코르티잔 오 쇼콜라 레시피 (멘들스 케이크)
코르티잔 오 쇼콜라 레시피예요. 화려한 색감의 '그랜드 부다페스트 호텔'이란 영화속의 멘들스 케이크. 만들기는 조금 복잡하지만, 아이들 있는 집은 날 잡아서 아이들과 함께 만들어 보시면 좋을 것 같아요.
Servings: 10 개
Equipment
- 1 푸드프로세서
- 1 짤주머니
Ingredients
슈 재료
- 250 밀리리터 박력분
- 250 밀리리터 물
- 120 그램 무염 버터
- ¼ 티스픈 바닷 소금
- 1 큰술 설탕
- 4 달걀
초콜릿 커스터드 재료
- 250 밀리리터 우유
- 100 그램 초콜릿 (다크든 밀크든 좋으신것)
- 2 큰술 설탕
- 3 달걀 노른자
- 2 큰술 코코아 가루
- ½ 큰술 전분
- ½ 큰술 밀가루
아이싱 글레이즈 재료
- 400 밀리리터 아이싱 슈가
- 2⅓ 큰술 우유
- ½ 티스픈 바닐라 에센스 (옵션)
- 푸드 컬러링 2가지색.
Instructions
초콜릿 커스터드 크림
- 냄비에 모든 초콜릿 커스타드 크림 재료를 넣고 수저나 포크로 저어서 잘 섞은 뒤에 중불에 올려서 초콜렛이 녹으면 약불로 줄이고 걸쭉 할 때까지 저어가면서 졸이세요.
- 다 만드셨으면 한김 나간 뒤에 짤주머니에 담아 다음 재료들 준비 될 때까지 냉장고에 보관하세요.
밀가루 빠나드(flour panade)만들기
- 냄비에 물과 소금, 설탕을 넣고 버터를 작게 조각 내어 넣으세요.
- 냄비를 중불에 올리고 버터가 다 녹으면 불에서 내리고 밀가루를 한꺼번에 넣어 나무 주걱으로 저어주세요.
- 골고루 반죽이 되면 약불에 냄비를 도로 올려서 밀가루 반죽을 나무 주걱으로 저어주며 2분간 익반죽을 합니다. 냄비 안에서 반죽이 동글 동글 탄력있게 뭉쳐요. 이게 바로 프렌치나 유럽 요리 이곳 저곳에 사용되는 밀가루 빠나드(flour panade)입니다.
슈 반죽하기
- 익반죽이 끝난 밀가루 빠나드는 바로 반죽기나 푸드 프로세서에 반죽 기능으로 설치해서 그릇에 담아 약하게 몇번 돌려주면서 뜨거운 반죽을 식혀주세요.
- 식은 반죽에 달걀을 하나만 넣고 기계를 돌리세요.첫 달걀 하나 넣고 돌리면 금방 탄탄한 반죽이 됩니다. 그러면 다음 달걀을 넣고 돌리세요. 다시 반죽이 잘 섞이고 부드럽게 뭉쳐지면 그 다음 달걀을 넣고 하는 식으로 달걀 넣고 돌리시는 간격에 따라 반죽이 덜 질어집니다.반죽 기를 들어서 반죽이 뭉쳐지면서 3~4초 후에 똑 떨어지면 베이킹에 들어가도 좋아요.
굽기
- 오븐 팬에 유산지깔고 반죽을 짤주머니에 넣을 필요도 없이 큰것은 1큰술 듬뿍 수북하게 퍼서 탁구공 크기 만큼 올리고 중간 크기는 1큰술 깍아서 호두 알 만큼 올리고 작은 사이즈는 반큰술 올려서 크기에 따라 팬을 따로 따로해서 3구워줍니다.180도로 예열 된 오븐에 큰 사이즈는 30분, 중간 사이즈는 25분, 작은 사이즈는 20분 정도 구워줍니다. 오븐 문을 절대 열지 마세요. 바싹 익기 전에 공기가 들어가면 푹 꺼집니다.
- 다 구워지면 꺼내서 바로 바닥에 구멍을 뚫어주고 (뜨거우니 타월을 사용하세요) 다시 불꺼져있는 오븐에 넣어 3분 정도 남아있는 열기로 건조 시키세요.
- 모든 슈 패스트리가 구워졌으면 잘 식힌 다음 바닥에 낸 구멍에 초콜렛 커스터드 크림 채워주고요.
데코레이션
- 초콜렛 넣고 굳히는 시간에 아이싱을 만듭니다. 우선 흰색 그대로 다 만들어서 삼등분해서 푸드 컬러링을 아주 조금씩, 넣어 색을 만듭니다. 이쑤시개를 사용해서 칼라링을 눈꼽 만치씩 덜어 섞으면 맘에 드는 색이 나올거예요.
- 다음으로 마음대로 데코레이션 하시면 됩니다.
