에그타르트 레시피를 오래전에 블로그에 올리고 댓글이 300개가 넘게 달렸던 기억이나네요. 사진을 못찾아 옮기지 못하다가 얼마전부터 사진 정리하면서 찾았어요.

그때는 레시피보다 필요없는 수다가 더 많아서 요란스러웠는데, 만들어 보실 분들은 정리된 레시피 박스 프린트 누르시면 사진 없이 프린트 하실 수 있어요.

수다 싫으시면 점프 투 레시피 하세요.

에그타르트

홍콩 에그타르트

홍콩의 에그타르트는 영국의 커스터드 타르트가 중국 광동지역에 들어와 변형된 것이라고 합니다.

홍콩에서는 단탓(蛋挞)이라고 광동어로 부르지요.

1900년대 초반 중국 지역의 많은 제과 제빵 요리사들이 서양의 베이커리 기술을 배우게 됩니다. 커리 퍼프나 크루아상 같은 …

1900년 중반 전쟁이 끝나며 홍콩은 안전지대가 되고 많은 요리사들이 홍콩으로 돌아오지요.

이후 많은 페이스트리에 커리 퍼프 기술이 들어가 만들어지게 됩니다.

그 당시엔 버터 가격이 너무 비싸 돼지기름인 라드나 쇼트닝이 파이지에 들어갔지만 요즘은 쇼트닝이나 버터로 많이 만들지요.

하지만 맛이나 질이 영국의 그것보다 월등해다고 할만큼 홍콩 음식입니다.

홍콩은 크고 작은 베이커리나 딤섬 레스토랑뿐 아니라 동네 마트나 길거리마저도 에그 타르트를 쉽게 손에 넣을 수 있습니다.

그 종류도 세가지가 있더라고요.

포르투갈의 파스텔 드 나타(Pastel de nata)가 전해진 마카오의 에그 타르트도 홍콩에 있고요, 보통 에그타르트도 있고요, 그보다 가벼운 밀크타르트 형태도 있어요.

아래 사진 처럼 포르투갈의 파스텔드나타는 커스터드가 좀더 촉촉하고 파이지도 한장한장 떨어지는 듯한 필로 도우 사용한 것처럼 아주 얇습니다.

파스텔 드 나타
피비 아짐의 포르투갈식 파스텔 드 나타

마카오의 에그타르트는 파이지가 좀더 도톰하고 건조한 느낌의 중국 페이스트리 기법을 사용하였고요.

파스텔 드 나타 이야기는 그 레시피 올릴 때 하기로 해요.

홍콩의 에그타르트 보다 좀더 가벼운 느낌의 밀크 타르트는 차게 드셔도 달걀의 비린내가 없기 때문에 저는 사실 이 밀크 타르트가 더 좋더라고요.

타이청 베이커리

타이청 베이커리

홍콩 오시면 에그 타르트 맛을 보기 위해 꼭 다녀가시는 50년 역사의 타이청 베이커리..

그곳이 유명해진 이유는 맛도 좋지만 마지막 홍콩 총독으로 와있던 크리스 패튼(Christopher Francis Patten) 경이 이곳 에그 타르트를 그다지도 좋아했다는 소문 땜시죠.

두 가지 중 숏 크러스트를 좋아했다는데 제 생각엔 맛의 취향도 취향이겠지만 숏 크러스트가 덜 바서져서 양복에 덜 떨어지니께 고걸 좋다 하지 않았을까 해요.^^*

사실 알고 보면 그 아저씨가 매일 아침 타이청 베이커리 에그 타르트를 찾았다는 건 말도 안 되고요.

타이청 베이커리가 센트럴 가게 자리를 옮기며 개업식 때 이 아저씨를 모셔 광고 효과를 톡톡히 보았다는 이야기가 있지요.

타르트 만들기

타르트 만들기
에그타르트 레시피

중요한 건 따뜻하게 금방 구워 나온 에그 타르트가 세상의 어느 고급 베이커리 에그 타르트 보다 맛나다는 이야기이므로 홍콩에서 드실때는 금방 구워나온것을 사서 드시고요.

