베트남 짜조 레시피
짜조는라이스페이퍼에 채소와 고기나 해산물을 넣고 말아서 튀겨낸 요리입니다.
Servings: 4 인분
Ingredients
- 300 g 다진 돼지고기 닭고기, 소고기, 새우 등도 좋아요.
- 1 cup 불린 목이버섯 다른 버섯도 좋아요.
- ⅓ cup 잘게 다진 당근
- ⅓ cup 다진 양파
- 1 Tbsp 다진 마늘
- 100 g 당면 쌀국수, 소면 등도 좋아요.
- ½ Tbsp 피쉬소스
- ½ tsp 흑설탕
- ¼ tsp 후춧가루
- 25~30 라이스페이퍼
- 1 cup 튀김용 식용유
Instructions
- 속 재료들은 만두 속처럼 잘게 다져요. 목이 버섯은 미지근한 물에 30분 정도 당면은 따뜻한 물에 같은 시간 혹 쌀국수 이용하시면 따뜻한 물에 10분 정도 담갔다가 잘게 다져요.
- 그릇에 돼지고기 다짐육, 다진 마늘, 잘게 썬 양파와 당근을 담고 잘게 썬 목이 버섯 과 당면 담고 양념을 넣고 골고루 버무립니다.
- 따끈한 물을 우묵한 접시에 담고 라이스 페이퍼를 2~3초 담갔다 바로 건저 사용하세요. 물 속에서 부드러워질 때까지 기다렸다 하시면 붙는 성질 때문에 롤 말다 짜증나 자빠집니다. 쌈을 싸는 동안 물기를 흡수해 저절로 부드러워지므로 물에 담갔다 건젔을 시 축 늘어지지 않고 빳빳한 상태에서 도마에 올려 롤 마세요. 롤 마는 동안 촉촉하고 보들보들해 집니다.
- 롤 말기는 사진 보세요. 속 재료는 너무 많이 넣으면 모냥도 안나고 튀기다 터져요.
- 접시나 유산지에 넉넉히 떨궈서 놓아야 안붙지요.
- 식용유 담은 팬을 중불에 올리고 달군다음 라이스 페이퍼 조각늘 넣어 파파팍 거품 내며 뻥튀기 마냥 튀겨지면 딱 좋은 온도예요. 롤 넣고 튀기는데 서로 잘 붙으니까 간격 조정하면서 뒹굴려 주면서 겉면에 보글보글 공기 구멍들이 나고 적당히 바삭하다 싶음 꺼내 키친 타월에서 기름기 좀 빼주세요.
