블루베리 치즈케이크 만들기 가 어려울 것 같이 생각되도 몇번 만들어 보면 아주 쉬워요.
그래도 너무 복잡해서 만들기 엄두가 안나시는 분들은 그냥 치즈케이크만 만들어 드셔 보세요. 두어번 만들다 보면 손에 금방 익히는 레시피입니다.
별다방과 같은 커피 전문점이나 카페에 가면 꼭 자리를 차지하고 있는 것이 치즈케이크지요. 그중에서 블루베리 토핑 얹은 블루베리 치즈케이크가 가장 보편화 되어 진열되어있지요.
요즘은 다양하게 예쁜 치즈 케이크가 많기도 합디다만은…
도톰하고 진한 뉴욕 스타일 치즈 케이크를 구워서 그 위에 블루베리 콩포트를 만들어 얹었는데요. 각자 취향에 따라 다른 열매 과일을 사용하셔도 좋아요.
뉴욕 스타일 치즈케이크란
치즈 케이크는 고대 그리스에서 부터 만들어 먹었다고합니다. 그때의 치즈케익은 지금의 치즈케익과 아주 많이 달랐다지요.
그당시 부드러운 치즈들을 사용하고 여기에 로즈워터나 엘더베리꽃을 넣어 향을 내었다고해요.
요즘 시대의 트래디셔널한 치즈 케이크는 크림과 사우어크림을 사용해서 반죽이 많이 묽기 때문에 드시기에 아주 부드러운 질감을 느끼게 됩니다.
그에비해 뉴욕 스타일 치즈 케이크는 크림치즈를 넣습니다. 그것도 많이 들어가지요. 하여 보다 막직하고 부드러우면서도 기름진 맛을 내고요.
1872년에 크림치즈가 탄생하였다고 하니 뉴욕 치즈케이크는 그이후에 나왔겠군요. 아무튼 크림치즈가 들어간 치즈케이크는 미국이 고향입니다.
블루베리 치즈케이크 만들기 전에
혹시라도 두꺼워서 먹기에 느끼하다고 생각하시는 분들은 크러스트 재료를 좀더 준비하셔서 조금 더 넓은 틀에 구워주세요. 면적이 넓어지면 베이킹 시간도 더 짧게 조절하셔야됩니다.
납조대하게 구워 크기도 작게 잘라 놓으면 파티용 핑거푸드로도 딱이예요.
블루베리가 싫으시다면 라즈베리나 딸기 등등 열매 과일로 바꿔서 해보세요. 색다른 맛이나오겠지요.
그래험 크래커는 다이제스티브 과자가 그래험 크래커의 일종입니다.
그럼 블루베리 치즈케이크 만들기 레시피 보시고 핀터레스트에 저장하시거나 프린트해두세요.
블루베리 치즈케이크 레시피
Equipment
- 1 8인치 스프링 폼 팬
Ingredients
크러스트 재료
- 200 g 그래험 크래커
- 70 g 버터
재료
- 2 g 버터
- 450 g 크림치즈
- 250 g 사워크림 리코타 치즈, 코티지치즈 등으로 대체 가능
- 180 g 설탕
- 3 개 달걀
- 1 tsp 바닐라 에센스
- 1 Tbsp 레몬 제스트 레몬 껍질 노란 부분만 잘게 체 친 것
블루베리 콩포트재료
- 1 cup 블루베리
- 2 Tbsp 레몬즙
- 1 Tbsp 전분 가루 + 물 1 큰 술
Instructions
- 버터, 달걀, 사워크림과 크림치즈는 실온에 1시간 정도 꺼내두어요. 실온에서 녹녹해져야지 부드럽게 섞여집니다.
크러스트 만들기
- 과자를 믹서기나 블렌더에 갈아서 실온에 녹녹해진 버터를 넣어 손가락으로 골고루 섞어 둡니다. 이것을 손으로 3밀리미터 정도 두께로 케이크 팬 바닥에 먼저 깔아 눌러주시고, 나머지로 가장자리 적당히 올려서 눌러 주세요. 다음 냉장실에 30분 이상 차게 굳힙니다.
필링 만들기
- 파이지가 굳는 동안 치즈케이크 필링을 만들어두세요. 크림치즈, 사워크림, 설탕, 레몬 제스트, 바닐라 에센스를 거품기로 저어 잘 섞어주세요. 설탕이 녹고 재료가 부드럽게 섞여지면 달걀을 하나씩 넣어 거품기로 저어줍니다. 달걀이 잘 풀리고 난 뒤에 다음 달걀을 넣어야 부드럽게 섞여요. 포크로 섞으셔도 괜찮아요.
- 파이지가 굳혀진 케이크 팬을 꺼내 알루미늄 포일을 넉넉히 잘라 사진처럼 감싸줍니다. 물이 안 새도록요.팬에 치즈케이크 필링 만든 것을 부어주세요. 오븐을 160도로 예열하시고 오븐 팬에 포일로 싼 케이크 틀을 올립니다, 끓는 물을 오븐 팬에 1센티 정도 케이크 틀에 물이 안 들어가도록 유의하여 부어줍니다.예열된 오븐에 바로 넣어 50분 정도 베이킹. 살짝 팬을 흔들어 보아서 치즈 케이크 필링이 흔들리지 않나 확인하세요.
- 이쑤시개로 가운데 정 중앙 부분 찔렀다 꺼내서 깨끗하게 나오면 바로 오븐 불 끄시고요. 케이크를 꺼내지 마시고 그대로 30분 이상 오븐 안에서 식힙니다. 오븐 문을 살짝 5분 정도 열어두어 열기가 빨리 식게 하신 뒤에 다시 오븐 문을 닫아 두셔도 좋아요.♣ 오븐 안에서 식히면 치즈 케이크가 변형이 안된다고 합니다.
콩포트 만들 차례.
- 블루베리는 깨끗이 씻어 물기 뺀 과일을 냄비에 담고 설탕과 레몬즙을 넣어 중불에서 살살 저어가며 졸입니다. 과일이 물러 과일즙의 색이 예쁘게 되면 전분과 물을 탄 전분 물을 넣어 1분 정도 더 저어가면서 졸이세요. 탕수육 소스 정도로 걸쭉하면 돼요. 그리고 식을 때까지 시원한 곳에 둡니다.
- 치즈케이크에 블루베리 콩포트 만든 것을 이쁘게 올리시고 냉장고에서 1시간 이상 차게 두신 뒤, 썰어서 드세요.