피비의 카페

바삭하고 달콤한 닭 강정

 

닭강정 레시피    몇달 전에 이웃 새댁네 친정 어머님께서 홍콩에 따님네 오시면서 제게 뭘 사다 주어야하나 고민하시다가 속초에서 유명하다는 닭강정을 사오셔서 저에게 배달이 됐었습니다. 네, 전 비행기로 속초 닭강정을 배달 받아 먹은 아짐마예요. 하하하….

그걸 맛나게 아껴 먹고는 다음 날 새댁 친정 어머님과 점심 식사를 같이하는데 “학교 선생님 할 시절에 제자가 닭강정집을 냈는데 그게 맛집으로 소문나서 줄을 서야 사먹어요. 우리 딸도 좋아해서 거기서 사왔어요.” 라고 하시더라고요. 저는 단것 별로 안좋아하는데 좀 달긴 했어도 은근히 땡기는 맛이 아주아주 맛있게 먹었어요. 나중에 새댁이 가까우면 자주 사먹을텐데 하더라고요. 그 맛이 안나겠지만 그래도 먼 타향에서 비스무리하게라도 만들어 먹음 되지 않겠어요?

그래서 날씨도 계속 우중충하게 비가 며칠 내리고 나박 김치도 맛나게 익어가고 하길래 닭 넙적다리 살을 한 봉다리 사다 만들었는데 저녁에 밥도 안먹고 이걸로 배를 잔뜩 불려버리고야 말았지요. 닭강정 소스에 간장 보다 고추장을 좀 많이 넣어 붉그레해도 맵지않고 달달하면서 생강향이 그윽한게 유명 속초 닭강정 신포 닭강정 안부럽더라고요.거기에 땅콩은 잘게 다지기 귀찮아 통째로 넣었더니 그것 먹는 맛도 괜춘했어요.

그럼 어찌 만들었는지 보세요.^^

 


닭강정 레시피


 

 닭강정 레시피닭강정 재료 (닭 한마리 분량으로 적습니다.)

          중 닭 한 마리 토막낸 것

          바닷 소금 한주먹과 정종 2큰술

          바닷 소금 1티스픈

         후춧 가루 1티스픈

          전분 250 밀리리터

          물 조금,  튀김용 식용유

    닭강정 소스 재료

         고추장 약간 소복히 3큰술

         간장 2큰술, 정종 4큰술

         물엿 5큰술 (올리고 당은 6큰술), 물 4큰술

         마늘 잘게 썰어 1큰술 반, 생강 다진 것 1큰술 반

         양파 1/4개 갈은 것,  땅콩 한줌 (옵션)

         홍고추 2~3개 (옵션)

    

 

 

 닭강정 레시피

닭고기는 정종 2큰술 정도 넣고 껍질 부분을 중점적으로 바닷 소금으로 박박 문질러 찬물에 헹궈 건져 그릇에 담으세요. 여기에 소금과 후추가루를 섞은 전분 150 밀리리터 정도 넣고 골고루 섞어둔뒤, 나머지 전분가루에 물 3~4큰술 정도 넣고 섞어둡니다.

튀김용 기름을 팬에 부어 중불에서 뜨겁게 달군어주세요. 전분 반죽을 조금 넣어 보아 가라 앉자마자 거품을 내며 튀겨오르는 정도의 온도면 딱 좋아요.

닭고기 토막에 전분 가루를 버무려두면 전분 특성상 뽀득뽀득하고 재료와 잘 어울리지 않아요. 전분이 조금 까다롭지만 밀가루를 사용하면 닭강정 껍질 질감이 텁텁하고 전분이 깔끔한 질감을 줍니다. 닭강정의 매력은 바삭하면서 식고나서는 쫄깃한 질감이지요? 튀김에 들어가기 전에 전분 물 만들어 둔것을 잘 저어 준 뒤 닭고기에 뿌려서 손으로 튀김 옷을 입혀가며 끓는 기름에 적당한 양씩 넣고 뒤집어 가면서 2~3분 정도 튀겨 키친 페이퍼에 올려두세요.

모두 1차 튀김이 끝나면 기름을 잠시 더 끓여줘서 온도를 살짝 높인 뒤, 2차 튀김을 뒤집어가며 2분 정도 합니다. 살이 두툼한 부분을 이쑤시개로 찔러보아 핏물기가 나지 않으면 다익은 거예요.

 

닭강정 만들기 닭 튀김이 끝났으면 넉넉한 넓은 냄비에 소스 재료 다 담으시고 약불에서 끓이세요. 전체적으로 보글 보글 거품이 일기 시작해서 3~5분 정도 더 졸이시고 간을 보세요. 간이 덜 되었다면 간장으로 간 맞추시고 덜 달면 물엿을 추가하셔서 입맛에 맞추시고 불을 끄신뒤, 닭 튀김을 넣고 골고루 버무려냅니다.

 닭강정 레시피

 여기에 떡도 넣든데 제 생각엔 떡 보다 튀김 만두 넣으면 좋겠다 싶어요. 전날 담근 나박 김치 차게해서 함께 먹으니 한국 다니러 가고 싶단 생각 싹 사라집니다. 하하하

 

 

 



댓글 남겨 주시면 요리 할 때 힘이납니다.^^

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