탕종 법으로 빵을 구우려면 탕종 레시피 가 먼저 있어야 겠지요.

빵을 좀 구워보신 분들은 많이 들어보셨겠지만 아직 모르시는 분들을 위해

무엇이 탕종인지, 왜 탕종법으로 빵을 굽는지, 어떻게 생겨난 방법인지 이야기 해보고 레시피 올려 볼까요.

다 알아요, 하시는 분들은 점프 투 레시피.

 

탕종 레시피

탕종법 탄생은

사진에 보시는 것이 중국 빵의 발효종, 탕종(water roux)입니다.

2000년대 초 부터 일본에 유종 (湯種 유다네)법 이라는 한자로는 같지만 비슷한 빵 발효종이 있습니다.

탕종과 유종의 다른점은 탕종이 밀가루와 물을 섞어 불위에서 적정 온도까지 끓여준 죽같이 생긴것에 반해,

유종은 밀가루에 뜨거운 물을 1:1 비율로 부어 반죽한 찰지고 끈덕한 반죽을 말해요. 말하자면 우리의 익반죽과 비슷하지요?

유종과 탕종은 만드는 방법과 모양은 다르지만 하는 일은 같아요.

2007년에 대만 사람인 이본느 첸이라는 사람이 자신의 요리책에 일본의 유다네를 변형시킨 방법을 소개합니다.

이 책으로 인해 탕종법이 아시아 전역으로 소개가 되지요.

이후 크리스틴 호라는 분이 영어로 이 방법을 책에 소개하면서 중국 발음인 탕종 (湯種)으로 소개해 올립니다.

탕종 만들기

탕종 만드는 재료는 밀가루와 물을 1:5의 비율로 하여 만듭니다.

밀가루와 물이 만나 섭씨 65도에 이르면 밀가루가 물을 흠뻑 흡수해주면서 젤상태가 됩니다.

이것을 차게 여러 시간 두면 발효제의 기능을 갖게되면서 빵을 조금더 부풀리는 기능을 해주어요.

게다가 젤라틴화된 탕종이 들어가면서 보통 반죽보다 더 많은 수분을 흡수하게 해줍니다.

반죽, 굽기 및 식히는 전 과정에 수분을 유지할 수 있어서 반죽 할 때도 겉물기가 안도아 반죽하기가 쉽습니다.

또한 빵도 더 부풀고, 완성된 빵의 촉촉함을 오래가게하여 빵의 변질을 지연시켜줍니다. .

이 탕종을 이용해 만든 빵은 보통 빵들 보다 유난히 보드랍고 포실포실하고요.

촉촉함이 더 오래가면서 입안에서 씹히면서 착착 감기는 맛의 빵을 만들어 주지요.

그래서 보드라운 식감의 빵 종류에 탕종법을 사용하시면 시중 판매 빵 보다 맛깔난 빵을 직접 만드실 수 있지요.

65도에 이르르면 바로 가스불에서 내리셔야 하는데요.

늘 피비 아지매가 온도계 없이 온도 재드리고 있지요? 저만 따라하신다면 요거 만드시기 위해 온도계 장만하실 필요 없어요.

그럼 만들어 보시겠나요….

어려운 단어라 어려운 방법이라 생각지 마시고 눈 딱감고 피비 아지매 믿고 따라해 보세요.

탕종 만드시고 나면 다음은 탕종 식빵 레시피로~

탕종 레시피

탕종 레시피

이 탕종을 이용해 만든 빵은 보통 빵들 보다 유난히 보드랍고 포실포실하고요.
촉촉함이 더 오래가면서 입안에서 씹히면서 착착 감기는 맛의 빵을 만들어 주지요.
Prep Time 1 minute
Cook Time 5 minutes
Total Time 6 minutes
Course
Cuisine 중국요리
Servings 2

Ingredients
  

  • 50 g 밀가루
  • 250 g

Instructions
 

  • 냄비에 물과 밀가루 담고 잘 저어서 몽울 없게 풀어주세요.
    그리고 약불 보다 조금 센 불위에 올려줍니다. 5분도 안되 끝나니깐 불에 올리면서 부터는 눈떼지 마시고 숟가락으로 계속 저어주세요. 멍울 안생기게끔.
    탕종 만들기
  • 섭씨 65도면 아주 따뜻한 정도예요.
    눈으로 65도 맞추시는법….
    숟가락으로 계속 저으면 금방 걸쭉해집니다.
    둥글게 저어줄때 어느 순간 숟가락 지나간 자리에 줄이 생깁니다. 그때가 65도입니다.
    불에서 냄비 바로 내리세요.
    탕종 레시피
  • 그릇에 담아 겉이 마르지 않도록 랩으로 덥은뒤 실온에서 식힌 후에 냉장고에 하룻밤 이상 두었다 빵만들때 쓰시면 됩니다.
    탕종 식빵 만들기

 

 

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

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