홍콩 망고푸딩 레시피
망고퓨레에 연유와 설탕을 섞어 별도의 조리없이 젤라틴으로 굳혀준 찬 디저트, 홍콩의 인기 디저트 망고푸딩 입니다.
Servings: 6 인분
Equipment
- 6 몰드용 작은 그릇이나 용기
Ingredients
- 450 g 망고 과육 400
- 적당량 망고큐브
- 100 ml 무가당 연유 혹은 크림이나 코코넛 밀크
- 240 ml 물
- 4 큰술 설탕
- 2 큰술 퓨어 젤라틴 가루
Instructions
- 망고과육을 450그램 준비합니다. 망고 큐브를 넣으려면 큐브 형태로 잘라 망고 퓨레용 450그램을 덜어내고 나머지를 가니쉬로 사용하세요..
- 망고 퓨레용은 블랜더로 곱게 갈아줍니다. 갈아준 망고 퓨레에 무가당 연유 100ml 넣고 섞어두세요.
- 물 240 ml 에 설탕 4큰술 넣고 녹이세요.(저는 보통 따뜻한 물 사용합니다만 찬물로도 젤라틴이 잘 녹아요)
- 설탕물에 젤라틴 가루 2큰술을 솔솔 넓게 뿌려서 5분 이상 두세요. 넓찍하게 물에 닿은 부분이 녹지만 시트처럼 켜가 생겨있을 거예요. 가루가 멍울 안에 갇히지 않게 살살 스픈으로 저어주세요. 가루가 안에 갇혀서 물에 닿지 않으면 녹지 않아요.한차례 저어서 잠시두면 대부분 다 녹아요. 그래도 덜 녹았다면 전자렌지에 20초만 돌리세요.
- 망고 퓨레에 얼음 3개 넣고 젤라틴 물을 넣고 섞어주세요. 얼음이 녹을 때까지 저어주면 됩니다.
- 몰드로 준비한 용기 안쪽을 식용유 묻힌 키친 페이퍼로 한번씩 닦아서 기름칠을 해주고 망고 믹스를 나누어 부어주세요. 체에 걸러주셔도 되고 그냥 부어주셔도 되요.
- 망고 큐브를 준비하셨다면 망고 큐브를 나누어 넣고 잘 잠기게 눌러준 다음 탁자위에 탁탁 몇번 쳐주세요. 망고큐브가 서로 붙어있지 않게하기위해서예요. 거품이 올라온다면 살살 제거하세요.
- 그대로 랩으로 덮어 냉장실에 6시간 이상 냉장시킨뒤에 드세요.
- 그릇째 서빙해도 좋지만 꺼내서 서빙하신다면 실온의 물이 담긴 대접에 밑둥만 담갔다가 접시위에 탁탁 쳐주시면 쏙~ 나와요. 연유를 더 뿌리시거나 과일과 함께 서빙하세요.^^