탕종 식빵, 그 부드러움

 탕종 식빵 만들기

중국 빵의 비법 탕종에서 탕종 만드는 법 올렸었지요. 그것으로 만든 탕종 식빵 만들기입니다. 이 탕종 식빵 레시피로 다양하게 우리가 좋아하는 단팥빵, 소보루 빵, 크림 빵 등등 보들보들 부드러운 빵을 만들 수 있으니 우선 식빵 만들기 부터 연습해보세요.대부분 서양의 빵들은 겉면이 단단하고 속은 질긴 달지 않은 빵들이 많아서 동양의 달달한 빵들을 맛본 서양인들은 동양 빵은 왜 그리 단가하고 물어 옵니다. 그럴 땐 제가 ‘서양은 빵이 주식이라서 식사로 해결하는 음식이지만 동양인들은 주식이 쌀이고 빵이 들어온 역사도 오래 되지 않았지만 대부분 빵을 간식으로 해결하기 때문에 달게 만들어 먹는다’고 대답합니다.  그렇지 않나요? 요즘은 많이 달라졌지만 우리네에게 빵은 군것질 거리 중 하나로 서양 디저트 빵 식으로 만들어 먹으면서리 빵 하나에 모든 맛을 의지하지요?

그리고 또하나… 동양인들의 빵은 부드럽습니다. 보통 발효 빵을 만들 때는 글루텐 함량이 풍부해서 부풀기 좋은 강력분을 사용하는데 강력분으로 빵을 구우면 서양 빵 처럼 씹는 질감이 질기게 나옵니다. 부드러운 빵을 원하시면 박력분으로 빵을 구우셔도 빵은 부풉니다.

특히 마트나 제과점의 보들보들한 식빵을 원하신다면 탕종법으로 식빵 만들기 도전해 보세요. 식빵 하나에 우유나 커피 한잔만으로도 햄볶으실껍니다. ^^

 


 

탕종 식빵 레시피

탕종법 식빵 만들기

탕종 식빵 재료(5*30 센티 팬 1개 분량)

♦ 5*9인치(10* 23센티) 팬에 구우실거면 아래 재료의 1/3정도 더 추가하세요.

♦ 달달한 빵을 원하시면 2큰술 이상의 설탕을 단빵이 싫으시면 1큰술 정도만 사용하세요.

♦달걀은 한개를 종지에 잘 저어 풀어서 반은 반죽에 넣고 반은 달걀 워시용으로 쓰세요.

박력분 밀가루 250 그램(500 미리리터), 설탕 1~2 큰술, 소금 반 티스픈, 달걀 1/2개

따끈한 우유 90 그램(100 미리리터), 인스턴트 이스트 7그램 (한큰술 좀 안되요), 흰 설탕 반큰술,

탕종 70 그램(60 미리리터), 달걀 1/2개 (워시용)

 

탕종법 베이킹, 식빵 만들기

우유는 아가 목욕물 정도로 따끈하게 데워서 설탕 반큰술 넣고 이스트를 타서 거품이 보골보골 생길 때 까지 잠시 두세요. 이스트가 죽지 않고 살아 있는지 알아보고 사용해야죠?

밀가루와 소금 그리고 설탕을 체에 받쳐 섞어두고 달걀과 탕종 그리고 이스트 우윳물을 부어 반죽합니다. 반죽기에 넣어 돌리시든가 밀가루가 뭉처지면 판에 올려 음악 틀고 3곡 정도 끝날 때 까지 열심히 손으로 치대 주시던가 해서(반죽이 좀 찐득하게 손에 붙다가 탄력있게 반죽이 됩니다.) 동글 동글 뭉쳐 그릇에 담아 랩으로 싸고 키친 타올로 덥어서 따뜻한 곳에 두배로 부풀 때까지 두세요.

 

탕종법 베이킹, 식빵 만들기

부풀고 나면 밀가루 뭍힌 손으로 꾹 눌러 공기 빼주시고 4~5 등분 정도 해서 한덩이 씩 밀가루 살짝 바른 판에 올려 조금만 치대서 오른 쪽 첫 사진 처럼 밀어서 동글려 주시고, 끝부분 꼭꼭 손 끝으로  찝어서 버터나 올리브유 바른 베이킹 팬에 간격 맞추어 넣어준 뒤  물 쿹힌 랩으로 덥어서 따뜻한 곳에 2/3 정도 부풀 때까지 두세요.

 

탕종법 베이킹, 식빵 만들기

이렇게 부풀고 나면 오븐 중형 170도, 대형 175도 정도로 예열하시고요.  달걀 반개 남은 것에 물1큰술 넣어 섞어서 빵 반죽 윗면에 살살 발라서 오븐에 넣고 굽습니다. 20~25분. 윗부분이 그럴듯한 갈생이 나면서 빵빵하게 구워지면 끝.

 

탕종법 베이킹, 식빵 만들기

구워져 나온 빵은 선선한 곳에서 손으로 만질 수 있을 때까지 식히신 뒤에, 빼줍니다.

탕종법 식빵 만들기

나란히 나란히…. 사이 좋게 구워져나온 빵들..

 

탕종법 베이킹, 식빵 만들기

한개 떼어 맛도 보고 속도 보여드리고해야죠? 조금 큰 팬에 구워 샌드위치용 식빵으로 사용하시려면  재료는 위에 적었듯이 1/3 정도 추가하시고요, 다 구워진 식빵은 완전히 식은 다음 잘 드는 칼로 잘라서 드실 만큼씩 나누어  봉다리에 담아 보관하세요.

 

탕종법 식빵 만들기

저는 요즘 아몬드 버터랑 캐쉬 버터 사다 놓고 발라 먹으려고 탕종 식빵 구웠지요.^^

 

 

 

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