마사만 커리 라고 하는 태국의 유명한 요리가 있습니다. 십년전 CNN에서 가장 맛있는 커리로 이름을 올린 적이 있다고 하지요.

이 역시 다른 커리들 처럼 쉽게 커리 페이스트 사다 만들면 많이 쉬워집니다.

그러나 다른 커리들 보다 조금 손이 가는 음식이므로 쬐끔 신경 쓰셔서 만들어 보세요.

타이 마사만 커리 레시피

 타이 커리 중에 색으로 구별한 옐로우 커리, 레드 커리, 그린 커리 를 넘어선 세계인이 좋아하는 음식으로 손꼽히는 유명한 커리가 있읍니다.

바로 오늘의 마싸만 커리입니다.

마사만 커리 (Massaman Curry)란?

이 커리는 태국의 레드, 옐로우, 그린 커리 등의 보통 커리들과는 조금 다릅니다.

언급한 커리들이 타이 음식에 많이 사용되는 허브들로 향과 맛을 냅니다.

마사만 커리 는 이 허브들과 함께 중동이나 인도에서 전해진 향신료들이 첨가되어 더욱 진한 이국적인 맛을 냅니다.

마싸만이란 단어는 모슬림을 말하는 페르시아어에서 전해진 단어로 마사만 커리를 깽 마사만 이라고 부릅니다.

9세기경, 아랍 상인들이 인도네시아의 수마트라 섬과 아체, 자바섬 등으로 부터 정향, 넛 메그 등의 향신료를 구입하기 위해 여행을 하던 길목으로써 종교와 동서양 향신료가 전해졌던 이유이지요.

그 후, 수세기에 걸쳐 아랍 상인들에 의해 전해진 동서양 향신료들 카다뮴, 정향, 넛메그, 팔각, 계피, 타마린드와 같은 재료들이 타이 음식에 첨가 됩니다. 이 모든 향신료가 첨가된 음식이 유명한 타이 마사만 커리이지요.

태국의 대부분 커리들이 이슬람교인들이 금기하는 새우등의 해산물도 재료로 하는 것과 달리 할라 음식에 속하는 닭고기나 소고기를 이용하는 것이 다르고요.

태국 본토 향신료이외에 아랍의 향신료가 첨가되어 중동 과 인도 커리의 맛이 강하게 나는 것이 특징입니다.

옛날 태국의 남부 지방에 아랍의 이슬람 상인들이 무역차 거처가면서 인도네시아나 말레이시아 쪽의 향신료와 중동의 향신료, 그리고 이슬람 종교가 전해집니다.

이 영향으로 그 지방엔 다른 지역과 달리 이슬람교인들이 늘어나고, 교통 중간 지역의 입지로 인해 전해진 향신료( 넛 메그, 정향, 카다뮴, 팔각등)와 타이의 코코넛외 향신료가 결합된 아름다운 퓨전 음식이 탄생되는데 그것이 마싸만 커리입니다.

이 음식에 대한 이야기는 어느 태국인이 유명 동남 아시아 요리사에게 보낸 편지 한통 중 마싸만 커리에 대한 부분을 해석하는 것으로 대신 할까합니다.

‘내가 태어나 자란 곳은 타이 남부 무슬림이 많이 살고 있는 지역입니다. 타일랜드의 음식은 많은 윤리적 집단 들에 의해 탄생된 다양한 맛의 음식들이 공존하는 나라입니다. 가장 보편적인 불교와 그외 힌두, 크리스찬, 유교 등등… 작은 윤리 집단 가운데 무슬림은 타이 남부 지역에서 큰 집단으로 매김하고 있습니다.

타이 마사만 커리 레시피

요리 메모

코코넛이 기본 으로 들어가는 이 커리는 보통 소고기나 닭고기로 만들며 감자와 땅콩이 들어갑니다.

당연히 커리 페이스트는 신선한 재료로 집에서 만들면 훨씬 맛있습니다.

그러나 마사만 커리 페이스트는 많은 재료들이 들어갑니다. 고추, 샬롯(작은 양파), 마늘, 갈랑가, 레몬그라스, 고수씨, 정향, 쿠민, 후추 그리고 쉬림프 페이스트.

다른 커리들 처럼 인스턴트 커리 페이스트를 좋은 것으로 사용하면 맛있는 마사만 커리를 만들 수 있지만 향신료의 향이 신선한 페이스트 보다 적으므로 조금 더 추가하시면 더 맛이 좋아집니다.

