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치아바타 레시피

엷고 바삭한 껍질에 쫄깃한 속살. 깊은 맛의 치아바타의 맛으로가는 긴 여정을 시작해 보세요.
Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
발효 시간14 hours
Total Time14 hours 50 minutes
Course:
Cuisine: 이탈리아 요리
Keyword: 발효 빵
Servings: 8 인분
Author: Phoebe Chung

Ingredients

비가 재료

  • 250 밀리리터 강력분* Note를 확인하세요.
  • 1/4 티스픈 인스턴트 이스트
  • 100 밀리리터 따끈한 물

반죽 재료

  • 만들어 둔 비가
  • 500 밀리리터 강력분
  • 1/2 티스픈 바닷 소금
  • 1/2 티스픈 인스턴트 이스트
  • 190 밀리리터 따끈한 물
  • 1 큰술 올리브 오일

Instructions

비가 만들기

  • 따끈한 물 100밀리리터에서 2큰술 정도 따로 담아 이스트 1/4 티스픈을 섞어 10분 정도 둡니다.
    거품이 생기지 않으면 이스트를 바꿔 주셔야 합니다.
  • 강력분을 냉면 그릇 정도의 적당한 그릇에 담아두고, 이스트 탄 물에 잔 거품이 일기 시작하면 밀가루에 나머지 물과 섞어 붓고 잘 섞줍니다. 그리고 랩으로 덥어 따뜻한 부엌 한켠에 두시고 주무세요.
    12 시간 후면 두번째 사진처럼 부풀어 있는 비가를 얻게 되실 겁니다.

반죽 하기

  • 따뜻한 물 200 밀리리터에서 2큰술 정도의 물을 따로 담아 이스트 1/2 티스픈을 섞어 둡니다.
  • 강력분 500 밀리리터에 바닷 소금을 섞어 반죽 그릇에 담아 두세요.
  • 이스트 탄 물에 잔 거품이 일기 시작하면 나머지 물과 섞어 밀가루에 붓고 만들어 둔 비가와 올리브유를 넣은 뒤 골고루 섞어 뭉쳐주세요.
    치아바타

2차 발효

  • 반죽이 좀 질어요. 반죽의 가장자리를 들어서 가운데로 모아주는 방식으로 2분 정도 들었다 놨다 하면서 반죽해 주시고 둥글게 모아 랩이나 키친 타월로 덥어 따뜻한 곳에 1 시간 가량 2배 정도 부풀 때까지 둡니다.

모양 잡기

  • 두배로 부풀었다 싶으면 밀가루 넉넉히 뿌린 판에 손에 밀가루 듬뿍 바르고 반죽을 조심 스럽게 살살 옮기세요.
  • 밀가루 넉넉히 바른 손으로 반죽을 두개로 살살 나누어 주고요. 손으로 납조디하게 직사각형으로 살살 눌러줍니다.
  • 두번 잘 접에 여밈 부분 밀가루 듬뿍 칠한 손가락으로 꼭꼭 여며 납조디한 빵 모양으로 만들어 유산지 깐 베이킹 트레이에 올리세요. 역시 밀가루 듬뿍 칠한 손가락으로 반죽의 군데군데를 꾹꾹 눌러 줍니다.
    밀가루 솔솔 뿌려 천이나 큰 그릇으로 닿지 않게 덥어준 다음 두배 정도로 부풀 때까지 발효.

빵 굽기

  • 오븐을 220도로 예열시킵니다.
  • 바삭한 껍질을 위한 스팀 작용을 위해 오븐용 작은 그릇에 물을 조금 담아 구석에 넣고, 맨 밑에 칸에 빵 반죽을 넣고 25분~30분 정도 구워주세요.
    중간에 그릇의 물을 보충하셔도  됩니다.
  • 바삭한 빵을 원하시면 구워진 빵을 바로 꺼내지 마시고 오븐을 살짝 열어 놓고 오븐이 식을 때까지 그대로 두셨다가 꺼내세요.

Notes

* 밀가루를 계량 컵에 계량할 때는 꾹꾹 눌러 담거나 컵을 탁탁 쳐서 계량하지 마시고 수저로 가볍게 밀가루를 퍼 담아 가벼운 밀도로 계량해 주세요.