엠파나다 는 스페인 영향을 받은 나라들에서 많이 만들어 먹는 전채요리, 혹은 파티요리로 좋은 맛있는 음식입니다.

콜럼비아와 아르헨티나 엠파나다스가 특히 유명하다고해요.

그중에 제가 많이 접한 아르헨티나식 엠파나다스를 만들었습니다.

아르헨티나 엠파나다 만들기

오래전 아르헨티나인 세바스찬 이라는 남편 동료의 집에서 일년에 한번 열리는 아르헨티나 바베큐 아사도 파티 글을 올렸어요.

아사도 – 홍콩에서 남미식 바베큐 파티

작년 가을에 마지막 아사도 파티를 다녀오고 올해 초에 세바스찬 가족들이 호주로 이사를 갔습니다.

파티때마다 에피타이저로 엠파나다스가 나왔었는데 아르헨티나 레스토랑에 가지 않는한 맛보기 힘들게 되었지요.

남편이 좋아하는 음식이라 이제는 피비 아줌마가 직접 만들어 바치고 있어요.

레스토랑에서는 튀겨서 나오기 때문에 기름기가 장난아닌데 오븐에 구워서 쬐끔 건강하겠지 싶으니까 열심히 만들어 바칩니다.

맛 또한 좋아서 남편은 오늘 만드는 사이즈로 네개를 한자리에서 해치워요.

그러면서 다이어트를 위해 이제 그만 먹겠다고 합니다. 웃기는 사람이예요.

만드는 과정이 처음에는 복잡할 수도 있지만 손에 익으면 자주 만들게 되는 이유가 한번에 20개정도 만들면 굽고 남은것은 냉동시켰다가 다음에 구워서 먹을 수 있어서예요.

한번에 고생 쬐끔하고 다음엔 오븐 시간만 기다리면 되니까요.

여러분도 양 줄이지 말고 저처럼 여러개 만들어 보세요.

만들고 반죽이 모자라면 속재료를 얼려두었다가 피망에 속으로 넣어 구워도 좋더라고요.

동영상 찍고 사진 찍고하느라 플라스틱 랩을 자주 벗겼더니 반죽이 조금 말랐어요.

꼭 반죽을 랩으로 계속 덥어 마르지 않게 두면서 만드시거나 반죽 시작하실 때에 버터나 식용유를 조금 더 넣으시거나 하시면 부드러운 반죽이 됩니다..

아르헨티나 엠파나다스 레시피

엠파나다 란?

엠파나다는 얇은 빵 반죽, 쇼트크러스트 페이스트리 또는 퍼프 페이스트리를 짠맛이나 달콤한 재료로 채우고 굽거나 튀긴 것이예요.

속재료에는 육류 또는 생선, 야채 또는 과일을 넣어요.

반죽은 일반적으로 밀가루(옥수수 가루 또는 기타 곡물도 사용할 수 있음)로 만들어지고 일반적으로 라드, 식용유 또는 버터가 들어갑니다.

엠파나다스는 스페인과 남미와 필리핀 같은 스페인어권 나라 혹은 스페인 통치를 받았던 나라에서 일반적인 요리예요.

엠파나다스의 역사

이름은 스페인어 엠파나르(empanar)에서 유래되었는데, 그 의미는 “반죽이나 빵에 속을 넣어 오븐에서 요리하는 것”입니다.

엠파나다는 13세기부터 스페인에 등장한 음식이래요.

양치기나 여행자(순례자)들이 여행길에 싸들고 다니면서 먹기 좋기위해 만들기 시작했답니다.

오래전 부터 빵에 음식을 얹어 굽기 시작했는데 시간이 지나면서 속재료를 감싸기 위해 다른 반죽이 만들어졌습니다.

이러한 유형의 음식이 이탈리아 칼조네(calzones), 스페인 갈리시아 지역에서 시작된엠파나다 (empanadas) 및 영국의 콘월 패스티(Cornish pasty)와 같은 요리입니다.

