Phoebe Chung
남편 출장 중 혼자 해서 점심 저녁 반찬으로 먹고 양념으로 야밤에 밥까지 볶아 먹게 만든 중국 매운 조개 볶음입니다. 조개랑 두반장만 준비하면 다른 재료는 늘 우리네 주방에 있는 재료라 쉽게 해드실 수 있고요 요거이 조리 방법도 재료만 차례차례 넣고 저어만 주면 되니께 겁나 쉬워요.
홍콩 여행 다녀 가신 분들은 씨푸드 레스토랑이나 야시장에서 요런 조개 볶음 많이 보시고 드셔 보셨을 거예요. 보통 홍콩 사람들은 매운 음식을 잘 못먹기 때문에 맵지 않게 많이 만들어 팔고 굴소스나 해선장으로 맛을 내 조금 느끼하고 닝닝한 곳도 있고요. 헌데 요거이 맵게해주는 식당에서 먹으면 더 깔금시럽고 두반장으로 맛을 내면 더 구수하고 양념 맛이 끝내줍니다.
처음 접시를 대하고 왜이다지도 조개 살은 작냐 하며 먹을거이 뭐 있나 하시겟지만 조개 딱 하나 들고 밥과 함께 입에 넣으신 순간 부터 손가락으로 덤벼 조개 껍질에 붙은 양념 까지 쪽쪽, 손가락 까지 쪽쪽
타이 요리 중에도 이와 같은 조개 볶음이 있는데요 굴소스와 피쉬 소스로 맛을 내기 때문에 조금 닝닝하고 짠맛을 덜기 위해 채소를 많이 넣지요. 거기에 타이 바질이란 녀석을 한줌 넣어 비릿한 맛을 잡아줍니다. 제 취향엔 이 중국식 매운 조개 볶음이 입맛에 더 맞아 먼저 소개합니다. 그럼 양념 맛이 일품인 바람에 피비 아지매가 손가락 까지 쪽쪽 빨아가며 발라 먹은 중국식 매운 조개 볶음 만들기 보셈.
중국식 매운 조개 볶음 레시피
재료(2인분)
조개 1대접 넉넉히, 바닷 소금 1티스픈
식용유 1큰술, 마늘 반 큰술,
매운 고추 잘게 잘라 1큰술, 생강 2편(옵션),
검정콩 두반장(혹은 보통 두반장과 춘장 반씩 섞은것) 1큰술,
정종(라이스 와인) 3큰술, 참기름 반티스픈,
전분 반큰술 + 물 2큰술 쪽파나 대파 잘게 썰어 한줌
찬물에 소금을 풀고 조개를 담아 15분 이상 두어 해감을 시킨 뒤 손으로 박박 문질러 씼어 껍질의 불순물을 닦아내세요.
웍이나 코팅 되지 않은 팬에 식용유 두르고 센불에 올려 달구신 다음 마늘과 생강 그리고 고추를 넣고 30초 정도 볶다가 깨끗이 씼어 건진 조개와 두반장, 정종, 참기를을 넣고 볶아줍니다.
조개가 익으면서 벌어지고 국물도 많이 생깁니다. 조개가 익었다 싶으면 전분과 물을 섞어 붓고 잘 저어 주시고 걸쭉하게 되면 불 끄시고 대파나 쪽파 썰은것 넣고 저어주면 끝
밥맛 없으실 때 반찬으로 입맛 잡아 줄것 찾으시면 한번 만들어 드셔보세요, 만들기도 쉽고 재료도 간단하고 상위에서 푸짐스럽게 뽀대도 좀 나요. 요것에 뜨끈한 밥 한공기면 무아지경으로 달리실 수 있지요. ㅎㅎㅎ
구수한 양념에 조개 국물 맛까지 더해 느무느무 끝내주는 양념맛. 요거이 술 좋아하시는 분들은 술도 불러주는 안주가 되지 싶어요.^^
잊지 마셈. 다드시고 접시 바닥 프라이팬 바닥에 남은 양념으로 밥 볶기 다른 양념 필요 없이 김치만 송송 썰어 넣고 볶아보셈. 은근 맛나유~~.
