ベトナム’チャジョ’ ライスペーパーに材料を入れ, 巻いて揚げたベトナム料理です。
噛むの質感が モチモチして何度も手が行く食べ物です. 似たものとして、春巻きがありますが、春巻きは、卵の生地の皮で包んだものであり、 ベトナム’チャジョ’ はライスペーパーで巻いたものでしょう。ベトナム レストランに行くとレタスとライスヌードル、フィッシュソースとスイートチリソースがついてきます。それにレタスの上にチャジョとライスヌードルを上げて、ソースをのせて包んで食べますね。
スイートチリレシピはこちら…
私書く ベトナム’チャジョ’レシピ のほか、ライスペーパーに他の材料を入れて巻いて揚げてみてください。コリコリした皮がとても美味しいんです。ではレシピ見てください。
ベトナム’チャジョ’ レシピ
材料（25個以上）
みじん切り豚 300g、 きくらげ(乾燥）15g、
にんじん小さいの 半分、 タマネギ小さいの半分、
ニンニク 2粒、 はるさめや細い麺 100g、
フィッシュソース 大さじ半分、黒砂糖 1tsp、
黒胡椒 1/2tsp、 ライスペーパー 25〜30枚、
温水 1カップ以上
クッキングサラダ油 1カップ程度
きくらげを水で戻す. 20分くらい。 よく揉み洗いしてざるにとて、細かく切ってください。他の材料も細かく切っています。はるさめは、暖かい水に20分程度、米麺使用すると、暖かい水に10分ほど浸して細かくみじん切りになりますよ。ボウルに豚肉、ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切りとニンジンを込めてみじん切りきくらげと春雨を盛って薬味を入れてまんべんなく混ぜ合わせます。
温かい水を深皿に盛り、ライスペーパーを2〜3秒浸してすぐに引き上げて使用してください。水の中でやわらかくなるまで待ったら、ロール巻きが困難である. ロール巻きの中に水分を吸収して自然に柔らかくなるので、水に浸して引き上げたときに硬い状態でまな板に上げてロールします。
写真のようにでています。材料をあまり上げると、揚げるとき皮が爆発するよ。
皿や油紙で十分に間を置いておいてください。
揚げ油をフライパンに入れ、中火に180度まで温める。ライスペーパーを入れてすぐに泡やて浮かび上がる適度な温度ですよ。ロールを入れ、均一に黄色が出るように揚げて、キッチンペーパーに上げて余分な油を落としてください。
皿に盛って一つずつソースと…^^*
