터키쉬 딜라이트(로쿰) 레시피
터키에선 중요한 손님의 디너 식사후 터키식 차이티와 함께 디저트로, 축제나 명절에 빠지지 않는젤리 형태의 캔디입니다.
Servings: 30 개 정도
Ingredients
- 1000 ml 설탕
- 1100 ml 물
- 1 레몬
- 250 ml 전분
- 1 tsp 크림 타르타르
- 2 tsp 로즈 워터 혹은 생강즙2큰술 정도
- 240 ml 아이싱 슈가 혹은 전분가루
- 130 ml 전분
- 푸드 컬러링 옵션
- 3 Tbsp 젤라틴 파우더 옵션
Instructions
- 두터운 냄비에 물 2컵(500ml)를 붓고 설탕을 넣고 레몬즙을 넣어 중불에 저어가며 끓입니다. 부글부글 거품이 나면서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 젓지 마세요. 그대로 시럽을 만듭니다. 보통 시럽보다 좀 묽게나올때까지..20~30분 정도 중간 중간 저어주며 졸여서 불끄시고 따로 두세요 .
- 또 다른 두꺼운 냄비에 나머지 물 2컵 반과 전분 250ml, 크림 타르타르를 섞습니다. 전분이 잘 풀리면 중간 보다 조금 약한 불에 올려 저어가면서 끓입니다.
- 멍울지지 않게 잘 풀어가면서 저으세요. 사진 처럼 전분 풀이완전히 투명하지 않은 정도로 쑤어지면 불을 약불로 줄이고 끓여둔 시럽을 조금씩 나눠가면서 넣고 풀어 섞어줍니다. 나무 주걱을 사용하시면 멍울이 더 잘 풀려서 좋아요.
- 시럽 모두 전분 풀과 섞은 뒤엔 아주 약한 불로 놓고 1시간~1시간 반가량 가끔 저어주기하면서 졸여줍니다. 본래는 갈색 캬라멜 색이 날때까지 졸이지만 저는 이쁜 색을 위해서 젤라틴 넣었습니다.젤라틴 가루 사용하시면 색은 갈색기가 없지만 거품기나 주걱을 들어봐서 떨어지는 덩어리가 시간이 잠시 걸릴때 (보통 묵 쑬때 처럼요.) 그때 가루를 솔솔 뿌려가면서 저어주세요.
- 색깔 내고 싶으시면 약간의 푸드 컬러링을 으시고, 로즈워터와 견과류 등을 취향에 따라 이때 넣으세요.
- 로쿰을 굳힐 팬은 기름칠해서 그 위에부어줍니다. 그리고 냉장고에 하룻밤 두시고요.
- 다음날 … 아이싱 슈가와 나머지 전분 반컵 섞어두고 로쿰을 꺼내 아이싱 슈가 위에 솔솔 뿌리고 칼을 차가운 얼음 물에 담그거나 기름 칠을 하거나 해서 적당한 크기로 자릅니다.
- 아이싱 슈가나 코코넛 가루에 버물 버물..
Notes
본래 터키 로쿰에는 젤라틴 파우더가 안들어 갑니다. 하지만 급하신 분은 사용하세요.
서양 사람들이 로쿰에 젤라틴을 많이 사용합니다. 아니면 오래 졸여야 해서 시간도 많이 걸리고 그만큼 색이 누르스름 해집니다.
이외에 견과류를 넣으셔도 좋고, 말린 과일 넣으셔도 좋고 , 저 처럼 코코넛 옷을 입혀도 좋고요.
레밍턴 처럼 쵸콜렛 중탕해서 담가 옷 입혀줘도 좋습니다.