글루텐 프리

 

글루텐 프리 다이어트를 해야 하는 분들을 위해 …

한국에서는 아직 생소한 단어인 글루텐 프리 다이어트(체중 감량을 위한 다이어트가 아닙니다.). 많은 분들이 글루텐 걱정이 필요 없지만 글루텐을 삼가해야 하는 분들에게는 글루텐을 피하는 것이 아주 중요한 일입니다. 저의 시댁 가족 중에도 체질상의 문제로 글루텐 음식을 피하고 있는 사람이 몇 있어서 제가 그 동안 찾아본 많은 정보를 간추려 올려둡니다.

 

글루텐이란?

글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견된 특정 단백질을 일반적으로 칭하는 것으로 특별한 증상이 없는 분들은 섭취해도 무난하지만 꽤 많은 사람들에게 독이되는 단백질의 일종입니다.

글루텐을 피해야 하는 사람은?

글루텐을 피해 식사 조절을 해야 하는 사람들로는 복강 질환, 글루텐 불내증, 밀 알러지 등의 진단을 받은 분들이며 일부 자폐아들에게도 권장되고 있읍니다.

 * 복강 질환 : 글루텐으로 인해 소장 벽에 손상을 주는 질환으로 이 손상으로 인해 영양 섭취 능력이 떨어져 영양 실조로 들어서게 되기 쉽습니다. 일반 증상으로 설사, 변비, 가스 참, 복부 팽만, 몸무게 감소, 구역질, 비타민 결핍에 따른 질환, 복통 등이 있으며 그 이상의 증상이 몸의 다른 부위에서 나타납니다. 증상의 범위나 수는 개개인에 따라 다양하게 차이가 나고, 글루텐 섭취량에 따른 반응도 사람마다 다릅니다. 치료로는 글루텐을 일생동안 피하는 것 밖에는 없읍니다.

 * 글루텐 불내증 : 글루텐 불내증이 있는 사람들은 소화 문제, 두통, 균형문제등등에서 많은 폭 넓은 어려움을 겪으며 증상이 가볍기도하고 심하기도 합니다. 이 경우도 글루텐을 포함한 밀 단백 식품을 피하는 식사 조절 외에는 방법이 없읍니다.

 * 글루텐 알러지 : 알레르기로 나타나는 증상으로는 두드러기, 코피, 구역질, 과민성 쇼크 등이 있읍니다.

 *일부 내과의사들은 자폐아들에게 치료의 한 부분으로 글루텐과 카세인(우유 단백질)을 피하는 식사 조절을 권장하고있읍니다.

 

밀가루호밀 가루

 

♠ 유당 불내증

    글루텐 섭취를 할 수 없는 사람들 중에 유당 불내증을 갖고 있는 사람들이 다수 있읍니다. 이는 글루텐이 소장 내에 일으키는 손상이 유당의소화능력을 감소 시키기 때문입니다.

 

 글루텐은 가공 식품, 제조 식품 등등, 혹은 우리와 뗄수 없는 음식인 고추장 된장 간장 심지어 김치같은 기본적 한국 식품에서 조차 여기저기 포함되어 있을 수 있읍니다. 하지만 늘 즐기던 피자, 파스타, 빵, 혹은 우리나라 식생활에 빠트릴 수 없는 고추장, 된장, 간장, 김치, 국수등을 영원히 먹지 못하고 산다면 …허무하겠지요?

그런 분들을 위해 다음에 올려지는 글에서 어떻게 조심하고 대처 해야하는지 글루텐 함유 식품과 글루텐 프리 식품에 대해 그리고 꼭 필요한 라벨 표기 확인에 대해 간단하게 정리해 올려보겠읍니다.

 

 

댓글 남겨 주시면 요리 할 때 힘이납니다.^^

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