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아르헨티나 엠파나다스 레시피

엠파나다 는 스페인 영향을 받은 나라들에서 많이 만들어 먹는 전채요리, 혹은 파티요리로 좋은 맛있는 음식입니다. 콜럼비아와 아르헨티나 엠파나다스가 특히 유명하다고해요. 그중에 제가 많이 접한 아르헨티나식 엠파나다스를 만들었습니다.
Prep Time1 hour
Cook Time20 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: 전채요리, 파티요리
Cuisine: 남미 요리
Servings: 20

Ingredients

속 재료

  • 2 큰술 올리브유
  • ½ 잘게썬 양파
  • 1 큰술 다진 마늘
  • 300 g 다진 쇠고기
  • 150 g 초리소
  • 2 큰술 토마토 페이스트
  • 150 g 작게 썬 감자
  • ½ 작은술 말린 타임
  • ½ 작은술 말린 오레가노
  • ¼ 작은술 커민
  • 1 큰술 파프리카 가루 혹은 고추가루
  • 200 ml 비프 스톡
  • 100 ml 토마토 퓨레 혹은 생 토마토
  • 쪽파

패스트리 재료

  • 500 g 박력분
  • ½ 작은술 소금
  • 200 g 버터
  • 1 달걀 노른자
  • 10 큰술 우유

그외 재료

  • 4 큰술 절인 그린 올리브
  • 2 완숙 달걀
  • 1 달걀 흰자

Instructions

속재료 만들기

  • 다진 쇠고기는 소금과 후추 약간으로 밑간을 해둡니다. (이 소금과 후추는 재료에 적지 않았어요.)
  • 초리소는 껍질을 벗겨내고 손으로 잘게 찟어두세요.
  • 두터운 냄비를 중불에 올리고 올리브유를 둘러서 양파를 넣고 2분정도 볶습니다.
  • 다진 마늘과 초리소를 넣고 2분 정도 볶아요. 초리소에서 지방이 많이 나오므로 먼저 볶아주면 더이상의 기름을 추가할 필요가 없어요.
  • 다음 소고기를 넣고 갈색이 날때까지 볶아줍니다.
  • 토마토 페이스트 넣고 2분 정도 볶아요. 신맛을 없애기 위해 토마토 페이스트는 국물 붓기 전에 볶아주는게 좋아요.
  • 나머지 속재료 모두 넣고 15분 정도 졸여줍니다. 감자가 다익으면 된거예요. 다 되면 쪽파 넣고 저어준뒤 불 끄고 식히세요.

패스트리 만들기

  • 밀가루에 소금 넣고 섞은 뒤에 버터를 넣고 손으로 비벼 완전히 섞어주세요.
  • 달걀 노른자를 넣고 우유를 조금씩 나눠 넣으면서 손으로 섞어가면서 반죽을 하나로 뭉쳐주세요.
  • 랩으로 싸서 넙조디하게 만든 뒤에 냉장고에 30분 이상 두세요.
    (이시점에서 달걀 두개 삶아두시면 시간이 절약되요.)
  • 30분 뒤에 반죽을 꺼내 밀대로 밀어줍니다. 밀가루 뿌리지 않아도 안 붙어요.
    3mm 정도의 두께면 되요.
  • 12~15cm 정도의 지름이되는 원형의 패스트리를 만드세요. 주방 그릇 중에 적당한것 찾으시면 되겠지요.
  • 반죽 모두 해서 2개의 12cm 원형 패스트리가 나왔어요. 랩으로 싸두고 사용세요.

올리브와 삶은 달걀

  • 그린 올리브와 삶은 달걀은 작게 썰어 따로 담아두세요.

엠파나다스 빚기

  • 엠파나스피에 고기 재료 적당히 올리고 올리브와 삶은 달걀 조금씩 올리고 달걀 흰자를 가장자리에 발라 만두처럼 반 접에 가장자리를 붙여줘요.
  • 비디오에서 처럼 가장자리에 모양을 내시거나 포크로 꾹꾹 눌러 엠파나다 피가 벌어지지 않게 해줍니다.

엠파나다스 굽기

  • 다 만들고 난후에 오븐 팬에 유산지 깔고 엠파나다스를 올린 후에 녹인 버터로 윗부분을 발라 주세요.
  • 190도로 예열된 오븐에 20분 구워주면 끝.

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