Phoebe Chung
요즘 홍콩의 망고가 제철 만나 달고 맛나고 게다가 엄청 쌉니다. 한화 4500원 정도에 제 주먹 보다 조금 큰 녀석들 열개 사들고 왔지요.
망고는 싱싱한거 살 필요도 없이 조금 몰랑해져서 떨이로 파는거 사오면 그날 저녁 디저트로 때우기엔 짱입니다. 망고 사온날 디저트 때우고 그 나머지로 푸딩 만들어 먹지요. 망고 푸딩도 여러가지 가있는데 대부분 홍콩식이 한국 분들 입맛에 익숙하실 거예요.
블로그하시는 분들은 가끔 자신의 블로그 이름 검색해 보시지요? 제가 오래전 피비의 카페로 검색을 눌러 봤지요. 불법 복사물이 없는공 하고…하하하.
그런데 눈에 익은 제글이 보입니다. 어느분이 제 바클라바 글을 조금 인용하셨는데 그 앞에 ‘홍콩 유명 맛집 피비의 카페라는 곳에서 그러는데’ 라는 글이 보여서 얼마나 웃었는지 몰라요. 졸지에 홍콩 유명 맛집이 되버린 제 블로그의 단골 손님들 위해 홍콩 디저트 하나씩 올리려고 스스로 미션을 걸었지요.
홍콩에 관광 오시면 빠트리지 않고 챙겨 드시는 디저트가 몇가지 있지요? 그중 하나 허유산 망고 푸딩…혹은 그외 망고 쥬스.
피비 아짐마는 홍콩 사니까 허유산 망고 푸딩 많이 드시겠다 생각 하시겠지만, 홍콩엔 팬시한 디저트 전문점이 많습니다. 허유산은 길거리 음식이라꼬 해야 할라나요?
그런 망고 푸딩 맛을 못잊어 하시는 분들을 위한 레시피. 집에서 올 여름 맘껏 만들어 드시라고 느무 간단한 홍콩식 망고 푸딩 만드는 법 올립니다.
‘망고가 한국에서는 비싸요~.’ 라고 하신다면 걱정 마시고요. 캔에든 망고나 복숭아, 파인애플, 기타등등. 여러가지 생 과일이나 통조림 과일로 만드실 수 있으니까요.
홍콩 망고 푸딩 레시피
홍콩 망고 푸딩 재료(6인분)
망고 알맹이만 450 그램.
무가당 연유(evaporated milk) 6큰술.
설탕 4큰술.
맛과 향이 없는 퓨어 젤라틴 가루 2큰술.
뜨거운 물 240 밀리리터.
큐브로 얼린 얼음 3조각.
그외 가니쉬로 넣으실 과일 조금.
그리고 드실땐 연유 적당량 필요하지요?
망고는 껍질 까고 씨 발라 살만 준비하셔야죠? 통조림 망고는 액체 따라내시고 갈아두세요. 저는 가니쉬로 망고 하나 준비했어요. 망고 큐브 만드는 법 많이들 아시죠. 망고 살은 블랜더로 갈아둡니다. 450 그램 망고 갈아 놓으면 400밀리리터 정도 나와요.
갈아논 망고에 연유 넣고 저어서 따로 두고요. 다른 그릇에 뜨거운 물에 설탕 넣어 녹인 후에 젤라틴 조금씩 뿌리면서 저어서 젤라틴을 녹여 놓으세요.
다음 망고와 연유 섞어둔 것에 얼음 3조각 넣고젤라틴 물 부어서 얼음이 녹고 잘 섞이도록 저어줍니다.
가족 끼리 먹을땐 망고 펄프가 좀 씹혀도 되지만 손님 상에 올릴라면 걸러서 빼주는게 좋지요? 체에 받쳐 펄프 제거하면서 담아둘 그릇에 붓습니다.
망고 큐브 가니쉬로 넣어서 탁탁 그릇 몇번 쳐주고 랩으로 덮어서 냉장고에 4시간 이상 둡니다.
4시간 후 저녁 먹고 눌러보니 요렇네요. 수저로 슬그머니 눌러 보면 탱글탱글함을 느낄 수 있지요.
한국에서 말하는 연유는 외국 나오면 두가지 있어요.
Evaporated milk는 condensed milk보다 묽고 단맛이 없어요. Condensed milk는 찐득하고 대부분 sweet condensed milk 라고 적혀 있습니다.
푸딩 만들땐 evaporated milk를 사용하세요. 나중에 푸딩에 뿌리는건 아무거나 쓰셔도 되요. 전 쓰다 남은 evaporated milk 뿌립니다. 거기에 망고 덤으로 더 얹고요. 이다지도 망고스러울 수가…하하하
어떤가요? 홍콩 유명 맛집 피비의 카페 리얼 망고로 만든 망고 푸딩.
홍콩 마트에는 망고맛, 딸기 맛, 파인 애플 맛, 복숭아 맛… 등등. 젤라틴에 맛을 더한게 있어서 그 가루만 사다 물과 함께 만들 수 있게 파는데 진짜 과일 들어간 망고 푸딩 맛만 할까 싶어요.
