탕종 만드는 재료는 밀가루와 물을 1:5의 비율로 하여 만듭니다.
밀가루와 물이 만나 섭씨 65도에 이르면 밀가루가 물을 흠뻑 흡수해주면서 젤상태가 됩니다.
이것을 차게 여러 시간 두면 발효제의 기능을 갖게되면서 빵을 조금더 부풀리는 기능을 해주어요.

부드러움의 극치인 디저트 크림 카라멜(Crème caramel) 레시피입니다. 불어로는 크렘 카라멜이라고 한다네요. 크림 커스터드, 크림 플란이라고도 불리지요. 간단한 재료와 간단한 베이킹으로 고급스런 디저트가 나옵니다. 손님 초대에도 아주 좋지요.