굴랍자문 레시피- 세계에서 손꼽히는 인도 디저트 이야기

굴랍자문 레시피 올리기 전에 이름도 생소한 이 음식의 이야기 부터 올려야 겠군요. 

세계에서 가장 맛있는 음식이 무엇일까? 많은 사람들이 궁금해 합니다. 세계 여행을 하는 여행자들이 꼽는 세계에서 제일 맛있는 디저트 중에 열 손가락 안에 꼽히는 인도의 디저트가 있읍니다.

물론 외국인 입맛에 맞는 순위 매김이겠지만 맛이야 어떠하든 한번 쯤 맛보는 것도 좋겠지요?

굴랍자문 탄생 이야기

옛날에는 설탕이나 꿀이 귀한 식재료인 관계로 단맛이 나는 디저트는 고위 관리 혹은 부자들이나 맛볼 수 있는 로망의 음식이었읍니다.

인도에서도 오래 전에는 부자들이나 맛보는 귀한 디저트로 달달한 어찌보면 한국인에겐 너무 달지 않을가 싶은 정도의 디저트들이 많이 있읍니다.

그 중에 많은 외국인 조차 손을 꼽아주는 인도 디저트, 굴랍 자문의 탄생 이야기 속으로 들어가 봅시다.

 옛날 옛날 인도 땅의 라이가라는 작은 왕국에 한 왕이 있었읍니다. 어느 날 다른 나라에서 온 손님이 살구 크기의 작고 거무 틱틱한 잠불(자문)이라는 과일을 선물로 가져 옵니다.

그 과일의 맛에 반한 왕은 자신의 나라에 그것을 자라게 하고자 씨앗을 심었으나, 불행하게도 기후와 토양이 적합하지 않아 잠불 나무는 자라지 않았고 당연히 열매 또한 볼수 없었읍니다.

왕의 실망을 지켜본 왕실 말단 요리사 중 한명이 물소 우유를 장시간 졸여 만드는 Khoa(혹은 Khoya로 표기)로 자문 크기의 모양을 빚어 만든 음식에 향긋한 로즈 워터를 첨가한 시럽을 뿌려 냅니다.

그리고 이를 굴랍(장미) 자문이라 칭하지요.

이를 맛본 왕은 그 요리사를 최고의 요리사라 칭찬하며 그를 왕의 개인 요리사로 올리고 굴랍 자문은 나라를 대표하는 디저트로 만듭니다.

지금도 결혼식이나 인도의 불빛 축제일인 드발리 기간에 먹는 특별 인도 명절 음식으로 알려져 있지요.

티비나 인터넷으로 인도 사람들 잔치나 축제 중에 커다란 그릇에 시럽 가득 담아 동그란 굴랍 자문 동동 띄워둔 것 보신분들 계실겁니다.

인도 이외의 주변 국가나 중동 지역에서도 이름만 달리한 이 요리가 등장하고요 지역에 따라 피스타치오 뿌려 도 먹지요.

굴랍의 의미는 장미, 자문은 인도에서 나는 살구 크기의 거무틱틱한 잠불 이라고하는 과일을 칭합니다. 장미향을 담은 거무틱틱한 잠불 과일 닮은 디저트라고 하겠네요.

여기서 장미향을 내 주는 재료가 바로 로즈 워터라고하는 중동, 지중해 지역, 인도외에 주변 지역에서 많이 쓰이는 장미향의 물입니다.

그럼  굴랍자문 레시피 보시고 만들어 드셔 보세요.

로즈 워터, 그리고 그린 카다뮴.

그린 카다뮴은 인도 커리에도 사용되는 한국인 입맛에 조금 역겨움을 주는 화장품 향 스러운 향신 재료입니다마는, 디저트에 들어가면 그윽함을 주지요.

로즈워터나 카다뮴을 구하시기 힘드시면 팔각이나 정향 혹은 생강으로 향을 내 주셔도 좋습니다.