다른 재료 준비하는 동안돼지 고기는 진 간장과 정종 그리고 생강 즙 넣고 잘 섞어 재워둡니다. 나머지 채소는 잘게 썰어 두시고 두부는 뜨거운 물에 헹구어 깍뚝 썰기해서 두고요.콩 절임은 찬물에 한번 헹구어준뒤 잘게 썰어 사용하세요.
먼저 큰 팬이나 웍을 중간 불 보다 센 불에 올려 달구어준 뒤 식용유 두르고 고추 가루 사용하실 분들은 고추 가루 넣고 고추 기름 내주시고요. 초피 넣으실 분들도 이때 넣어 같이 볶으세요. 여기에 돼지 고기와 마늘, 썰어둔 고추 등을 넣고 볶아줍니다. 돼지 고기가 다 익을 때까지요.
다음 양파와 두반장, 콩절임 그리고 고추기름 넣고 골고루 양념이 섞이도록 저어가며 볶아주세요. 홍콩이나 중국 그외 중국 마트 가까우신 분들은 칠리 오일이라고 사진에 숟가락에 담아 논거 팝니다. 그 라자오유 기름 사용하시면 맛이 더 좋아요. 양파가 다 익고 나면 두부 넣고 살살 30 초 정도 만 볶고요.
치킨 스톡과 파를 넣고 끓입니다. 부글 부글 끓어 오르면 전분에 물 타서 넣고 저어주세요. 다음 두반장이나 진간장으로 간 좀 맞춰주시고 걸쭉하게 적당한 농도가 되면 끝.
우묵한 큰 접시에 담아서 상 가운데 놓고 퍼다 먹어도 좋지만 저는 마파 두부 덮밥으로 먹습니다. 매콤 매콤, 얼 얼 얼, 혀가 아리 아리 아리 이게 마파 두부의 맛입니다.