피비의 카페

치즈 케익, 블루베리 얹어 더욱 맛있게 만들어요.

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피. 좀 얇게 구우시면 드시기도 간편하고 굽기도 간편하여 좋지만 요번에는 뽀대좀 나라고 뉴욕 스타일로 조금 두툼하게 구워봅니다. 도 좋고 보기도 좋네요.
http://phoebescafe.com/cheesecake_ko/

 치즈 케익 좋아 하시는 분들 많을 거예요. 달달하면서 은근히 고소하면서 입 안에서 스르르 녹아내리는 맛.

카페에 가서 유이 진열장 안에 있는 치즈 케익을 보면 시킬까 말까 망설이게 만드는 고약한 고 칼로리 디저트.

대부분 카페에 가장 흔한 것이 블루베리 토핑 얹은 두툼하고 진한 치즈케익입니다.

뉴욕 스타일 치즈 케익이라면 두툼하고 깔끔한 모냥 새에 맛은 아주 진하고 크리미한 치즈 케익. 깔끔한 치즈 케익 그 자체로도 좋지만 과일 토핑을 얹으면 약간의 느끼함을 없애주기도 하지요.

원래 치즈 케익은 그리스 고대로 부터 전해 내려온다고 하는데 그 치즈케익의 맛은 지금의 우리가 좋아하는 치즈 케익과는 거리가 아주 멀었다고해요.

오늘날 우리가 먹는 치즈 케익에 주 재료로 들어가는 크림 치즈가 탄생된 시기가 1870년 초 미국에서 이라고 하네요. 그 때에는 지금의 크림 치즈 보다 덜 부드러웠다고합니다.

우리가 잘아는 필라델피아 크림 치즈가 판매되기 시작한 것은 1920년대로 이때부터 소프트한 느낌의 필라델피아 치즈케익, 좀 더 진한 뉴욕 치즈 케익이 만들어 졌겠지요?

전에 제 블로그에 호주 시댁에 다니러 간 이야기 올리며 바르미츠바나 바트미츠바 파티 이야기 하면서 시누이의 시어머님의 치즈케익이 아주 맛났다는 글이 두어개 될겁니다.

그때 그분의 치즈 케익은 파티용으로 만드셔서 두께가 좀 얇고 작게 잘라 핑거 푸드로 딱이었죠.

좀 얇게 구우시면 드시기도 간편하고 굽기도 간편하여 좋지만 요번에는 뽀대좀 나라고 조금 두툼하게 구워봅니다.

블루베리 요즘 건강에 좋다고 한국에서도 만이 드시니까 구하기 쉬우실테니 블루베리든 라즈베리든 앵두든 딸기든 베리베리 이름 붙여지는 열매 종류 과일들로 소스 만들어 올리시면 되고요.^^


블루베리 얹은 뉴욕 치즈 케익 레시피


뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피. 좀 얇게 구우시면 드시기도 간편하고 굽기도 간편하여 좋지만 요번에는 뽀대좀 나라고 뉴욕 스타일로 조금 두툼하게 구워봅니다. 도 좋고 보기도 좋네요.
http://phoebescafe.com/cheesecake_ko/
     뉴욕 치즈 케익 재료 (8인치 스프링 폼팬, 8인분)

        그래험 크래커(다이제스티브 비스킷) 200그램

        무염 버터 2큰술

        크림 치즈 450 그램

        사우어 크림 250그램

         (리코타 치즈, 코티지 치즈 등으로 대체가능)

       설탕 180그램

       달걀 3개

       바닐라 엣센스 1티스픈

       1개 레몬 제스트(레몬 껍질 노란 부분만 잘게 체친것)

   블루베리 토핑 재료

       블루베리 200 밀리리터

       설탕 2큰술

       레몬 즙 2큰술

       전분 가루 1티스픈과 물 1큰술

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피

버터, 달걀, 사우어 크림과 크림 치즈는 실온에 1시간 정도 꺼내두어요. 실온에서 녹녹해 져야지 부드럽게 섞여집니다.

다이제스티브 과자가 그래험 과자 입니다. 200 그램 정도는 19개가 되네요.

