담백한 중국 소금 찜닭 '증감계蒸咸鸡'

광동 음식에서 빼 놓을 수 없는 소금 찜닭 요리 증감계입니다. 홍콩이나 그외 중국 식당에서 허연 찜닭 요리가 이쁘게 썰어져 접시에 담겨 나오는 것 보셨나요? 바로 그요리인데요. 동난아시아의 화교 지역에서도 많이 볼 수 있는 요리지요.

이 요리는 사진만 찍어 놓고 양념 듬뿍 넣은 닭 요리에 길들여진 한국인에겐 안맞을까 싶어 그냥 보관 용으로 두었던건데요. 네이버 로그인하니 어느분이 쪽지로 이 요리를 물어 오셨더라고요. 중국 요리엔 닭 요리가 무진장 많은데요, 이렇게 양념 묻지 않은 담백한 찜닭 요리가 좀 많습니다. 대부분의 식당이나 중국 가정 집에서는 한국인 입맛에 맞지 않는 고수가 들어가서 보기엔 깔끔한 닭찜 요리 같아도 맛을 보면 향이 안맞아 도로 뱉는 경우가 많지요? 피비 아지매의 소금닭 증감계는 한국인 입맛에 안맞는 재료는 안들어 갑니다. 뭐~~~ 소금에서 냄새난다는 분들은 읍껏지요? 단, 피비 아지매가 솔직히 털어 놓자면 양념 맛으로 닭고기를 찾으신다면 다른 요리 해드세요. 담백한 찜닭맛을 보시고 싶으신 분들만 만들어 보세요.^^*

이 음식이 좋은건 짭조름하지만 기름기가 찜기안에서 쪽쪽 빠져 접시에 담긴다는거지요. 한번은 닭고기를 익히는 목적으로 찌고 또 한번 맛과 쫄깃한 질감을 위해 찝니다.다 찌고난뒤 찜기보시면 어느 정도 기름이 빠지는지 아십니다. 그럼 피비 아지매 방식의 중국 소금 찜닭 증감계 만들기 보시지요.

중국식 소금 찜닭 레시피

중국 소금 찜닭 재료(4인분)

닭 1마리(1킬로그램), 바닷 소금 1/2티스픈,

샤오싱 와인(정종) 2큰술, 생강 엄지 손가락 만큼,

바닷 소금 1큰술, 대파 한뼘

간장 소스 재료

진간장 1큰술, 정종 1큰술, 해선장 1티스픈,

설탕 반티스픈, 참기름 조금 생강과 쪽파 약간

닭은 바닷 소금으로 껍질을 문질러 잡티를 제거하고 찬물로 깨끗이 씼어주세요. 다음 사진 처럼 등 부분을 가위로 반 갈라 자릅니다. 도마 위에 납작하게 눌러 놓고 칼로 배부분을 반 잘라주세요. 날개는 반대쪽으로 눌러 주면 마디가 똑 부러지는 소리가 납니다. 그 부분을 칼로 잘라냅니다. 요기까지는 닭고기 사실때 부탁해서 잘라달라고 하셔도 되것죵?

정종에 소금 반티스픈 넣고 저어준뒤 준비된 닭 고기에 골고루 발라 30분 정도 재워주세요. 먼저 찜기에 물을 펄펄 끓여주시고 닭고기 이쁘게 올려주신 뒤에 생강을 편으로 썰어 군데 군데 올리고 뚜껑 덥고 10분간 찝니다. 닭고기가 반쯤 익을때까지요…찐 닭고기만 꺼내 그릇에 담고 바닷 소금 1큰술 넣고 안팎으로 살살 맛사지…..그리고 랩으로 싸서 1시간 이상 재우세요 .