밀가루 넉넉히 바른 손으로 반죽을 두개로 살살 나누어 주고요. 손으로 납조디하게 직사각형으로 살살 눌러줍니다.
두번 잘 접에 여밈 부분 밀가루 듬뿍 칠한 손가락으로 꼭꼭 여며 납조디한 빵 모양으로 만들어 유산지 깐 베이킹 트레이에 올리세요. 역시 밀가루 듬뿍 칠한 손가락으로 반죽의 군데군데를 꾹꾹 눌러 줍니다. 밀가루 솔솔 뿌려 천이나 큰 그릇으로 닿지 않게 덥어준 다음 두배 정도로 부풀 때까지 발효.
빵 굽기
오븐을 220도로 예열시킵니다.
바삭한 껍질을 위한 스팀 작용을 위해 오븐용 작은 그릇에 물을 조금 담아 구석에 넣고, 맨 밑에 칸에 빵 반죽을 넣고 25분~30분 정도 구워주세요. 중간에 그릇의 물을 보충하셔도 됩니다.
바삭한 빵을 원하시면 구워진 빵을 바로 꺼내지 마시고 오븐을 살짝 열어 놓고 오븐이 식을 때까지 그대로 두셨다가 꺼내세요.
Notes
* 밀가루를 계량 컵에 계량할 때는 꾹꾹 눌러 담거나 컵을 탁탁 쳐서 계량하지 마시고 수저로 가볍게 밀가루를 퍼 담아 가벼운 밀도로 계량해 주세요.