가리비 요리 -광동식 당면 마늘 가리비찜

가리비 요리 하시려면 고민이 되시지요. 만만치 않은 가격이라서 찔까, 구울까, 끓일까

가리비 요리 중에 광동 요리 선용분사선패(蒜蓉粉丝扇贝 샤오롱펑시산페이)라는 것이 있습니다.

고민 한번 줄이시라고 홍콩에 해산물 식당에서 인기 있는 당면 얹은 마늘 가리비 찜 레시피를 소개합니다.

네이버 블로그 시절 어느날 새벽에 이웃 한분으로 부터 글 하나를 받았습니다.
홍콩 여행 오셨을 때 맛본 요리가 너무 생각나셔서 인터넷 다 뒤져도 레시피가 없더라 하셨어요.
혹시나 요리법을 알수 있을까 하는 글이었지요.
얼마나 기억에 남으셨으면 인터넷 뒤져 음식 사진이 담긴 글 링크까지 걸어주시며 글을 남기셨을까 하고 바로 올렸던 가리비찜 레시피입니다.
다행히 홍콩 주변 섬 해산물 식당이나 야시장 등지에서 흔히 만날수 있는 요리였습니다.

홍콩은 먹거리 천국에 식재료 천국입니다.
특히 여행 오시는 분들께서 꼭 놓치지 않으셨으면 하는 음식중에 한가지가 홍콩의 해산물 요리지요.
이웃분께선 이 해산물 요리를 템플 스트릿 야시장 맛집에서 드시고 가셨다고 하시는데요.
홍콩 주변 섬에 해산물 식당이 줄지어 있는 곳이 꽤 있고 관광지로 이름난 해변 마을엔 해산물 식당이 많이 있습니다.

그런 대부분의 해산물 식당에서는 우리나라에서도 많이 보듯이 싱싱한 해산물을 수족관에서 고르면 바로 요리를 해서 나옵니다.

그중에 관광객들 뿐만 아니라 본토 사람들에게도 참 인기가 많은 요리 중 하나가 오늘의 당면 얹은 마늘 가리비 찜 요리입니다.

관광 오셔서 사드실 때엔 이 음식을 또 언제 먹어보나~ 하셨겠지만 홍콩 해산물 식당 요리들 만들기 참 쉽습니다.

찌거나 볶거나 튀기거나…

해외 관광 다니시기 어려운 이시절, 한국에서 홍콩의 기억 떠올리시며 만들어 드시라고 정리해 올립니다.

가리비 요리 메모

가리비 손질법

서양에서는 가리비 살만 발라 포장해서 팔지만 아시아 여러지역이나 한국은 가리비는 다른 조개류들 처럼 껍질채 팔지요.

조개류 손질하는 방법처럼 가리비도 손질해 주시면 됩니다.

먼저 소금을 탄 찬 물에 가리비를 30분 이상 담가 해감을 시킵니다.

해감 시킨 후에 껍질의 불순물을 깨끗한 솔로 닦아주고 찬물로 헹구어넵니다.

두 껍질 사이ㅇ로 칼 끝부분을 살짝 넣어비틀어 껍질을 분리시킵니다.

가리비 관자가 한쪽에 붙어있을거예요. 관자가 떨어진 껍질은 분리해주시고 관자 주변에 붙은 내장을 제거해 줍니다.

혹시 내장가까이 노란 가리비 알이 있다면 조심해서 알이 내장과 함께 떼어지지 않도록 하세요. 가리비 알도 일미입니다.

가리비 찜 레시피 메모

이외에 조금 큼지막한 조개류로 하셔도 좋아요. 키조개나 홍합도 좋겠지요.

홍콩 가리비찜의 당면은 한국의 잡채 당면과 조금 다른 녹두로 만든 아주 가는 당면을 씁니다.

구하실 수 없다면 잡채 당면으로 하셔도 좋고, 쌀국수 베미셀리 쌀국수로 하셔도 좋아요.

술안주로 만드실 때는 조금 슴슴하게, 반찬으로 드실 것이라면 짭잘하게 간장 양을 조절 하세요. 저는 밥반찬으로 만들었어요.

찜통에 물 부으실때 전기 포트로 끓여서 부으시면 금방 팔팔 끓겠지요? 오래 찌는게 아니라서 물 많이 필요하지 않아요.
껍질 없이 살만 있는 가리비라면 접시에 당면 먼저 적당히 깔고 가리비 살 올리고 마늘 소스 얹어 찌시면 됩니다.
다 찌신후 접시 꺼내실때 오븐 장갑이나 키친타월 사용하세요. 뜨거워요.