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쫄면 식당 아줌마에게 배운 방법 대로

쫄면 레시피

쫄면, 이건 제가 좋아하는 국수 중 하나입니다.  

아주 오래전 제가 자랄 때 울 엄니께선 시장에서 한복집을 하셨습니다.

그 가게 맞은 편으로 식당이 줄지어 있었어요. 그 식당들 중에 손님이 유난히 많은 집 아줌니께서 영동에서 오신 분이라 영동집이라는 간판을 걸고 장사를 하셨는데 솜씨가 좋으셨지요.

울 엄니 가게와 마주 보는 집인데다 엄니와도 아주 친해서 손님이 없는 한가한 시간이면 우리 집에 놀러와 쉬다 가곤 하셨는데요. 그분께 얻어 들은 다데기 만들기 레시피가 이 홈 페이지에도 올려져 있습니다.

제가 그때 사춘기였기에 떡복이나 쫄면 같은 분식을 좋아해서 함께 자주 해먹기도 했지요. 그때 쫄면 해 먹으며 그 분이 가르쳐 주신 쫄면 만들기입니다.

쫄면은 인천이 유명하지요? 서울에서 인천으로 이사간 후 초등 3학년때 처음 먹어 보고 매워서 엉덩이(?)가 혼쭐난 기억이 가물가물 납니다.

새콤 매콤한 맛의 초고추장에 아삭한 채소와 쫄깃한 면발. 양념장만 맛나게 만들고 면발만 쫄깃하게 삶아내면 요리 끝이지요.

그 옛날 생각하며 여름 철이면 시내 한국 마트에서 사다 놓고 생각 날 때마다 해 먹는 답니다. ^^*


쫄면 레시피


쫄면 만들기

  양념장 재료 (4인분)

       고추장 5큰술

       고추 가루 2큰술

       진간장 3큰술

       설탕 2큰술

       (스위트너 반티스픈과 맛술 2큰술)

        양파즙 반큰술

        현미 식초 6큰술

        참기름 반큰술  

  쫄면 부 재료(2인분)

   쫄면 2덩어리,

오이 반개, 양배추 채썰어 두줌, 당근 반개, 삶은 달걀 1개, 콩나물 두주먹, 양파 1/4개

스위트너와 맛술 대신 사이다나 요쿠르트 2~3큰술 사용하셔도 좋아요

쫄면 만들기

양념장 재료는 모두 섞어 두시고요.

콩나물은 데쳐 찬물에 헹궈 내시고, 오이와 당근, 양배추는 채 썰고, 달걀은 삶아 반 가르고, 양파 얇게 썰어 차가운 소금물에 잠시 담갔다 건져 꼭짜서 두세요.

 

쫄면 만들기

면은 미지근한 물에 헹궈 한올한올 떼어두고 팔팔 끓는 물에 삶습니다. 너무 오래 삶으면 쫄깃한 맛이 없으므로 1분 30초에서 2분 이내로 면 양이 많고 적음에 따라 조절하세요.

면 봉다리에 적힌 시간으로 하시면 되실겁니다.

삶아내자마자 찬물에 헹구어서 바가지 같은 데서 박박 문질러주시거나 양 손으로 야물지게 주물러서 헹구어 내시면 뿌연 물도 나오지요.

그리 발 씼어내야 쫄깃함이 더해집니다.

그리고 물기 빼서 그릇에 나워 담고 채소와 달걀 그리고 양념장 얹어 내세요.

쫄면 만들기

 

면이 불기 전에 기다리지 마시고 비벼 드세요.^^

 

 



댓글 남겨 주시면 요리 할 때 힘이납니다.^^

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