어디가든 외국 나와 살면 생각 나는 음식 중에 짜장면을 빼 놓을 수는 없지요? 중국집에 전화해서 배달 시키면 편하고 좋건만…여기 중국 요리집은 짜장면이 메뉴에 없어서리…ㅎㅎㅎ
그래서 피비의 카페가 피비 반점으로 잠시 장사 좀 하기로 했지요. 메뉴는 짜장보다 고급인 간짜장으로다가…짜장면은 중국 요리라 하지만 중국의 자장면과는 다른 요리법과 재료니께, 우리 나라에 토착화된 이제는 한국 음식이라 해야겠지요? 외국인들도 짜장면을 한국 음식으로 나눠놓고 보더라구요. 그래서 피비 아짐은 자장면이라고 안쓰고 어릴적 부르던 대로 짜장면이라고 할랍니다.^^*
간짜장 레시피
돼지 고기 삼겹살 반근, 양파 작은거 1개, 당근 1/3개, 작은 양배추 반통,
춘장 7큰술, 맛술 2큰술, 정종 4큰술, 설탕 반큰술, 물 5큰술, 식용유 1큰술
곁들일 오이와 달걀 부침,
밀가루 강력분 500 밀리리터, 소금 두꼬집, 베이킹 소다 두꼬집, 물 140 밀리리터, 식용유 1티스픈
짜사이 200 그램에 고추가루 1티스픈, 설탕 1티스픈, 참기름 반 티스픈, 식초 1티스픈 반, 참깨, 고추 1개 넣고 버물 버물 했어요. 고추 기름 사서 두고 쓰시는 분들은 고추가루 말고 고추 기름으로 무치시는 것도 괜춘해요.
제일 먼저 면을 삶을 물을 큰 냄비에 담아 끓이기 시작하세요.
삼겹살은 씻어 물기 닦아 썰어서 아주 아주 뜨겁게 달군 웍이나 팬에 기름 한큰술 두르고 팬이 아주아주 뜨거워지면 삼겹살 넣어 익힙니다. 요때 삼겹살이 익어야 나중에도 쫀닥하게 씹히는 자짱 소스가 되더라구요. 삼겹살에서 기름기가 넉넉히 나오면 다음 재료 넣으세요. 물론 다음재료는 양파와 당근. 감자 넣으시는 분들도 요때 넣으시는데 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 팬의 온도가 떨어져서 국물이 생기니까 반씩 넣고 팬의 온도가 올라가면 나머지 반을 넣으세요.
양파 거진 익으면 양배추 듬뿍.. 양배추는 듬뿍 넣어도 언제나 모자른듯하더군요. ㅎㅎ양배추 넣고 복다가 팬의 온도가 다시 올라갔다 싶을때 춘장과 맛술, 설탕 그리고 정종 넣고 섞어가며 볶으세요.
