이탈리아에서 직접 배워온- 생 파스타 만들기

생 파스타 라고 해야하나 후레쉬 파스타라고 해야 하나 고민 많이 했어요. 구글 써치 땜시 생파스타라고 해요. ㅎㅎㅎ

몇년 전에 이탈리아에 관광겸 겸사겸사 가서 페라리 본사가 있는 모데나에 울 아저씨 ‘페라리 오너 드라이브 코스’ 때문에 며칠 묵었어요.

드라이브 코스 참가하는 남정네들은 트랙에서 뺑뺑이 도는 동안 같이간 파트너들은 따로 마련된 프로그램 대로 움직였는데요.

그중 하루는 쿠킹 클라스가 있더랬지요.

생 파스타 면 만들기

페라리 창업자인 엔조 페라리 아저씨가 즐겨 찾던 레스토랑이 바로 페라리 본사 옆에 있는데, 그 레스토랑 요리사께서 나와서 쿠킹 클라스를 이끌어 주시더라고요.

그날 우리가 만든 요리는 적당히 넙적한 생 파스타 (탈리아텔레), 토르텔리니(파마햄, 송아지 고기, 모르타델라 소세지를 갈아 넣은 만두모양 파스타) , 리코타치즈와 시금치넣은 라비올리.

이 글 올리면서 마악~~ 그때 추억이 머리를 간지럽히네요. 언제 편하게 여행을 할 수 있으려는지….

토르텔리니 만들때는 피비 아짐마가 칭찬을 아주 많이 들었어요. 만두 만드는 것 해본 사람이 토르텔리니 못 만들면 되간디유?

그 중에 오늘 올리는 생 파스타는 그날 배운 모데나가 속해있는 에밀리아 로마냐 지역의 달걀 파스타예요.

에밀리아 로마냐 지역에 유명한 음식 중에 볼로네즈 소스 레시피도 끝나고 받은 책자 안에 있더라고요.

토르텔리니, 라비올리, 볼로네즈 소스 . 이 세가지는 조만간 올려 볼 생각이예요.

모데나 하면 또 유명한게 발사믹 베니거죠. 그곳에서 맛본 발사믹 베니거는 늘상 사먹던 그맛이랑 좀 틀리기에 물어 봤어요. 좀 더 진하고 달달 하더라고요.

발사믹 베니거도 오래 될 수록 값이 비싸서 웬만한것은 어마어마하게 비싸다네요.

그동안 사먹던 것들은 싸구려였나봐용. ㅎㅎ

모데나 옆동네가 파르마예요. 파르마에는 또 유명한 음식이 파르마 햄이랑 파마산 치즈가 있지요.

혹시 요 주변에 여행가실 일 있으시면 꼭 본토에서 맛보고 오세요. 포장되서 사먹던 거랑은 다르더군요.

생 파스타 방망이로 밀까, 기계로 뺄까?

생 파스타 만들 때 꼭 파스타 기계가 있어야 하는 건 아니예요. 쿠킹 클라스 때도 방망이로 밀고 커터기로 썰었어요.

반죽이 좀 되다 싶어서 힘이 엄청 들어 갔었지요. 너무 되다 싶을 때는 더운 물 반 큰술 씩 넣고 반죽하라더라고요.

이번에 만들 때는 달걀이 좀 커서 그랬는지 홍콩이 습도가 높아서였는지 반죽이 딱 좋더라고요.

기계가 있으면 편하긴 합니다. 처음 기계에 면 뺄때는 익숙하지 않더니 한번 해보고 나면 요령이 생겨서 훨씬 수월하고 빨리 끝내게 되더라고요.

레시피 안에 손으로 밀기와 기계로 빼기 두가지 적어놨어요.

생 파스타 만들기

네 덩어리, 큰것 두덩이는 남편용이고 작은 것 두덩이는 제것입니다.

다 뽑고 썰고 한 거예요. 어느 것이 손으로 썰고 어느 것이 기계로 뽑았을 까요?

