버미셀리 당면 쓰시는 분들은 찬물에 7~8분 담가두시고한국 당면은 두꺼우니 뜨거운 물 부어 보들 보들해질때까지 두세요.(칼이나 가위로 자르기 좋을 정도)가리비나 키조개는 잘 손질해 두시고요.
마늘은 칼로 거칠면서 잘게 다지세요. 다져 파는 마늘은 너무 고와 맛이 안나요.쪽파는 잘게 써시고 식용유를 제외한 다른 양념은 한그릇에 담아두세요.
찜통에 넉넉하게 들어가 앉을 만한 접시에 가리비 정렬해 놓으시고물에 불은 당면 3~5센티미터 길이로 잘라 조금씩 가리비에 나눠 얹으세요.
식용유는 작은 냄비에 뜨겁게 끓여서 다진 마늘담긴 그릇에 바로 부어주세요.마늘에 끓는 식용유 부으면 부글부글 끓으면서 마늘이 살짝 튀겨집니다.
그 마늘기름에 간장 양념 넣어 섞으신뒤 가리비와 당면 위에 조금씩 나눠 얹으세요.
찜통에 물 붓고 끓여서 팔팔 끓을때 접시째 얌전히 놓고뚜껑 닫아 4~5분 정도 찝니다.저는 2번 쪘습니다.
Notes
생강즙 만드는법: 생강 밤 밤톨 만큼다져서 물 2큰술 반 정도 넣고 섞은뒤 꼭 짜서 쓰세요.이외에 조금 큼지막한 조개류로 하셔도 좋아요. 키조개나 홍합도 좋겠지요.홍콩 가리비찜의 당면은 한국의 잡채 당면과 조금 다른 녹두로 만든 아주 가는 당면을 씁니다.구하실 수 없다면 잡채 당면으로 하셔도 좋고, 쌀국수 베미셀리 쌀국수로 하셔도 좋아요.술안주로 만드실 때는 조금 슴슴하게, 반찬으로 드실 것이라면 짭잘하게 간장 양을 조절 하세요. 저는 밥반찬으로 만들었어요.찜통에 물 부으실때 전기 포트로 끓여서 부으시면 금방 팔팔 끓겠지요? 오래 찌는게 아니라서 물 많이 필요하지 않아요. 껍질 없이 살만 있는 가리비라면 접시에 당면 먼저 적당히 깔고 가리비 살 올리고 마늘 소스 얹어 찌시면 됩니다. 다 찌신후 접시 꺼내실때 오븐 장갑이나 키친타월 사용하세요. 뜨거워요.