Phoebe Chung
글루텐 프리 베이킹이라면 다들 … 흠 맛은 별로겠군…. 라고 생각 하실것 같아요. 밀가루로 반죽 열심히 치대서 글루텐 생성 팍팍 하여 쭉쭉 닭살 찢어듯이 뜯어 먹을 수 있는 빵과는 달리 케익이나 과자류는 밀가루 베이킹 보다 더 맛있게 드실 수 있답니다. 그 중에 이런 저런 글루텐 프리 베이킹에 첨가 되는 어려운 가루류나 젠센 검 같은 재료 없이 아주 쉽게 주변에서 구할 수 있는 재료로 케익을 구웠어요.
포실 포실하게 삶아진 감자 중간 사이즈 두개, 오렌지, 달걀과 버터 등으로 반죽하여 구웠더니 달걀을 넉넉히 넣어 꺼질까 걱정되었는데 무척 촉촉한데도 꺼지는 일 없이 흐믓한 결과물이 나왔읍니다.
달걀이 많이 들어가 바닐라 엣센스 대신 향긋한 오렌지 제스트 (오렌지 껍질 주황색 부분만 강판으로 갈아내준 것)를 넣었더니 봄 향기가 향긋하게 나는 것 같더라고요. 아이들에게 우유랑 함께 간식으로 내 주면 촉촉해서 아주 좋아할 것 같습니다.
찐 감자로 케익 굽기
찐 감자 케익 재료 (8인분)
찐 감자 280~300 그램 (중간 크기 감자 2알 찐것)
아몬드 가루 150 그램 (쌀가루 130 그램으로 대체하셔도 좋아요)
달걀 4개
버터 160 그램
흰 설탕 60 밀리리터
오렌지 1개 분 제스트
베이킹 파우더 1티스픈과 반 티스픈
베이킹 소다 1/3 티스픈
오렌지 아이싱 재료
아이싱 슈가(파우더 슈가) 300 밀리리터
오렌지 즙 2~3큰술
감자는 삶아 물기 제거하시고곱게 으깨 놓고 식히세요. 물기가 많이 도는 감자는 쌀가루나 전분을 한큰술 정도 넣어 섞어두세요. 버터와 달걀은 실온에 30분 이상 두셨다가 차가운 기운이 없어진 뒤에 사용하세요. 넉넉한 그릇에 버터와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 저어주시다가 달걀을 하나 넣고 가볍게 저어주신 다음 그 다음 달걀을 넣고 저어주시는 식으로 달걀 4개 모두 잘 저어 섞어주세요.
여기에 찐 감자 으깬것과 아몬드 가루나 쌀가루, 오렌지 제스트, 베이킹 파우더와 소다를 넣고 잘 섞어 버터나 식용유로 구석 구석 칠해준 파운드 케익 팬이나 지름 23센티 케익 팬에 넣고 180도로 예열된 오븐에 40~45분 정도 구워줍니다. 중간 부분에 이쑤시개를 찔러 넣었다 빼내어 반죽이 묻지 않고 깔끔하게 나오면 다 익은 거지요.
오븐이 돌아가는 동안 아이싱을 만들어 둡니다. 아이싱 슈가에 오렌지 즙 한큰술씩 넣어가면서 농도 조절하며 섞어 두세요.
오븐에서 잘 구워져 나온 케익을 완전히 식힌 뒤 팬에서 꺼내어 아이싱을 얹어 줍니다.
오렌지 껍질이 살짝 살짝 보이는 아주 아주 촉촉한 케익이 나와요. 그냥 케익만 올리기에 사진이 좀 초라할것 같아 아이싱을 만들어 올렸는데요, 개인 적으로 단것을 싫어해서 집에서 간식으로 만들 때는 아이싱 안 만들어 올리고 케익 반죽에 설탕을 10 밀리리터 추가해서 굽습니다. 참고 하세요.
웬만한 밀가루 케익 보다 맛이 좋은 찐 감자로 만든 케익… 해보세요.
