Phoebe Chung
키쉬(quiche). 키쉬는 프랑스 음식으로 널리 알려져 있지요. 요거이 사실은 14세기 영국에서 만들어 나타난 영국 음식이라네요. 파이 크러스트안에 짭조름한 달걀 커스타드 넣고 구운 고소하면서 짭조름한 사보리 파이…. 잘 알려진 키쉬 로레인은 오늘 레시피에서 시금치 빼시고 베이컨을 잘게 잘라 파 볶을 때 살짝 볶아 넣어 주심 되요. 시금치에 햄이나 닭가슴살 다져 넣으셔도 좋고요, 버섯을 볶아 넣거나… 아무튼 다양하게 나오죠.
가끔 외출 해서 점심 먹고 돌아댕기다 출출해지면 별다방이나 퍼시픽 커피점에서 커피랑 뭘 하나 먹어야겠다…하고 두 부부가 의견 일치하고 들어가죠. 그리곤 진열장 둘러 보다 키쉬를 집을 땐 배가 좀 고프다는 얘기예요. 아님 머핀이나 케익 하나 사서 둘이 나눠 먹걸랑요. 키쉬는 절대 나눠 먹는 일 없이 두개 사서 맛이 다를 경우 교환은 합니다. ㅎㅎ 울 아자씬 늘….. 시금치 키쉬를 고르고요, 저는 늘 버섯 들어간 키쉬를 고릅니다.
시금치 키쉬 레시피
시금치 키쉬 파이지 재료(지름 23센티 파이팬, 6인분)
박력분 밀가루 300 밀리리터
소금 1/4 티스픈
설탕 1/4 티스픈
무염 버터 80 그램
찬물 3~4큰술
시금치 키쉬 필링 재료
대파나 쪽파 잘게 썰어 4~5 큰술
버터 1큰술, 달걀 4개
헤비 크림(생크림) 200 밀리리터
치즈(체다, 그뤼에르, 파마산, 모짜렐라 등등 ) 100 그램 정도
넛 메그 1/4 티스픈(옵션)
소금 1/4 티스픈
케언 페이퍼나 고운 고추가루 1/4 티스픈
시금치 데친것 물기 짜고 썰어 150 그램 (냉동 시금치는 해동한 후에 물기 꼭 짜서 150 그램이예요.)
먼저 파이지를 만들어 구워주세요. 레디메이드 파이지 사다 하셔도 좋고요, 직접 만드시려면 주어진 재료로 레디메이드 파이 숏 크러스트 만들기에 만드는 방법 으로 미리 구워내세요.
파이지가 구워지는 동안 대파를 썰어 버터 조금 두르고 중불에 볶아냅니다. 삶은 시금치나 냉동 시금치는 물기 꼭 짜서 구워낸 파이지에 평평하게 담아두고요.
크림, 달걀, 케이언 페퍼, 넛머그, 소금 넣고 저어줍니다. 달걀이 보들 보들 풀리도록… 크림이 몽울 없이 풀리도록…그리고 치즈, 파 넣고 잘 저어 섞어두세요. 저는 체다 치즈에 파마산 한큰술 정도랑 모짜렐라 밤톨 만큼 남은거 넣었어요 . 모두 잘 섞어서 시금치 위에 붓고 평평하게 만든 뒤 160도로 예열된 오븐의 맨 아랫칸에 넣고 50~60분 정도 구워줍니다. 이쑤시개로 가운데 찔럿다 뺐을 때 깨끗이 나오면 다 익은거지요?
잘 식혀서 썰어서 드세요. 저는 타바스코 소스 뿌려서 먹으면 좋더라고요.^^
