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일본 수플레 치즈케이크 레시피
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일본 수플레 치즈 케이크 레시피

수플레 치즈케이크는 치즈케이크라기 보다는 스펀지 케이크에 가깝지만 스펀지 케이크보다 훨씬 촉촉합니다.
따뜻할땐 포슬포슬하고 가볍고, 차게 드시면 입에서 녹듯이 부드럽고 촉촉합니다.
만들기 어렵지 않으니 꼭 해보세요.
Prep Time30 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 30 minutes
Course: 디저트
Cuisine: 일본 요리
Servings: 1 23인치 케이크

Equipment

  • 1 23센티 케이크 팬
  • 1 거품기
  • 유산지
  • 알미늄 호일

Ingredients

  • 50 그램 버터
  • 225~250 그램 크림 치즈
  • 100 미리리터 우유
  • 6 개분 달걀 흰자 (차게 보관해서 사용하세요)
  • 6 개분 달걀 노른자
  • 100~120 g 설탕
  • ¼ 티스픈 크림 타르타르 혹은 베이킹 소다
  • 1 티스픈 바닐라 에센스 혹은 레몬 쥬스 1큰술
  • 60 g 케익용 밀가루(혹은 박력분) (60그램)
  • 20 g 전분 (20 그램)
  • ¼ 티스픈 바닷 소금

Instructions

  • 맨 처음 냄비에 물을 담아 끓이다가 물이 끓으면 불을 약불로 낮추고 버터, 크림치즈 우유를 담은 그릇을 올려서 거품기로 골고루 저어가면서 중탕을 합니다.
    서로 잘 녹고 섞여서 부드러운 크림이 됩니다. 그럼 불에서 내리고 식히세요.
    일본 수플레 치즈케이크 만들기
  • 식는 동안 케이크 틀에 버터를 바르고 케이크틀에 맞춰서 유산지 붙여둡니다. 알미늄 호일 두겹으로 케이크 틀에 물이새지 않을 정도로 케이크틀을 감싸듯사진처럼 단단히 싸줍니다. …
  • 중탕한 크림치즈 믹스처에 달걀 노른자 넣고 잘 섞어주세요.
    다음 밀가루와 전분, 바닷 소금, 레몬 즙이나 바닐라 에센스 넣고 골고루 저어 섞어둡니다.
    수플레 치즈 케이크 만들기

머랭만들기

  • 차게 둔 달걀 흰자와 설탕 그리고 크림 타르타르나 베이킹 소다를 준비하시고 기름기 없고 물기 없이 깨끗한 그릇과 거품기를 준비하세요.
    머랭만들기
  • 그릇에 달걀 흰자 담고 멍울이 풀리고 거품이 일어 하얀 색으로 변하기 시작하면 설탕을 적당히 나누어 넣어가며 거품기로 저어 줍니다.
    거진 다 되었다 싶으면 크림 타르타르 넣고 저어주세요.
    머랭 만들 땐 전기 거품기 쓰셔야 고생 안하십니다.
    머랭 색이 하얗게 되고 거품기를 들어보았을때 한번 똑 떨어지고 뾰족하게 모양이 남는 상태 정도면 적당한데요, 케익이 푹 꺼질까 걱정되시고 용기가 안나시면 거품기에서 머랭이 안떨어질 때까지 단단하게 돌려주세요. 식히고 나면 불룩해진 케익도 차분해져서 괜찮아요.

스팀 베이킹

  • 밀가루와 크림 치즈 섞어둔 그릇에 달걀 머랭 넣고 주걱으로 살살 이불 접듯이 섞어서 케익 틀에 부어 두어번 탁탁 탁자에 떨어트리듯이 쳐서 평평하게 해 주신다음, 오븐 팬에 올리고 뜨거운 물을 1.5 센티 정도 올라오게 오븐 팬에 부어주세요.
    다음 160도로 예열된 오븐 (컨벡션이나 작은 오븐은 150도)에 넣어 50~60분 정도 구워줍니다.
    일본 수플레 치즈케이크 레시피
  • 빵빵하게 구워져나옵니다. 그대로 꺼내 10분 정도 식히신 뒤에 틀에서 꺼내고 유산지 벗기고요. 완전히 식은 다음 케익 틀에서 꺼내야 가장자리가 주저 앉지 않아요.
    일본 수플레 치즈케이크 만들기

Notes

*크림치즈는 보통 판매되는 제품 1개 분량이 225 그램정도 합니다. 준비하신 크림치즈가 225그램이면 그냥 그것만 사용하셔도 무리없어요.