부야베스 레시피
프랑스 마르세이유의 유명한 해물 스프 부야베스 레시피입니다.세계 3대 스프로 꼽히는 만큼 한번쯤 만들어 보세요.
Servings: 4 인분
Ingredients
- 1 마리 바다 생선
- 1 대접 해물 대접 수북히
- 4 컵 물 혹은 베지스톡
- 1 큰술 버터
- 3 쪽 마늘
- ½ 양파
- ½ 줄 대파
- 1 잘 익은 토마토
- 1 줄 샐러리
- 3 줄 오렌지 껍질 얇게
- 1 부케가르니
- ½ 티스픈 회향씨 반 (페널씨가 회향씨예요)
- 4 큰술 화이트 와인
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 큰술 토마토 페이스트
- 15 개 샤프론
- 후춧가루와 파슬리 약간
Instructions
- 보통 생선 한마리 통째로 사오면 살만 포떠서 따로 담고 뼈들을 깨끗이 씻어 피쉬 스톡을 만듭니다마는전 포뜬걸 사왔으므로 전에 요리쓰고 남은 새우 대가리로 간단히 육수 만들었습니다.새우 대가리와 물 혹은 베지스톡을 넣고 보글보글 끓입니다.샤프론은 뜨거운물 2~3큰술에 담가 노란 물만드시고,토마토는 뜨거운물 부어서 담가두세요.
- 육수 준비되면 넓은 팬이나 웍이나 냄비에 버터 두르고 센불에 올립니다.잘게 썬 마늘과 양파 ,샐러리, 대파 넣고 양파가 물러질 때까지 볶으세요.
- 뜨거운물에 담갔던 토마토는 껍질 살살 벗기면 아주 잘 벗겨집니다.껍질 벗겨서 작게 썰어 팬에 넣으시고볶으세요.이때 토마토 페이스트 넣어 같이 볶아주세요.
- 화이트 와인 넣고 2분 정도 저어준 뒤에샤프론 담근 물 다 붓고,오렌지 껍질, 부케 가르니, 올리브 오일 그리고 육수 만든것 붓고 끓입니다.센불에서 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여약한 불에서 국물이 반쯤 줄때까지 뚜껑 덮고 끓이세요.
- 불을 센불로 올리시고 씻어둔 생선류넣고 5분 끓이다가,해물 넣고 5 분정도 더끓입니다.생선과 해물들이 익었을 거예요. 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 끓여주시고 마지막으로 후추 가루와 파슬리 좀 넣고 소금 간 맞추시면 끝.
Notes
부케 가르니 없으시면 말린 타임 1/4티스픈, 말린 월계잎 1개, 말린 로즈마리 1/4티스픈,
말린 바질 1/4티스픈정도 만 넣으셔도 됩니다.