중세 시대에 이러한 음식을 만든 가장 중요한 목적 중 하나는 고기를 보존하는 것이 었다고해요.

일관된 덩어리로 요리하면 며칠 동안 고기를 보존 할 수 있기 때문입니다.

그 당시 스페인에서는 엠파나다를 밀이나 호밀가루 반죽으로 만들었습니다. 수렵 고기나 생선으로 속을 채웠고, 때로는 먹고 남은 스튜로 속을 채웠답니다.

엠파나다 재료

엠파나다스 반죽

엠파나다에 사용되는 반죽은 일반적으로 제과를 만드는 데 사용되는 패스트리 반죽과 조금 다릅니다.

수분을 더 적게 넣거나 아예 넣지 않고, 지방(일반적으로 버터, 라드 또는 식물유)로 반죽하는 형태의 반죽이예요.

지방만으로 반죽해서 속재료를 넣고 감쌀만큼 부드러우려면 지방이 엄청 들어가겠지요. 그리고 반죽이 끈적거립니다.

아르헨티나 엠파나다

아르헨티나 엠파나다는 일반적으로 직경이 20cm 이하인 반원 모양이며고, 레풀고 또는 심바(repulgue)라는 모양으로 빚어요.

우리는 만두 빚는 민족이라 쉽게 할수있어요.

지방마다 다르지만 가장 일반적인 속재료는 소고기, 닭고기, 후미타(타말레스타일), 햄, 치즈, 치즈나 화이트 소스로 요리한 야채(보통 근대 또는 시금치)입니다.

육류 엠파나다 속재료에는 커민, 달콤한 파프리카 및 갈은 고추로 맛을 내고, 보통 다진 완숙 계란, 올리브를 넣고요, 일부 지역에서는 건포도 또는 완두콩을 넣기도해요.

비즈카차, 아마딜로, 카피바라, 악어 또는 타조 고기를 사용하는 지역도 있답니다. 성주간에는 참치로 속을 채운 엠파나다를 먹기도 하고요.

마르멜루 젤리, 고구마 또는 둘세 데 레체로 만든 달콤한 버전도 있습니다.

엠파나다 소스

엠파나다스 소스

엠파나다에 소스가 따라야 금상첨화입니다.

타바스코, 살사, 케찹등등. 심지어 마요네즈 까지 어떤 소스든지 잘 어울리기도해요.

저는 이번에 아르헨티나의 치미추리 소스와 토마토를 익혀 만드는 살사 로자를 곁들였는데요.

매콤한 음식 좋아하는 남편이 살사로자가 더 좋다고하네요. 아마 제가 치미추리 소스를 덜 맵게 했나봐요. ^^

1분 살사로자 레시피 동영상

레시피 메모

초리소 – 초리소 없으시면 소고기를 150그램 더 넣으세요. 만약 건조 초리소라면 껍질 벗겨 칼로 잘게 썰어 쓰세요.

감자가 다 익고나면 주걱으로 눌러 부셔주면 감자가 수분을 먹어서 속 재료로 사용하기 편해져요.

패스트리 – 원형으로 만들때도 엠파나다 만들때도 꼭 촉촉한 키친 타월이나 랩으로 덥어가며 하세요.

만들고 너무 많다 싶으면 냉동 시키세요. 굽기 전에 냉동시켜도 되고 굽고나서 냉동시켜도 되지만 어차피 드시기 전에 또 구워줘야하니까 굽기 전에 냉동해요.

속재료가 남으면 피망 속 빼고 속재료 넣어 오븐에 구워주면 좋아요.