특히 만들어논 마싸만 커리를 다음날 데워 먹으면 모든 향신료의 향이 고기에 침투해 더욱 맛나지요.

소고기를 사용하시게 되면 적어도 2시간 이상 요리하여 고기가 부드럽게 익혀져야 맛이납니다.

팔각, 계피, 카다뮴, 살롯

팔각과 계피, 파란 알맹이가 카다뮴 씨앗이예요. 양파보다 작은 샬롯.. 양파보다 강한 맛이납니다.

타마린드

타마린드는 신맛이 강한 일종의 과일이지요. 페이스트로 된것도 팔고 싱싱한 타마린드는 물에 담가 손으로 주물러 걸쭉하게 나오는 것을 체에 받쳐 씁니다.

마싸만 커리는 밥이나 로띠와 아찻이 따른다고 합니다.

타이 오이 피클 아찻 레시피

마싸만 커리에 따르는 ‘아찻’이라는 오이 피클 입니다.

작은 오이 1개 양파 2큰술, 식초 1큰술 반, 고추 약간, 소금 반티스픈, 설탕 반큰술 넣고 버무려서 냉장고에 3시간 정도 두세요.

간단하게 맛있는 오이 피클이 나옵니다.

타이 마사만 커리 레시피

타이 마사만 커리 레시피

태국 커리 중에 소고기로 만드는 커리입니다. 향신료에 민감하신 분들에게는 호불호가 갈리겠지만 한번쯤 꼭 드셔보시라고 권합니다.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Total Time 2 hours
Servings 4 인분

Ingredients
  

  • 600 g 소고기 한근    (어느 부위든 좋아요)   
  • 3 큰술 마싸만 커리 패이스트
  • 6 카다뮴 씨  
  • 3 cm 계피
  • 2 팔각
  • 6 샬롯 (혹은 양파 1개)
  • 300 ml 코코넛 밀크 300 밀리리터,
  • 200 ml 물 200 밀리리터,       
  • 4 감자
  • 2 큰술 타마린드 액
  • ¼ cup 땅콩
  • 3 큰술 식용유
  • ½ cup 타이 바질
  • ½ 큰술 팜슈가 (혹은 흑 설탕)     
  •   간 맞출 피쉬 소스

Instructions
 

  • 고기는 큼직하게 깍뚝 썰듯 썰어 식용유 1큰술과 마사만 커리 페이스트1큰술에 버무려 30분 정도 재워두세요.
    살롯이나 양파는 잘게 썰어둡니다.
    600 g 소고기 한근   
    태국 마사만 커리 만들기
  • 타마린드는 신맛이 강한 일종의 과일이지요. 페이스트로 된것도 팔고 싱싱한 타마린드는 물에 담가 손으로 주물러 걸쭉하게 나오는 것을 체에 받쳐 씁니다.
    2 큰술 타마린드 액
    타마린드
  • 커다란 두터운 냄비에 나머지 기름 두르고 나머지 페이스트와 팔각, 카다뮴, 계피 넣고 30초 정도 볶습니다.
    거기에 잘게 썬 샬롯 넣어 살롯을 익히시고 재워둔 고기 넣고 겉만 살짝 익도록 볶으세요.
    고기 볶고나면 코코넛 밀크 300 밀리리터 중 200 밀리리터만 넣으시고 물 부어 중간 불에서 끓이다가 보글 보글 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄여서 1시간 반 정도 은근히 졸입니다.
    3 큰술 마싸만 커리 패이스트, 6 개 카다뮴 씨  , 3 cm 계피, 2 개 팔각, 6 개 샬롯, 300 ml 코코넛 밀크 300 밀리리터,, 200 ml 물 200 밀리리터,       , 3 큰술 식용유
    태국 마사만 커리 레시피
  • 은근히 졸이는 시간이 다되면 감자 큼직하게 썰어 넣으시고 땅콩도 넣고 나머지 코코넛 밀크도 넣어 중간불에서 30분 정도 끓입니다.
    30분 후에 타마린드 액과 팜슈가, 바질잎 넣어 한소끔만 끓이신 후 피쉬소스로 간 맞추어 접시에 담아냅니다.
    4 감자, ¼ cup 땅콩, ½ cup 타이 바질, ½ 큰술 팜슈가,   간 맞출 피쉬 소스
    마사만 커리 만들기
  • 서빙하시기 전에 팔각, 계피, 카다뮴은 골라냅니다.
    타이 마사만 커리 레시피

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

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