굴랍자문 레시피
세계 여행자들이 꼽는 맛있는 디저트 중에 열 손가락 안에 꼽히는 인도의 디저트 굴랍자문 만들기
Servings: 4 인분
Ingredients
반죽 재료
- 250 밀리리터 전지분유
- 100 밀리리터 코티지 치즈
- 4 큰술 박력분
- 1/4 티스픈 베이킹 소다
시럽 재료
- 150 밀리리터 설탕
- 80 밀리리터 물
- 1 큰술 로즈 워터* Note 보세요
- 2 알 그린 카다뮴 (옵션)
- 튀김용 식용유 넉넉히
Instructions
- 1. 물과 설탕, 로즈 워터, 카다뮴 알을 넣고 중불에서 저어가며 끓이다가, 보글 보글 끓어 오르면 저어주기를 멈추고 2~3분 정도 더 졸여 준 다음 그대로 실온에서 식히세요.
- 2. 반죽 재료를 모두 담아 반죽하시고 반죽이 밀가루 반죽과 달리 끈덕이는 기운이 있으므로 손에 밀가루나 전지 분유를 묻혀 살구알 크기로 빚어 놓습니다. 이때 빚는 시간이 오래 걸릴것 같으면 먼저 만든 것은 물기있는 타올로 덮어두세요.
- 3. 튀김용 식용유를 팬에넉넉히 담고 센불에 올려 온도를 높인 뒤, 불을 중불보다 약간 약하게 내리세요. 밀가루 반죽과 달리 온도가 높으면 갈라짐 현상이 일어납니다. 반죽을 조금 떼어 넣고 밑으로 잠시 가라앉았다 올라오면 적당한 온도입니다.4. 온도가 적당하면 빚어논 반죽을 넣고 둥둥 뜨면서 갈색이 될때까지 튀긴 뒤 키친 페이퍼에 올려 기름기를 빼주세요.
- 5. 큰 그릇에 담고 시럽을 부어 하룻밤 정도 시럽에 절였다 드세요. 굴랍 자문은 차게해서 드시면 뻣뻣하고요, 따뜻하거나 실온 으로 드셔야 제 맛이 납니다.
Notes
* 로즈 워터 대신 계피나 팔각, 정향, 생강등을 넣어 향을 내셔도 좋습니다.
* 시럽을 만드시기 힘드시면 시판 물엿이나 꿀 등으로 대체하셔도 좋고요,
* 코티지 치즈의 묽기에 따라 반죽이 너무 질다 싶으면 전지 분유를 조금 더 추가하시고 너무 되다 싶으면 우유를 조금 첨가하세요.