바삭한 닭가슴살 춘권 만들기

춘권 만들기가 아주 아주 약간 번거롭기는 합니다.

속 재료 준비해야죠, 하나 하나 속 넣고 돌돌 말아줘야하고 게다가 튀겨줘야하니까요. 하하

그래도 판데믹인 요즈음 인스탄트 음식 사먹기가 무서운 때이라서리 조금 번거로운 작업을 했습니다. 먹고 싶어서요.

닭가슴살 춘권 레시피

딤섬은 중국 특히 광동 지역의 차와 함께하는 점심을 말합니다. 광동어로는 염차라고도 이르는데 차를 마시며 간단 음식들로 공복을 채운다는 의미랍니다.

특히나 홍콩의 딤섬… 유명하지요? 홍콩에선 딤섬집이 동네마다 있는것 같아요. 하다 못해 아파트 한단지로 채워진 작은 섬인 우리 섬에도 작은 딤섬 집이 있으니말이죠.

점심 시간이면 잘하는 집들은 줄을 서서 기다리는 곳이 허다하고요. 우리동네 딤섬집도 바글바글…대나무 찜기가 엄청 쌓입니다. 물론 판데믹 이전 얘깁니다.

이 딤섬(염차)에서 빼 놓을 수 없는 것이 춘권입니다.

서양에서는 스프링 롤 이라고도 에그 롤이라고도 불립니다. 

스프링 롤이라면 베트남 음식으로 유명한  라이스 페이퍼 롤이나 그것을 튀긴 짜조의 형태도 포함하지만
중국의 춘권은 밀가루에 달걀 넣어 반죽한 얇은 도우 춘권피를 사용하지요.

중국의 음력 설인 춘제때 이음식을 먹는다하여 춘권 이란 이름이 붙었다고 하는데요, 중국 뿐 아니라 동남아 여러곳에서도 많이 볼수있고 인도의 사모사도 이 춘권피에 말아 튀겨내기도 합니다.

물론 봄 뿐만 아니라 사시 사철 어느때 어느 자리든 가볍게 핑거푸드로 좋아서 서양에서는 파티 음식으로 인기있습니다.

그중 춘권이 제일 어울리는 자리는 당연히 차와 함께하는 딤섬자리가 아닐까 합니다.

춘권 레시피

춘권 바삭바삭하게

  • 속 재료의 물기는 되도록 없앤후 말아주세요. 튀긴후 겉은 바삭해도 속에 물기가 많으면 금방 눅눅해집니다.
  • 춘권피는 냉동고에 놓고 파는 춘권피를 사세요.(이건 외국 사시는분들 참고) 냉장고에 spring roll pasta sheets 라고 적힌건 너무 두꺼워서 결과물이 안좋아요.
  • 춘권피는 축축히 젖은 타월로 덮어두고 한장한장 타월 속에서 꺼내 쓰세요. 그냥 두면 가장 자리가 말라서 부서지고 마무리가 잘 붙지 않아요.
  • 춘권 말을땐 시가 굵기로 10센티 정도 길이면 적당합니다.
  • 그리고 속 재료 놀지 않도록 단단하게 말아주세요. 그래야 식탁에 올리기도 전에 바서지는 일이 없어요.
  • 많이 만들어 두고 냉동고에 두고 조금씩 튀겨 드실때는 – 용기에 한켜 담고 유산지나 호일 깔고 위에 한켜 까는 식으로 담으시고, 랩으로 용기 덮어 공기 통해 마르는 일이 없도록 하시면 언제나 똑같은 춘권 드실수 있어요.

춘권 말기

춘권에 어울리는 소스가 있지요.

홈메이드 스윗 칠리 소스

세계인을 중독 시킨 핫 소스, 스리랏차 소스

춘권 레시피

닭가슴살 춘권 레시피

딤섬 식당에 가면 빼 놓지 않고 시키는 춘권. 이제 집에서 만들어 드세요.
Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 50 mins
Course 파티요리
Cuisine 중국요리
Servings 26

Ingredients
  

닭가슴살 양념

  • 400 그램 닭가슴살
  • ½ 큰술 국간장
  • ¼ 티스픈 설탕
  • ½ 큰술 다진 마늘
  • ½ 티스픈 생강
  • 1 티스픈 전분

그외

  • 350 그램 양배추
  • 100 그램 당근
  • 8 표고버섯
  • 26 춘권피
  • 1 달걀 노른자
  • 1 컵정도 튀김용 식용유

Instructions
 

  • 닭고기는 잘게 다져서 적힌 양념을 넣고 조물조물 무쳐둡니다.
    큰 그릇에 양배추는 콜슬로우 스타일로 채썰어 담고, 당근은 채칼로 채를 쳐서 손으로 꼭 짜서 담으세요.
    춘권 만들기
  • 생 표고는 소금물에 씼어 꼭 짠뒤에 얇게 썰어 담으시고 마른 표고를 사용하시면 미리 불렸다가 사용하세요.
  • 프라이팬을 중불에 올려 뜨거워지면 기름 한큰술 정도 둘러준 뒤에 닭가슴살을 먼저 넣고 볶아줍니다.
  • 닭가슴살이 거진 익었을 때 1분 정도 간격으로 썰어둔 채소를 반씩 나눠서 넣고 볶아주세요. 한꺼번에 채소를 넣어주면 물기가 많이 생겨요.
  • 다 볶아지면 넓은 쟁반에 펼쳐서 식히세요. 김이 빠지고 식으면서 물기가 날라가게요.
    물기가 너무 많다 싶으면 키친 페이퍼로 물기를 제거해주세요.
  • 춘권피는 마르지 않도록 젖은 타월로 덥어두고 한장씩 떼어내어 사용합니다.
    춘권피
  • 종지에 달걀 노른자와 물 반큰술 정도 넣고 잘 섞어 옆에 둡니다.
  • 춘권피 한장을 펼치고 속재료를 한큰술 넉넉히 올려 본문의 사진대로 말아주세요.
    마지막에 가장자리에 달걀물을 발라 말아주면 춘권피가 깨끗하게 붙습니다.
    춘권말기
  • 프라이팬에 튀김 기름을 넣고 중불에서 기름이 뜨거워질 때까지 기다리세요. 춘권피를 조금 떼어 넣어 보아서 바로 거품이 일며 튀겨지면 적당한 온도예요.
    춘권을 굴려가며 튀기기 좋을 만큼 씩만 넣고 골고루 갈색이 되도록 튀겨서 키친 페이퍼에 올려 기름기를 빼줍니다.
    춘권튀기기
Keyword 닭가슴살, 술 안주, 튀김, 핑거푸드

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