공심채 볶음 – 타이 모닝글로리 레시피

공심채 (空心菜), 태국이나 동남아시아 여러나라, 중국이나 홍콩 등등의 여행 가셔서 드셔보신 적 있는 나물 레시피입니다.

그저 그런 나물 반찬이겠지 생각하시지만 드셔 본 분들은 한 동안 이 나물이 생각이 많이 나신다고 해요.

여러나라에서 보편적으로 먹는 나물이라서 이름도 가지각각인만큼 나라마다 집집 마다 요리법도 다양하겠지요?

피비 아줌마가 타이식 공심채 볶음 맛있게 만들어 올립니다.

 

외국 살면서 외국에서 보기 힘든 한국 식재료 만나면 엄청 기쁘지만 한국에서 보기 힘든 식재료 사다 맛나게 해먹을 때도 희열을 느낍니다.

반찬으로 나물하면 만만한게 시금치 나물인데 한국의 자그마하고 뿌리가 뽈그 족족하면서 달달스런 시금치와는 다릅니다.

이곳 시금치는 엉성하고 큼직한 시금치라 제 팔뚝이랑 맞짱뜰라하는 정도예요.ㅎㅎ

그런 시금치로 한국식으로 삶아 무치기 보다는 오늘 처럼 볶는것이 더 났더라고요.

공심채 (空心菜)

영어로는 water spinach 로 불리는 이 나물은 줄기 속이 텅비어있어 한국에서는 공심채( 空心菜)로 중국에서는 꽁신차이, 홍콩에서는 통초이라고 부릅니다.

태국어로는 팍붕(Phak bung), 필리핀에서는 깡콩(kangkóng), 인도네시아나 말레이시아 에서는 깡쿵(kangkung) 등등의 이름이 있다고해요.

특히 태국에서는 모닝글로리라고도 많이 부르기도 합니다.

미나리 처럼 습지에서 자라고 열대 작물입니다. 한국에서는 구하기 어렵지요?

꽃이 나팔꽃하고 아주 많이 비슷하게 생겼대요. 그래서 모닝글로리라고 불리는 것 같아요.

중국의 공심채와 동남아 지역 공심채는 조금 다릅니다. 우리나라 시금치와 이곳 시금치가 다른 것 처럼요.

중국 공심채는 줄기가 얇고 잎이 더 큰편이고요, 동남아 공심채는 줄기가 두껍고 잎이 더 작습니다.

줄기 씹는 맛이 좋으시다면 동남아 쪽, 너무 질긴 것이 싫으시다면 중국쪽 공심채가 더 좋으실겁니다.

영양가

낮은 열량(신선한 공심채 100g당 19칼로리) 및 상대적으로 낮은 지방 함량으로 인해 체중 감량 또는 콜레스테롤 퇴치에 좋다고합니다.

100g에는 비타민 C 일일 권장량의 92%가 들어 있다고하니 피부에도 좋겠군요.

비타민 A 가 시금치, 케일등과 비슷한 수준으로 많이 함유되있다고 해요.

볶음 외에 요리법

타이 공심채 볶음 요리 팍붕 파이뎅이 제일 잘 알려져 있을 것 같아요. 팍붕은 공심채, 파이뎅은 뜨거운 팬에 볶아낸것을 말합니다.

태국에서는 이렇게 볶아서도 먹고 생으로도 샐러드로 먹고요, 볶음밥이나 카레에도 넣습니다.

말레이시아나 인도네시아 등의 지역에서는 공심채 볶음에 마른 새우나 생새우, 혹은 오징어를 넣기도 하고요.

그외에 여러 나라에서 국에 넣어 먹기도 합니다.

필리핀에서는 간장 조림 식으로도 요리하고요, 특히 밀가루 옷 입혀 튀겨 먹기도 한다니까…

홍콩에 사시사철 팔고있으니 여러가지 다양한 방법으로 요리해 먹어볼만 하군요.

아무튼 여러곳 공통으로 만드는 요리는 공심채 볶음 이니까 공심채 볶음 레시피 올려 봅니다.

공심채 볶음 레시피 메모

이 채소는 물에서 자라는 채소예요.

특히 동남아지역에서는 오염된 물에서 많이 자란다고 하니 되도록이면 생으로 드시지 마시라고 권하고 싶어요.

공심채를 씼으실 때는 찬물에 여러번 헹구시고 식촛물 아주 약하게 타서 10분 정도 담갔다가 헹구어 요리하세요.

저는 제가 애용하는 검정콩 두반장을 사용해서 국물 색이 까맣게 나왔어요.

보통 두반장 사용하셔도 좋고 물론 두반장 싫으시면 빼셔도 됩니다. 대신 간을 피쉬소스나 집간장으로 맞춰주세요.

마늘과 고추는 절구에 적당히 거칠게 빻으시던가 칼로 대충 다지시던가 하세요.

블랜더에 갈지마세요. 너무 고우면 재미없어요. ㅎㅎㅎ

모든 재료를 볶기 전에 준비해서 팬 옆에 두고 볶기 시작하세요. 이요리는 높은 불로 금방 볶아내야 제맛이 나는 요리예요.