피비의 카페

간짜장 그리고 짜사이 무침 만들기

간짜장 레시피

어디가든 외국 나와 살면 생각 나는 음식 중에 짜장면을 빼 놓을 수는 없지요? 중국집에 전화해서 배달 시키면 편하고 좋건만…여기 중국 요리집은 짜장면이 메뉴에 없어서리…ㅎㅎㅎ
그래서 피비의 카페가 피비 반점으로 잠시 장사 좀 하기로 했지요. 메뉴는 짜장보다 고급인 간짜장으로다가…짜장면은 중국 요리라 하지만 중국의 자장면과는 다른 요리법과 재료니께, 우리 나라에 토착화된 이제는 한국 음식이라 해야겠지요? 외국인들도 짜장면을 한국 음식으로 나눠놓고 보더라구요. 그래서 피비 아짐은 자장면이라고 안쓰고 어릴적 부르던 대로 짜장면이라고 할랍니다.^^*

 한국에 살때도 중국집  가면 전 짜장면 보다 간짜장을 시킵니다. 입이 고급이라서리…?ㅎㅎㅎㅎ 짜장면의 걸쭉한 전분기 보다 간짜장의 윤기나는 소스 가 더 좋았고, 짜장면의 푹 익혀진 채소들 보다 간짜장의 아삭하게 익혀진 채소가 좋았지요. 헌데 홍콩엔 간짜장 파는 한국 식당이 안보이네요. 그래서 가끔 만들게 되는 간짜장.. 아마 오래 피비의 카페 찾으신 분들은  티스토리 블로그 할때 통밀로 면 만들어 간짜장 올린거 기억하실겁니다.
간짜장 만들기 외에 짜샤이 까지 무쳐서 곁에 놓고 먹었지요. 사천 지방의 머스타드(겨자채, 한국의 갓인데 대륙의 정기를 받아 자란 갓이라 좀 큰)) 뿌리로 만든 장아찌 짜샤이 무침 입니다. 여름에 찬밥 물말아 반찬으로 짱 좋지요. 꼭 무 장아찌  같지만 묘한 오돌거림을 치아로 느낄수 있다구용.

 
 


간짜장 레시피간짜장 만들기

자짱 재료(3~4인분)
돼지 고기 삼겹살 반근, 양파 작은거 1개, 당근 1/3개, 작은 양배추 반통,
춘장 7큰술, 맛술 2큰술, 정종 4큰술, 설탕 반큰술, 물 5큰술, 식용유 1큰술
곁들일 오이와 달걀 부침,
 면 재료(3인분)
밀가루 강력분 500 밀리리터, 소금 두꼬집, 베이킹 소다 두꼬집, 물 140 밀리리터, 식용유 1티스픈

 

짜샤이 무침 레시피

짜사이 200 그램에 고추가루 1티스픈, 설탕 1티스픈, 참기름 반 티스픈, 식초 1티스픈 반, 참깨, 고추 1개 넣고 버물 버물 했어요. 고추 기름 사서 두고 쓰시는 분들은 고추가루 말고 고추 기름으로 무치시는 것도 괜춘해요.

 간짜장 만들기
ㅎㅎㅎ 저에게 수타면까지 기대하신건 아니시것죠? 면 만들지 말고 사다 해도 좋지만 집에 빵 만들고 남은 강력분이 묵어가시는지라….식용유 뺀 모든 재료 넣고 반죽해서 동그랗게 둥글려 식용유 겉에 바르고 20분 정도 뚜껑 덮어 두었다가 반죽 살살 다시해서 밀가루 솔솔 뿌린 판에 밀어 칼국수 썰듯 써세요. 귀찮으시면 간편하게 생 칼국수 사다 하셔도 좋아요.

 

간짜장 만들기

제일 먼저 면을 삶을 물을 큰 냄비에 담아 끓이기 시작하세요.

삼겹살은 씻어 물기 닦아 썰어서 아주 아주 뜨겁게 달군 웍이나 팬에 기름 한큰술 두르고 팬이 아주아주 뜨거워지면 삼겹살 넣어 익힙니다. 요때 삼겹살이 익어야 나중에도 쫀닥하게 씹히는 자짱 소스가 되더라구요. 삼겹살에서 기름기가 넉넉히 나오면 다음 재료 넣으세요. 물론 다음재료는 양파와 당근. 감자 넣으시는 분들도 요때 넣으시는데 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 팬의 온도가 떨어져서 국물이 생기니까 반씩 넣고 팬의 온도가 올라가면 나머지 반을 넣으세요.

양파 거진 익으면 양배추 듬뿍.. 양배추는 듬뿍 넣어도 언제나 모자른듯하더군요. ㅎㅎ양배추 넣고 복다가 팬의 온도가 다시 올라갔다 싶을때 춘장과 맛술, 설탕 그리고 정종 넣고 섞어가며 볶으세요.

 간짜장 만들기
 춘장이 구석구석 어우러지면 물 조금 넣어농도와  간맞추세요. 그리고 불 끕니다. 부글부글 끓는 물에 면 삶아 건져서 그릇에 나눠 담아 놓으시고요.

 

간짜장 레시피

 면 담은 그릇에 오이 채썰어 올리고 달걀 후라이 얹고, 간짜장 그릇에 따로 담아 식탁으로 ….

 
 자장면 레시피
 지저분하게 비벼진 짜장면 그릇은 무죄~!
 
 

 



댓글 남겨 주시면 요리 할 때 힘이납니다.^^

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