크림 카라멜 (Crème caramel)입니다. 부드러움의 극치인 디저트예요. 불어로는 크렘 카라멜이라고 한다네요.

크림 커스터드라고도 불리고 크림 플란이라고도 불리지요. 디저트계에선 여왕으로 모셔도 좋을 그런 우아한 디저트입니다.하하…

부드러움의 극치인 디저트 크림 카라멜(Crème caramel) 레시피입니다. 크림 커스터드라고도 불리고 크림 플란이라고도 불리지요. 간단한 재료와 간단한 베이킹으로 고급스런 디저트가 나옵니다. 손님 초대에도 아주 좋지요.
http://phoebescafe.com/creme_caramel_ko/

크렘 브륄레(Crème brûlée)와 비슷하지만 크림 카라멜은 차게, 크렘 브륄레는 차갑게도 만들자 마자 따뜻하게도 서빙되고요.

크림 카라멜은 카라멜을 만들어 커스타드밑에 깔고 굽는 방법을 쓰는 반면, 크림 블레는 커스타드를 구운 후에 설탕을 위에 뿌려 놓고 열을 가해주어 카라멜을 만들어 주는 방법을 써요.

그래서, 크렘 브륄레는 그릇째 서빙 되어 윗부분에 카라멜이 예쁘게 타있는 것이 보이죠. 스픈으로 톡톡 깨트리는 재미도 있어요.

어느 날 남편 회사 생일 파티를 홍콩 콘라드 호텔에서 하는데 부페식이었어요.

식사가 거진 끝나갈 무렵에 부른 배를 추스리며 남편 동료들과 담소를 나누다가 디저트 섹션을 도는데,  없던 크렘 브륄레가 아주 작은 레마킨 컵에 담겨져 나왔길래 하나 집어들고 이야기 나누던 자리로 갔지요.

그자리에 있던 덩치 큰 서양 남자분들이 눈이 똥그래지며 “아까는 크림 블레 없었는데”하더니 우르르 그걸 집으러 가더라고요.

그만큼 남녀 노소 할 것 없이 좋아하는 디저트라 해야겠지요.

특히 차게 냉장고에 두었다 서빙하면 되는 음식이라서 귀한 손님 초대시에 작은 틀에 미리 만들어 보관하셨다가 서빙하시면 아주 수월하고요.

But! 크렘 브륄레는 미리 만들어 두지 않아도 좋지만 크렘 카라멜은 미리 만들어 냉장실에 차게 보관해야 하기 때문에 손님 대접을 위한다면 하루 전에 만들어 두는 것이 좋아요.

맛보기 까지 시간이 걸리지만 크림 카라멜을 제가 선호하는 이유는….

Because! 크림 브륄레 보다도 크렘 카라멜이 더 카라멜 맛이 진하고 맛이 있어요.

크림 카라멜 만들기

크림 카라멜 만들기 유의점

용기에 버터 칠 할 때 너무 많이 바르면 나중에 완성된 후에 조금 지저분해요.

카라멜 만들때 설탕이 녹지 않은 상태에서 젓기 시작하면 냄비 가장자리와 숟가락에 녹지 않은 설탕이 달라 붙어 하얀 소금처럼 변합니다. 주의하세요.

달걀을 너무 많이 저어서 거품이 많이 생기지 않도록 주의하세요.

오븐 팬에 물을 붓고나서 용기를 덥은 알루미늄 호일이 물에 닿지 않도록 주의하세요.

뜨거운 물을 부었으므로 팬을 오븐에 넣을 때 오븐용 장갑이나 키친 타월을 이용해 옮겨 넣으세요. 손 데일뻔한 경험이 있어요.

크렘 브륄레로 만드시고자하시면 카라멜 만들지 마시고 커스터드만 용기에 넣고 같은 방법으로 구운뒤에 설탕을 위에 뿌려 토치로 그을려 설탕을 태워주시면 됩니다.

크렘 카라멜 레시피

크림 카라멜 레시피

카라멜 맛과 커스터드 맛이 어우러지는 부드러운 디저트. 제가 좋아하는 디저트 중의 하나입니다.
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course 디저트
Cuisine 프랑스 요리
Servings 2 인분

Equipment

  • 2 4인치 지름의 라메킨

Ingredients
  

카라멜 재료

  • 80 그램 설탕 100ml 정도
  • 2 큰술

커스터드 재료

  • 120 ml 크림
  • 120 ml 우유
  • 2 달걀
  • 2 달걀 노른자
  • 큰술 설탕
  • 1 작은술 바닐라 엑기스

Instructions
 

  • 2개의 라메킨 용기나 적당한 크기의 오븐용 용기의 안쪽에 얇게 버터칠을 해둡니다.

카라멜 만들기

  • 냄비에 물2큰술과 설탕을 넣고 중불에 올리세요.
    이때 절대로 젓거나 섞지마시고 그대로 끓기 시작할 때까지 두세요.
  • 가장자리 부터 보글보글 거품이 일기 시작하면서 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 젓기 시작합니다.
  • 약불이라도 젓기 시작하는 순간부터 금빛으로 색이 변하기까지 금방이예요.
    불 옆에서 지켜보시다가 금빛이 되려고 하면 바로 불위에서 내리세요.
    불 위에서 내린 후에도 냄비에 열로 색이 갈색으로 변할거예요.
  • 불위에서 내린 후부터 1분 정도 두었다가 버터 칠해둔 용기에 반씩 나누어 부어 그대로 굳도록둡니다.

커스터드 만들기

  • 냄비를 중불에 올리고 우유와 크림, 설탕을 넣고 끓기 바로 전까지 끓여요.
    가장자리 부터 보글보글 거품이 일기 시작하면 바로 불 끄시고 바닐라 엑기스를 넣고 저어준 뒤, 식도록 둡니다.
  • 달걀 2개와 달걀 노른자 2개를 포크로 섞어준 뒤, 식힌 우유 믹스처를 넣고 섞습니다.
    다음 체에 받쳐 달걀 흰자의 멍울을 걸러준 뒤, 카라멜이 궅어진 용기 에 반씩 나누어 부어주세요.
  • 용기에 알루미늄 호일로 감싸 덥어준 다음 깊이가 있는 오븐팬에 올리고 끓는 물 1~1,5센티 정도 올라오도록 부어준 뒤 160 °C 로 예열된 오븐에 50분 구워주세요.
  • 다 구워지면 실온에서 식힌 뒤 냉장실에 4시간 이상 두었다 드세요.
  • 드실 때에는 더운물이 담긴 그릇에 밑 부분을 5분 정도 담갔다가 칼로 가장자리를 돌려 준다음 접시에 뒤집어주면 카라멜이 흐르면서 크림카라멜이 쏙 나옵니다.

Video

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

2 Comments

  1. 이혜진 says:

    크렘블륄레 레시피를 좀 있는데 크림캬라멜은 흔치 않네요! 이름도 생각이 안나서 한참 찾았어요…^^
    레시피 퍼가는데 괜찮은 건지…. 제 카톡으로,, 감사한 맘으로 가져갑니다.

    1. 맛있게 해드셔요.^^

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