피비의 카페

남아공 디저트, 밀크 타르트(melktert)

 

남아공 밀크 타르트 레시피전에 티스토리 블로그 시절 남아공에서 월드컵 할때 올렸던 남아공 요리 레시피중 하나입니다. 그때 이 레시피 올린다고 하니까 남아공에서 태어나 자란 남편이 커피와 함께 꼭 드셔 보시라고 특별히 권했던 밀크 타르트(Melktert). 아마 에그 타르트를 드셔 보신 분들이 계시다면 유럽 에그 타르트나 홍콩 에그 타르트 보다 우유의 비율이 훨씬 높게 들어가서 우유 맛이 많이 납니다. 홍콩에도 밀크 타르트라고 에그 타르트 처럼 작게 구워 파는데요 그보다 구수한 스타일의 맛이라고 해야할까요? 남아공에 네덜란드 사람들이 들어가 살면서 전해졌다는 남아공의 밀크 타르트… 재료가 쉽고 착하므로 집에서 만들어 드셔보세요.^^*  
밀크 타르트를 만드는 방법은 커스터드를 섞어 파이 크러스트에 붓고 익히는 방법과 커스터드를 아예 만들어 미리 구워낸 파이 크러스트에 부어서 바로 서빙하는 방법이 있고요, 아예 파이지 없이 커스터드만 팬에 붓고 오븐에 굽기도 합니다. 주로 사용 되는 방법은 파이 반죽에 커스터드를 붓고 오븐에 함께 구워내는 방법입니다. 아래 적힌 커스터드 재료로 파이지에 붓고 남은 것을 파이지 없이 팬에 부어 구워 냈는데 보통 파이지가 엷팍하다면 파이지 안에 다 들어가는 재료예요. 23~24 센티 지름의 파이 팬이나 타르트 팬을 사용해 구우신다면 아래 적힌 재료 그대로 사용하셔서 혹시 저처럼 파이지가 두꺼워 밀크 커스터드가 남으면 작은 오븐 팬에 부어 따로 구워드셔도 좋습니다. 베이킹에 익숙한 분들은 쉽게 만들어 드실 수 있을것 같아요.

 

남아공 디저트, 밀크 타르트 레시피


남아공 밀크 타르트 레시피

 

밀크 커스터드 재료

 버터 3큰술, 설탕 150~200 밀리리터(단것 좋아하시면 많이 싫으면 적게),
달걀 3개 (흰자 노른자 분리), 밀가루 2큰술, 전분 2큰술,
계피 스틱이나 팔각 1개(옵션), 바닐라 엑기스 1티스픈, 우유 550밀리리터
필요하다면 나중에 뿌려줄 계피가루

 

파이지 재료(23 센티 파이틀)
박력분 밀가루 320밀리리터(210 그램), 바닷 소금 1/4 티스픈, 설탕 1큰술, 찬 무염 버터 100 그램, 찬 우유 4큰술      

 

 

 

 

 

파이지를 만들어냉장고에 두었다가 10분 정도 미리 구워서따로 두세요. 파이지 만드는 방법은 요기로 레디메이드 파이 숏 크러스트 만들기

 

 

남아공 밀크 타르트 레시피

파이지 굽는 동안 밀크 커스터드를 만듭니다. 설탕, 녹인 버터, 달걀 노른자, 바닐라 엣센스를 그릇에 담고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 여기에 우유 200 밀리리터만 붓고 밀가루와 전분 가루 넣고 저어서두시고요. 냄비에 나머지 350밀리리터의 우유와 팔각이나 계피 스틱을 넣고 중불에서 보글보글 거품나도록 중간 중간 저어주며 끓이세요.

 

남아공 밀크 타르트 레시피 끓인 우유를 한김 나가도록 5분 정도 잠시 두었다가 버터든 믹스처를 거품기로 저어가면서 끓인 우유가든 냄비에 조금씩 나눠서 넣어 섞어줍니다.
다 섞이고나면 냄비를 아주 약한 불에 올리고 냄비에 눌러 붙지 않도록 거품기로 저어가며 커스터드 형태로 걸쭉 할때까지 만들어주세요. (풀 쑬때 처럼요)

 

남아공 밀크 타르트 레시피

달걀 흰자 3개 분량이 남았지요?
넉넉한 그릇에 담고 깨끗한 거품기로 열심히 저어서 거품을 내어 주시는데 머랭 만들때처럼 단단하지 않고 좀 멀게도 됩니다. 거품 내는 동안 커스터드가 뜨거운 기운이 나갈거예요. 거품낸 달걀 흰자를 커스타드에 넣고 거품기로 잘 섞어서  파이지에 담고 남으면 저처럼 작은 팬에 담아 180도로 예열된 오븐에 20분 구워냅니다.

 남아공 밀크 타르트 레시피

오븐에서 나온 타르트인데요, 파이지 사용안한 타르트는 파이지에 담은것 먼저 굽는 동안 윗면이 말라서 굽고나니 갈라졌지요? 구워진 타르트에 계피가루 적당히 솔솔 뿌려서 실온네 두어 식힌 다음 드시고 남으면 냉장고에 보관하셨다가 차게 드시면 더 좋아요.

  남아공 밀크 타르트 레시피

잘라야 먹죠? 하하하
커피도 좋고 우유도 좋고 티도 좋고요.

 

남아공 밀크 타르트 레시피

피비 아지매는 두조각 앉은 자리에서 퍼묵…..
전날 자다 배고파서 깨서리 디저트 목록이 눈에 삼삼하게 펼쳐지는데 이 밀크 타르트 생각이 간절해지더라고요. 그래서 구웠는데 오늘 아침 남편이 회사 동료들이랑 먹는다고 4조각 싸갔네요. 2 조각 남았는데 남편 좋아하는 것이라 한조각 냄겨놨다 줘야겠지요?

 

 



댓글 남겨 주시면 요리 할 때 힘이납니다.^^

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