탕종 만드는 재료는 밀가루와 물을 1:5의 비율로 하여 만듭니다.
밀가루와 물이 만나 섭씨 65도에 이르면 밀가루가 물을 흠뻑 흡수해주면서 젤상태가 됩니다.
이것을 차게 여러 시간 두면 발효제의 기능을 갖게되면서 빵을 조금더 부풀리는 기능을 해주어요.