폰즈소스에 담근 가지 튀김

폰즈소스 가지 튀김을 우연찮게 했어요.

어찌어찌 하다보니 집에 김치가 두가지나 되었거든요. 외국 생활 하면서 김치가 두 가지나 되면 굉장히 럭셔리 해진거예용.ㅎㅎ

본래는 가지 나물을 하려고 가지를 사다 놓고 김치가 두가지니 조금 기름져도 좋겠다 싶어서 간단히 이 요리를 했지요.

피비 아짐마는 아직도 사랑니 뺀 남편 뒷바라지 중이라서 소프트한 음식으로 냉장고를 무장 중이여요. 이번주 주말 까지 소프트 소프트 해야할 것 같아요.

폰즈 소스 하면 샤브샤브 생각 부터 나시겠네요. 샤브샤브 드실 때 찍어먹는 새콤한 간장 소스.

샤브샤브 뿐 아니라 튀김 요리 드실 때 폰즈 소스에 무 조금 갈아 넣고 찍어 드시면 느끼한 맛이 덜어지지요.

많은 분들이 마트에서 사드시고 계실거예요.

그런데 다시마, 가다랭어포 이런거 넣고 끓이고 식히고 복잡하게 하지 않아도 쉽게 상큼한 폰즈소스 만드실 수있어요.

진간장 2 : 미린 1 : 생강즙 1 : 레몬즙 1

이 비율로 하시면 짜지 않고 상큼한 폰즈 소스 만들어집니다.

여기서 생강즙은 직접 생강을 즙낸 것이 아니고요, 생강을 다뎌서 물 한큰술에 담가 두었다가 짜낸 것입니다.

생강 씹히는 것이 싫으신 분들은 위와 같이 생강즙 만들어서 요리에 사용하시면 알뜰 하고 현명한 요리 9단 되시는 겁니다. ㅎㅎㅎ

식당 차릴 것도 아닌데 가정식으로 가자구요~~.

가지는 튀기면 단맛이 더해지지요. 그런데 기름을 많이 흡수하는 녀석이라 많이 느끼해져요.

그래서 폰즈 소스를 자작하게 가지가 잠길 정도로 얹어서 담금질해 드시면 느끼한 맛도 잡아주면서 가지 맛도 살려주더라고요.

폰즈소스 만들기도 귀찮아요~ 하시는 분들은 쯔유 소스 있으시면 그걸 사용하셔도 좋아요. 레몬즙만 살짝 첨가하세요.

저는 가지를 투박하게 5~6 센티미터 길이로 큼직큼직 썰었는데요, 튀기기 번거롭지 않게 후다닥 튀길려고 그랬어요.

홍콩이 더우니께요.

한입 크기로 3~4 센티미터 길이로 하시면 딱 드시기 좋을겁니다. 가지가 보드랍게 익으면 좀 크기가 줄어요.

앞에서도 언급했듯이 가지는 튀기면 기름을 많이 흡수합니다. 중불에서 기름이 뜨거워지면 넣고 튀기세요.

낮은 온도에서 장시간 튀기면 기름도 더 먹고 가지도 흐믈 거려서 젓가락질보다 숟가락질로 드셔야해요. ㅋ

가지가 조금 덜 익었다 싶을 때 꺼내서 키친 페이퍼에 올려 기름기를 빼주세요. 식는 동안에도 살짝 익어요. 너무 익으면 -> 젓가락질???

폰즈 소스 가지 튀김 만드시기 전에

• 기름기가 싫으신 분들은 가지를 기름 두른 팬에 부치거나 기름을 살짝 뿌려 오븐에 구워내셔도 좋아요.
• 가지 이외에 애호박이나 호박, 혹은 브로콜리등의 채소를 사용하셔도 좋습니다.
• 무를 갈아 얹으시면 더욱 개운한 맛을 내줍니다.
• 레몬 이외에 귤즙이나 유자즙을 사용하셔도 좋습니다.
• 생강 대신 가다랑어 포를 따뜻한 물 우려내어 사용하시면 더욱 깊은 맛을 냅니다.