집에서 만들어 드시면 제일 맛나겠지요. 만들어 보세요.

에그타르트 만들기

에그타르트 레시피

따뜻하게 금방 구워 나온 에그 타르트가 세상의 어느 고급 베이커리 에그 타르트 보다 맛나다는 이야기이므로 홍콩에서 드실때는 금방 구워나온것을 사서 드시고요.
집에서 만들어 드시면 제일 맛나겠지요. 만들어 보세요.
5 from 1 vote
Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course 간식, 디저트
Cuisine 광동요리
Servings 16

Ingredients
  

파이지 재료

  • 450 밀리리터 박력분 밀가루
  • 3 큰술 설탕
  • 140 그램 버터
  • 1 달걀

커스타드 재료

  • 60 밀리리터 설탕
  • 150 밀리리터
  • 2 달걀
  • 50 밀리리터 연유(evaporated milk) 연유를 구하지 못하신다면 우유 50 밀리리터에 전지분유 2티스푼 타서 쓰세요.
  • 1 티스픈 바닐라 에센스 옵션

Instructions
 

  • 밀가루 박력분, 설탕, 실온에 둔 버터 넣고 손으로 조물 조물해서 골고루 섞으세요.
  • 거기에 달걀 1개 넣고 반죽해서 랩으로 덥어두시고,,,
  • 작은 미니 머핀틀이나 타르트 틀에호두알만큼 동글린 반죽 떼어  넣고 손가락으로 꼭 눌러서왼손 엄지로 바닥 정리오른손 엄지와 검지로 가장자리 정리. 요래 해서 사진 처럼 이쁜 타르트 베이스 만들어 랩으로 덥어 냉장고에 20~30분 이상 두세요.
  • 커스타드 만들기예요.냄비에 설탕 담고 물 부어 끓입니다.젓지 말고 대로 끓이다보면 보골보골 끓으면서 설탕 입자가 다 녹자마자불끄고 식히세요.
    에그타르트만들기
  • 식는 동안 달걀을 그릇에 담고 연유와 바닐라 에센스 넣어 골고루 섞습니다.
    홍콩 에그타르트 만들기
  • 다 식은 설탕물을 달걀 믹스에 붓고 잘 저어 섞은 뒤에 체에 세번 정도 받쳐 내리시면 걸쭉한 흰자 들이 걸러집니다. 그리고 묽은 커스타드 액은 주둥이 뽀죡한 물통 같은데 담아두시고요.
  • 냉장고에 두었던 타르트 베이스를 꺼내 커스터드 액을 나눠서 부어야죠.
  • 그리고 200도로 예열된 오븐에  맨 아랫 칸으로 들어갑니다.200도로 10분 정도 굽고 180도로 낮추어 15분 정도 구우세요.
  • 굽다보면 커스터드가 볼록 올라오기 시작합니다.첫번째 한 녀석이 볼록 올라오기 시작하면 오븐 문을 5센티 정도 열어두고 구우세요. 평평하고 이쁘게 구우시려면요.^^*저는 좀 늦었지요 이녀석 저녀석 다 볼록해지네요.
  • 커스타드 부분만 이쑤시개 꽂아 3초 테스트,쓰러지면 더 구우시고 그대로있으면 꺼내 드세요.

Notes

제가 사용한 에그타르트 틀은 커스타드 15~25 밀리리터 정도 밖에 안들어갑니다. 미니 머핀 틀에 하신다면 갯수가 덜 나오실 겁니다.
오븐에 굽는 시간도 더 걸리겠지요.
양을 늘려서 더 만드시려 하지 마시고 처음에는 조금만 만드시고 다음 부터 머핀 틀에 어느 정도 양이 필요한지 기억하셨다가 양을 늘리도록 하세요.
에그타르트 만들기

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

1 Comment

  1. 소양엄마 says:

    5 stars
    예쁘네요. 만들어보려고요.

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