아르헨티나 엠파나다 만들기

아르헨티나 엠파나다스 레시피

엠파나다 는 스페인 영향을 받은 나라들에서 많이 만들어 먹는 전채요리, 혹은 파티요리로 좋은 맛있는 음식입니다. 콜럼비아와 아르헨티나 엠파나다스가 특히 유명하다고해요. 그중에 제가 많이 접한 아르헨티나식 엠파나다스를 만들었습니다.
Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course 전채요리, 파티요리
Cuisine 남미 요리
Servings 20

Ingredients
  

속 재료

  • 2 큰술 올리브유
  • ½ 잘게썬 양파
  • 1 큰술 다진 마늘
  • 300 g 다진 쇠고기
  • 150 g 초리소
  • 2 큰술 토마토 페이스트
  • 150 g 작게 썬 감자
  • ½ 작은술 말린 타임
  • ½ 작은술 말린 오레가노
  • ¼ 작은술 커민
  • 1 큰술 파프리카 가루 혹은 고추가루
  • 200 ml 비프 스톡
  • 100 ml 토마토 퓨레 혹은 생 토마토
  • 쪽파

패스트리 재료

  • 500 g 박력분
  • ½ 작은술 소금
  • 200 g 버터
  • 1 달걀 노른자
  • 10 큰술 우유

그외 재료

  • 4 큰술 절인 그린 올리브
  • 2 완숙 달걀
  • 1 달걀 흰자

Instructions
 

속재료 만들기

  • 다진 쇠고기는 소금과 후추 약간으로 밑간을 해둡니다. (이 소금과 후추는 재료에 적지 않았어요.)
  • 초리소는 껍질을 벗겨내고 손으로 잘게 찟어두세요.
  • 두터운 냄비를 중불에 올리고 올리브유를 둘러서 양파를 넣고 2분정도 볶습니다.
  • 다진 마늘과 초리소를 넣고 2분 정도 볶아요. 초리소에서 지방이 많이 나오므로 먼저 볶아주면 더이상의 기름을 추가할 필요가 없어요.
  • 다음 소고기를 넣고 갈색이 날때까지 볶아줍니다.
  • 토마토 페이스트 넣고 2분 정도 볶아요. 신맛을 없애기 위해 토마토 페이스트는 국물 붓기 전에 볶아주는게 좋아요.
  • 나머지 속재료 모두 넣고 15분 정도 졸여줍니다. 감자가 다익으면 된거예요. 다 되면 쪽파 넣고 저어준뒤 불 끄고 식히세요.

패스트리 만들기

  • 밀가루에 소금 넣고 섞은 뒤에 버터를 넣고 손으로 비벼 완전히 섞어주세요.
  • 달걀 노른자를 넣고 우유를 조금씩 나눠 넣으면서 손으로 섞어가면서 반죽을 하나로 뭉쳐주세요.
  • 랩으로 싸서 넙조디하게 만든 뒤에 냉장고에 30분 이상 두세요.
    (이시점에서 달걀 두개 삶아두시면 시간이 절약되요.)
  • 30분 뒤에 반죽을 꺼내 밀대로 밀어줍니다. 밀가루 뿌리지 않아도 안 붙어요.
    3mm 정도의 두께면 되요.
  • 12~15cm 정도의 지름이되는 원형의 패스트리를 만드세요. 주방 그릇 중에 적당한것 찾으시면 되겠지요.
  • 반죽 모두 해서 2개의 12cm 원형 패스트리가 나왔어요. 랩으로 싸두고 사용세요.

올리브와 삶은 달걀

  • 그린 올리브와 삶은 달걀은 작게 썰어 따로 담아두세요.

엠파나다스 빚기

  • 엠파나스피에 고기 재료 적당히 올리고 올리브와 삶은 달걀 조금씩 올리고 달걀 흰자를 가장자리에 발라 만두처럼 반 접에 가장자리를 붙여줘요.
  • 비디오에서 처럼 가장자리에 모양을 내시거나 포크로 꾹꾹 눌러 엠파나다 피가 벌어지지 않게 해줍니다.

엠파나다스 굽기

  • 다 만들고 난후에 오븐 팬에 유산지 깔고 엠파나다스를 올린 후에 녹인 버터로 윗부분을 발라 주세요.
  • 190도로 예열된 오븐에 20분 구워주면 끝.

Video

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

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