LA갈비, 우리 아들 최고 메뉴

LA갈비 레시피

 LA갈비 좋아하시죠. 홍콩은 소갈비를 한국 처럼 큼직하고 뭉툭하게 썰어파는걸 구하기 힘이들어요.침사초이에 있는 한국 정육점에 가면 살 수 있지만 어짜피 미국이나 캐나다산 수입고기이므로 기냥 마트에서 사다 LA갈비로 해먹지요.

LA갈비 는 갈비를 자를 때 측면으로 자르는 방식인 Lateral Axis의 약자를 사용해 LA갈비라고 이름지어진거라네요. 위키 백과가요. 하하하… 얄팍해서 그리고 뼈다구가 납조디해서 오히려 요리하기도 먹기도 편합지요. 제목이 왜 저따구인지 지금부터 한마디 합지요.

동서양을 막론하고 외국인들이 좋아하는 한국 음식 중에 보편적인 것이 갈비, 불고기가 손꼽힙니다. 그네들 입맛에 맵지도 않은것이 간간하고 달달하고 구수하고….게다가 고기를 음창 먹어대는 식성들인지라.

제 아들은 호주에서 태어나 자라 시 어머님 밑에서 자란 고로 매운 음식을 고등 학교 들어가기 까지 못먹었지요. 특히 유태인 코셔룰을 상기하며 먹기 땜시 조개류나 낙지, 오징어등의 연체류나 게와 새우 같은 갑각류는 입도 못댔드랬어요. 무슨 맛인지 맛도 몰랐응께… 그런고로 서양 음식 조차도 편식이되버리고 한국음식을 비롯한 외국 음식은 피했더라죠. 고등 학교 들어간 후 비행기를 혼자 타고 다닐 만하니 홍콩으로 방학 때만 되면 왔습니다. 제가 식성 맞춰 음식 해주는 상냥한 엄니가 아닌고로 그린 카레며 새우 요리, 오징어 요리, 김치며 냅다 식탁에 올려 놓으면 지가 먹어야지 우짤긴가요. 한창 먹을 나이에.^^*

그랬던 아들을 이제 한국 식당만 보면 들어가 끼니를 때우는 녀석으로 만들어 준 것이  바로 오늘의 LA갈비가 되시것습니다.

피비 아지매가 한국 소고기 요리에 절대적으로 안쓰는 양념이 한가지 있읍니다. 바로 생강. 어릴 때 울 엄니가 명절 맞이 대 잔치로 소갈비 재우실때 흘리시던 한마디. ” 절대 소고기엔 생강 넣지 말아라, 생강은 돼지 고기, 닭고기, 생선에나 써먹어.” 요거이 머리에 콕콕 박혀있기 땜시요.

그 이유는 제가 전문가가 아닌고로 별들에게 물어보시고…. 갈비 맛을 좌우하는건  좋은 고기를 사용하는 것도 있지만 양념 맛과 굽는 방법도 크게 좌우되지요. 그럼 피비 아지매의 LA 갈비 레시피 보삼.

 


 

 레시피

LA갈비 레시피

재료(고기 대장들 4인분 넉넉해요)

LA갈비 1.5 킬로그램, 대파 1줄기,

양념장 재료

진 간장 7큰술, 맛술(혹은 정종) 5큰술, 물엿(요리당) 4큰술, 참기름 2큰술, 후추 가루 반큰술,

양파 작은것 반개, 마늘 6~7 톨, 배 큰것 반개.

* 배대신 키위 1개나 파인애플 3큰술 정도 사용하셔도 좋아요. 단 배는 장시간 재우실 때 좋고요, 키위는 4시간 정도, 파인애플은 2시간 이상 재우시면 고기가 구우면서 녹습니다. 먹을것이 안남고 구우면서 바로 녹아버려요.(경험함) 급하게 재워서 급하게 구워드실 때는 파인애플 사용하시고 오래 재워두실 땐 배나 사과를 사용하세요.

 

LA갈비 레시피

요래 꽁꽁 언 갈비 포장 된거 3덩이 사왔어요. 얼린 상태 그대로 찬물 붓고 핏물 빼주면서  중간 중간 찬물 갈아주시고요. 핏물 거진 빠지면 헹궈서 물기 빼줍니다.

 

LA갈비 만들기

양념장 재료들은 다 같이 블랜더에 갈아주시거나, 저처럼 소스 양념 따로 섞어두고 양파, 배, 마늘만 브랜더에 갈아 섞어주시거나 하셔서 대파 송송 썰어 넣고 고기에 켜켜로 얹은뒤 푹 재워줍니다. 말씀 드렸듯이 배가 들어가면 오래오래 재울수록 맛이나지요.

 

LA갈비 레시피

프라이팬이나 그릴에 구우실 땐 센불에 팬을 뚜겁게 달구워 준뒤, 키친 페이퍼에 식용유 뭍혀 골고루 팬에 발라주시고, 뜨거운 불 위에서 구워줍니다. 양면 노릇하고 맛나게 딱 한번 뒤집어 주심 됨.

그외 재워둔 고기 밖에서 숯불 바베큐로 하면 더 맛나죠잉? 피비 아짐은 언제쯤 정원 있는 집에서 바베큐 해먹을 수 이쓰까요잉?

여기에 상추 준비, 그리고 두가지 더..파절이와 쌈장이 있어야죠?

쌈장 – 요즘 우리 동네 마트에 된장만 팔고 고추장이 읍어서리 된장에 다데기 섞고 맛술로 농도 쫌 더 했더니 더 깔끔시런 맛이군요. (된장 1큰술, 다데기 반큰술, 맛술 반큰술.)

구이에 빠질 수 없는 파절이 만들기

만들어 두면 유용한 양념, 다데기

 

LA갈비 레시피

요래 맛나게 구워주는데 웬간한 스테이크 저리가라할 맛인께루 아들 녀석이 한국 갈비 한국 갈비 합디다.

 

 

LA갈비 레시피

기름기 좔좔 양념 맛 죽이시고.. 양파는 갈고 남은거 반개 구워주시고… 마늘 구이는 까기 귀찮응께 패스.

 

갈비 레시피

가위질 해야죠?

 

     LA갈비 레시피

한쌈 하실라요?

 

 

 

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