동파육, 쫀득한 중국식 통삼겹 조림

 

 

동파육 레시피

동파육, 통 삼겹으로 조곤조곤 졸여 짭조름하니 반찬으로 딱 좋은 음식이지요. 중국 북송 시대의 관리였던 시인으로 유명한 소동파가  만들어서 즐긴 요리라해서 동파육이라 불린답니다.
그시대 사람들은 돼지 고기는 조리법도 모르고 양고기만 즐겼답니다. 소동파가 항주의 돼지 고기 맛이 좋다는 걸 알고 직접 조리법을 생각해 냈는데 그 중 하나가 동파육이라하지요.

동파육은 중국 본토 음식이지만 홍콩에서도 자주 만납니다.

은근히 중국 적인 향취가 나는 번떡이는 갈색 소스에 졸여진 짭조름한 … 그래서 밥위에 덮밥식으로 얹어서 삶은 청경채나 초이섬이랑 함께 접시에 담아 나오기도 하고요, 플라스틱 도시락에 담아 랩으로 싸서 팔기도 하지요. 중국적 오향 냄새가 은근히 나는 탓에 조금이라도 이국적 향기에 약하신 분들은 좋아하지 않으실수도 있어요. 그런 분들은 재료중 딱 두가지 들어가는 향신료 빼고 하시면 쫀닥한 통삼겹 동파육,,,

좋아하시리라 믿습니다.^^

동파육 레시피

 

동파육 레시피
중국 통삽겹살 요리 동파육

 
동파육 재료

통 삼겹살 450g, 정종이나 고량주 200 미리리터, 물 200 미리리터,

대파 잎 2줄기, 통 마늘 3쪽, 마른 고추 1개, 생강 약간,
정향 3개, 팔각 2개(저는 없어서 뺌),통후추 5개,

진간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 흑설탕 반큰술, 전분 물 2큰술.

청경채 적당히,

 
dongpo rou-001

삼겹살은 물에 헹궈 키친 타월로 물기를 닦고, 프라이 팬에 겉이 갈색이 될 만큼만 구워서  키친 타월로 기름기를 닦아 냅니다.

냄비에 돼지 고기 담고  정종, 물, 마늘, 대파, 통후추, 마름 고추, 정향, 생강을 넣고 간장, 굴소스, 흑설탕을 넣습니다.   중간 불에서 끓이다가 약한 불에서 천천히 졸여줍니다.

저는 약 한시간 정도 졸였는데 불 세기에 따라서 틀리겠지요?

DSC_0033

 

냄비에 국물이 자박해지면 전분을 물에 타서 넣고 약간만 끓여 준 다음 식혀서 칼로 썰어 담아 냅니다. 이때 청경채 살짝 데쳐 같이 담아내면 좋겠지요.

동파육 만들기
중국 통 삼겹 요리 동파육

지방질도 육질도 쫀닥한 요거이 동파육이라지요.^^

댓글 남기기