중국식 아몬드 쿠키

서양인들이 꼽는 디저트 순위에 10위권 안을 유지하는 과자가 중국의 아몬드 쿠키지요. 제 개인적으론 이보다 맛난거 엄청시리 많은데 뭐가 그리 좋을까 싶기도 하지만 그 만큼 많은 사람들이 먹어봤나봅니다.

마카오 가면 향인병이라는 아주 고운 아몬드 가루로 만든 과자가 명물이지요. 오늘 올리는 레시피는 그 향인병 레시피가 아닌 중국 가정식 아몬드 과자라 해야 할라나요?ㅎㅎㅎ 중국 아몬드 쿠키는 라드라는 돼지 기름인 라드가 들어가야 제맛이 난다는데 그 냄새가 좀 꺼려지는 저는 그냥 버터로 만들었어요.

중국 아몬드 쿠키에 관한 이야기는 며느리도 모르더이다. 헌데 얼마전 남편이 필리핀에서 사들고온 폴보로네(Polvorones)라는 과자를 맛보며 재미난 발견을 하게됐지요. 스페인이 필리핀 점령시 스페인 음식이 필리핀에 많이 소개가 되지요. 폴보로네는 스페인 그리고 포르투갈에서 즐기는 과자로 아몬드 가루가 들어간 아주 고소한 비스켓인데 필리핀에서 접수들어가면서 캐쉬넛, 땅콩등의 넛트류가 요래 만들어지기도 하는둥. 스페인 폴보로네 보다 필리핀 폴보로네가 좀 거친 맛이 나긴 하더라구요. 그 폴보로네가 아주 섬세하게 만들어진 것이 마카오의 아몬드 과자로 유명한 향인병입니다. 아시죠? 마카오가 포르투갈령에 오랜기간 있었다는 사실. 음식이 이나라에서 저나라로 전해지면서 요래 고급 스럽게도 변하고 거칠게도 변하는 구나 하는 생각을 했지요. 우야됐던동…. 피비의 카페에서 만드는 중국 아몬드 쿠키 간단 버전 보셔요~!

중국 아몬드 쿠키 레시피

중국 아몬드 쿠키 재료(36개)

밀가루 박력분 750 밀리리터

베이킹 소다 1티스픈

소금 반 티스픈

아몬드 가루 150 밀리리터

설탕 100밀리리터

무염 버터 230 그램

달걀 1개

우유 2큰술

아몬드 에센스 1티스픈(들어가고 안들어가고 차이나요.)

통아몬드 36(구운거 말고 날걸로 파는거 쓰셈)

에그 워시용) 달걀 노른자 1개분, 물 1큰술, 설탕 1티스픈

아몬드 가루와 설탕은 브랜더에 갈아 좀더 곱게 만들어주세요. 아몬드 가루만 갈면 잘 안갈아지니께 설탕이랑 같이 돌려요. 버터는 실온에 두었다 녹녹해지면 달걀 넣고 대충 포크로 저어놨다가 통아몬드 뺀 과자 재료 다 넣고 저어 반죽만드세요. 에그 워시용 재료도 다 섞어 놓으시고, 통 아몬드는 그냥 쓰셔도 되고 껍질 벗기실라면 미지근한 물에 10분 정도 담갔다 벗기면 잘 벗겨져요.