생 파스타 삶기

  • 깊숙한 냄비에 물을 붓고 소금 1큰술 넉넉히 넣고 끓이세요.
  • 팔팔 물이 끓을 때 면을 넣고 주걱으로 후리릭 저어 준뒤 면이 둥둥 뜨면 익은 겁니다.

파스타를 삶기 전에 소스는 미리 준비 하셨나요?

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생 파스타 만들기

생 파스타 레시피

건조 파스타만 사드셨나요? 파스타를 좋아하신다면 생 파스타 만들기에 도전해 보세요.
Prep Time 15 mins
Cook Time 10 mins
레스트시간 30 mins
Total Time 55 mins
Course 쿠킹 기본
Cuisine 이탈리아 요리
Servings 4 인분

Ingredients
  

  • 400 그램 중력분
  • 4 달걀
  • ½ 티스픈 소금

Instructions
 

  • 밀가루를 반죽 그릇에 담고 가운데 둥그렇게 화산 모양으로 움푹 파이게 만드세요.
    파스타 면 만들기
  • 가운데 달걀과 소금을 넣고 포크로 달걀을 풀어주며 빠르게 저어 밀가루와 함께 섞습니다.
    생 파스타 면 만들기
  • 밀가루와 달걀이 서로 잘 뭉쳐지면 10분 정도 반죽 판 위에서 치대주세요. 반죽을 내동댕이 치듯이 중간 중간 반죽 판위에 탁탁 쳐주시면 더욱 좋아요. 반죽이 매우 건조하다 싶으면 따뜻한 물 반큰술 정도 뿌려서 반죽하세요.
  • 젖은 키친 타월이나 랩으로 싸서 30분 이상 휴지 시킵니다. 매우 보드랍고 탄력이 생길 거예요.
    생파스타 만드는 법

손으로 자를 때

  • 반죽을 이등분하셔서 하나는 다시 덥어 놓으세요. 판위에 밀가루를 가볍게 뿌려주고 반죽을 올려 밀어줍니다.되도록이면 직 사각형으로 만들어 주세요.
    파스타 면 만드는 법
  • 1~1.5 밀리미터 정도로 얇게 밀어주시고 위에 밀가루를 가볍게 뿌려 준 다음 돌돌 말아주세요.
    파스타 면 만들기
  • 원하시는 넓이로 썰어서 바로 요리 하시던가, 밀가루를 솔솔 뿌려 입힌 뒤에 파스타 행어나 철사로 된 옷걸이에 걸어 잠시 말렸다가 돌돌 말아 냉장 보관하세요.
    남은 반죽도 같은 방법으로 밀고 썰어주시면 됩니다.
    파스타 면 만들기

파스타 머신 사용시

  • 반죽을 4등분해 주세요. 되도록 직사각형으로 반죽을 손으로 모양을 만들어 납작하게 눌러줍니다.
  • 파스타 머신 날 부분에 밀가루를 솔솔 뿌려둡니다.
  • 파스타 기계의 가장 두꺼운 두께로 맞춰 놓으시고 반죽을 넣고 빼줍니다. 반죽이 서로 붙지 않도록 손으로 펼쳐가며 빼주시고 밀가루를 솔솔 뿌려 주세요.
  • 한번 빼낸 반죽을 파스타 기계의 두께를 줄여가며 넣고 빼기를 해주세요. 원하는 두께가 나올 때까지요.
    파스타 면 뽑기
  • 파스타 머신에 있는 파스타 커팅기를 이용하셔서 면을 뽑으시거나 돌돌 말아 원하는 넓이로 썰어서 밀가루 솔솔 뿌려 옷걸이에 걸어 몇분간 말려준 뒤에 보관하시던가 바로 요리하세요.

Notes

  • 이 반죽으로 취향에 따라 여러가지 다른 모양의 파스타를 만드실 수 있어요.
  • 라자냐 피를 만드시고 싶으시면 20X14cm 크기로 썰어서 사용하시면 됩니다.
Keyword 면요리, 생면, 파스타

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