• 버터, 달걀, 사워크림과 크림치즈는 실온에 1시간 정도 꺼내두어요. 실온에서 녹녹해져야지 부드럽게 섞여집니다.

크러스트 만들기

• 과자를 믹서기나 블렌더에 갈아서 실온에 녹녹해진 버터를 넣어 손가락으로 골고루 섞어 둡니다.

  이것을 손으로 3밀리미터 정도 두께로 케이크 팬 바닥에 먼저 깔아 눌러주시고, 나머지로 가장자리 적당히 올려서 눌러 주세요.

  다음 냉장실에 30분 이상 차게 굳힙니다.
  

필링 만들기

• 파이지가 굳는 동안 치즈케이크 필링을 만들어두세요. 크림치즈, 사워크림, 설탕, 레몬 제스트, 바닐라 에센스를 거품기로 저어 잘 섞어주세요.

  설탕이 녹고 재료가 부드럽게 섞여지면 달걀을 하나씩 넣어 거품기로 저어줍니다.

  달걀이 잘 풀리고 난 뒤에 다음 달걀을 넣어야 부드럽게 섞여요. 포크로 섞으셔도 괜찮아요.
  
• 파이지가 굳혀진 케이크 팬을 꺼내 알루미늄 포일을 넉넉히 잘라 사진처럼 감싸줍니다. 물이 안 새도록요.

  팬에 치즈케이크 필링 만든 것을 부어주세요.

  오븐을 160도로 예열하시고 오븐 팬에 포일로 싼 케이크 틀을 올립니다, 끓는 물을 오븐 팬에 1센티 정도 케이크 틀에 물이 안 들어가도록 유의하여 부어줍니다.

  예열된 오븐에 바로 넣어 50분 정도 베이킹. 살짝 팬을 흔들어 보아서 치즈 케이크 필링이 흔들리지 않나 확인하세요.
• 이쑤시개로 가운데 정 중앙 부분 찔렀다 꺼내서 깨끗하게 나오면 바로 오븐 불 끄시고요.

  케이크를 꺼내지 마시고 그대로 30분 이상 오븐 안에서 식힙니다. 오븐 문을 살짝 5분 정도 열어두어 열기가 빨리 식게 하신 뒤에 다시 오븐 문을 닫아 두셔도 좋아요.

  ♣ 오븐 안에서 식히면 치즈 케이크가 변형이 안된다고 합니다.

콩포트 만들 차례.

• 블루베리는 깨끗이 씻어 물기 뺀 과일을 냄비에 담고 설탕과 레몬즙을 넣어 중불에서 살살 저어가며 졸입니다.

  과일이 물러 과일즙의 색이 예쁘게 되면 전분과 물을 탄 전분 물을 넣어 1분 정도 더 저어가면서 졸이세요. 탕수육 소스 정도로 걸쭉하면 돼요. 그리고 식을 때까지 시원한 곳에 둡니다.
  
• 치즈케이크에 블루베리 콩포트 만든 것을 이쁘게 올리시고 냉장고에서 1시간 이상 차게 두신 뒤, 썰어서 드세요.