스프링 폼 케익팬에 유산지를 깔고 유산지가 안깔린 양 옆으로 버터칠을 골고루 해 놓으세요. 유산지로 옆면에 붙여 두셔도 좋지만 그럴 필요까지는 없더라고요.

과자를 믹서기나 블렌더에 갈아서 실온에 녹녹해진 버터를 넣어 손 가락으로 골고루 섞어 둡니다.

이것을 손으로 3밀리미터 정도 두께로 케익 팬 바닥에 먼저 깔아 눌러주시고, 나머지로 가장자리 적당히 올려서 눌러 주세요.

다음 냉장실에 30분 이상 차게 굳힙니다.

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피

그 동안 치즈케익 필링을 만들어두세요. 크림치즈, 사우어 크림, 설탕, 레몬 제스트, 바닐라 엣센스를 거품기로 저어 잘 섞어주세요.

설탕이 녹고 재료가 부드럽게 섞여지면 달걀을 하나씩 넣어 거품기로 저어줍니다.

달걀이 잘 풀리고 난 뒤에 다음 달걀을 넣어야 부드럽게 섞여요.  포크로 섞으셔도 괜찮아요.

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피

파이지가 굳혀진 케익 팬을 꺼내 알미늄 호일을 넉넉히 잘라 사진 처럼 감싸줍니다. 물이 안 새도록요.

팬에 치즈케익 필링 만든 것을 부어주세요.

오븐을 160도로 예열하시고 오븐 팬에 호일로 싼 케익 틀을 올립니다, 끓는 물을 오븐 팬에 1센티 정도 케익 틀에 물이 안들어가도록 유의하여 부어줍니다.

예열된 오븐에 바로 넣어 50분 정도 베이킹. 살짝 팬을 흔들어 보아서 치즈 케익 필링이 흔들리지 않나 확인하세요.

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 만들기

이쑤시개로 가운데 정 중앙 부분 찔렀다 꺼내서 깨끗하게 나오면 바로 오븐 불 끄시고요.

케익을 꺼내지 마시고 그대로 30분 이상 오븐 안에서 식힙니다. 오븐 문을 살짝 5분 정도 열어두어 열기가 빨리 식게하신 뒤에 다시 오븐 문을 닫아 두셔도 좋아요.

♣ 오븐 안에서 식히면 치즈 케익이 변형이 안되요.

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피
토핑을 만들 차례.

블루베리는 깨끗이 씼어 물기 뺀 과일을 냄비에 담고 설탕과 레몬즙을 넣어 중불에서 살살 저어가며 졸입니다.

과일이 물러 과일즙의 색이 예쁘게되면 전분과 물을 탄 전분 물을 넣어 1분 정도 더 저어가면서 졸이세요. 그리고 식을 때까지 시원한 곳에 둡니다.

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피. 좀 얇게 구우시면 드시기도 간편하고 굽기도 간편하여 좋지만 요번에는 뽀대좀 나라고 뉴욕 스타일로 조금 두툼하게 구워봅니다. 도 좋고 보기도 좋네요.
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 오븐에서 식어 나온 치즈케익에 블루베리 토핑 만든것을 이쁘게 올리시고 냉장고에서 1시간 이상 차게두신 뒤, 썰어서 드세요.^^

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피. 좀 얇게 구우시면 드시기도 간편하고 굽기도 간편하여 좋지만 요번에는 뽀대좀 나라고 뉴욕 스타일로 조금 두툼하게 구워봅니다. 도 좋고 보기도 좋네요.
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피비 아지매는 햇볕 좋을 때 사진 찍는다고 냉장고에서 차게 굳히지 않고 바로 한조각 썰었어요. 칼로 썬 단면이 살짝 몽개졌지요?^^

냉장고에 두었다 자르면 시중에 파는 치즈케익 처럼 단단해집니다. 물론 입에 들어가면 살살 녹습니당.^^

뉴욕 스타일 블루베리 치즈케익 레시피

요건 냉장고에 두었다 잘라 먹는 도중 한컷. 치즈 케익 재료 준비만 되면 치즈케익 만드는 법은 간단한데 시간은 넉넉히 잡으셔야합니다. 제대로 된 치즈케익을 드실라면요.ㅎㅎㅎ

 

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댓글 남겨 주시면 요리 할 때 힘이납니다.^^

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