그라브락스 만들기 엄청 쉬운데 아직도 마트에서 비싸게 사드시나요?

싱싱한 연어 발견하시면 꼭 만들어 보시면 좋겠다 싶은 그런 음식입니다.

그라브락스 레시피와 함께 어떤 음식인지 어떤 재료를 사용하는지 먼저 볼까요?

연어 그라브락스 만들기

한국 마트는 모르겠지만 홍콩이나 다른 서양인이 사는 마트에는 냉장고 한켠에 훈제 연어 섹션이 대부분 있습니다.

그 훈제 연어 섹션을 들여다보면 여러 훈제 연어들 중에 그라브락스 (Gravlax) 라고 적힌 연어가 있지요.

훈제 연어처럼 슬라이스해서 포장을 해놓아서 훈제 연어인 줄 알고 사시는 분들도 있을 것 같아요.

하지만 그라브락스는 훈제 된것도 안된것도 있어요. 그러니 이제 그런 실수 예방을 위해 그라브락스 에 대해 좀더 파고들어가 봅시다.

그라브락스 란?

스웨덴어로 그라브락스 (Gravlax)는 묻다 라는 의미의 gräva/grave 와 연어라는 뜻의 lax 가 합쳐진 말이라고합니다.

grave는 현대에 와서 소금 에 절이거나 말려서 보존 한다는 뜻이 되었다는데요.

말하자면 연어를 묻는다, 혹은 연어를 염장시킨다는 의미가 되겠네요.

냉장고나 냉동고가 없던 중세시대에 스칸디나비아 어부들이 잡아온 연어를 저장시키기 위해 사용한 방법으로

소금으로 덥어 항아리에 담아 바닷가 모래속에 파묻고 절여가며 몇달간 먹었다고합니다.

지금은 오랜기간 절이는 방법은 사용되지 않고 12시간 ~6일 이내에 약간의 건조됨과 소금과 설탕을 삼투압 시키는 방법으로 숙성시켜 사용합니다.

숙성된 연어는 훈제 시켜 훈제로도 만들어지지만 그대로도 아주 맛있어요.

그라브락스는 에피타이저로 많이 먹습니다. 뷔페에 가시면 전채요리 섹션에 훈제 연어나 그라브락스가 올려져 있어요.

스칸디나비아 사람들은 과자 같이 생긴 위에 올린 사진과 같이 딱딱하고 얇은 빵 (?) 위에 소스와 함께 얹어 먹습니다.

연어 그라브락스 만들기

들어가는 재료는?

소금과 설탕이 기본적으로 들어갑니다.

설탕은 흰설탕과 흑설탕 이외에 시럽이나 꿀도 가능합니다.

신선한 딜이 사용됩니다. 딜과 연어는 찰떡 궁합입니다. 신선한 딜이 없으시다면 건조된 딜 1큰술을 사용하세요.

제가 사용한 것은 우리가 구하기 쉬운 겨자(머스타드) 소스이지만 이외에 후춧가루나 쥬니퍼베리 혹은 사천페퍼 등도 많이 사용됩니다.

레몬즙을 넣었지만 빼셔도 됩니다. 또는 레몬즙 외에 알코올류를 사용하셔도 좋아요.

연어 이외에 레시피 사용 할수 있는 생선은?

참치나 송어 같은 기름진 생선을 사용하실 수도 있습니다.

제가 먹어본 경험에 의하면 송어 그라브락스가 연어 보다 더 맛이 좋았습니다.

취향에 따라 다르겠지만 송어 농장 하시는 분들 이 글 보시면 메뉴에 올리셔도 좋을 듯하네요.

연어 타르타르 레시피 가기

연어 그라브락스 만들기
연어 그라브락스 만들기

연어 그라브락스 레시피

스칸디나비아식 숙성연어 그라브락스 레시피입니다.싱싱한 연어가 있으시다면 꼭 만들어드시라고 권할만한 요리입니다.만들기도 간단하고 사는 것보다 훨씬 저렴하게 즐기실 수 있습니다.
Prep Time 20 minutes
숙성 시간 1 day
Total Time 1 day 20 minutes
Course 전채요리
Cuisine 스웨덴요리
Servings 10 인분

Ingredients
  

  • 1 kg 연어
  • 3 큰술 흑설탕
  • 3 큰술 굵은 바다 소금
  • 4 큰술 후레쉬딜 1
  • 1 큰술 레몬즙
  • 1 큰술 겨자

Instructions
 

  • 먼저 연어가 들어갈 그릇에 랩을 넉넉히 깔아주세요.연어를 감싸줄 만큼의 크기여야 합니다.
    연어를 깨끗한 키친 페이퍼로 닦아준뒤 그 위에 올려 놓고 핀셋을 사용하여 뼈를 제거합니다.
    연어 그라브락스 레시피
  • 딜은 잘게 썰어두고 나머지 재료들을 준비합니다.
    겨자는 레몬즙과 함께 섞어두세요.
    그라브락스 만들기
  • 연어 위에 소금을 골고루 뿌리고, 흑설탕을 골고루 뿌리세요.
    다음 겨자와 레몬즙 섞은 것을 골고루 얹으시고 다져둔 딜을 골고루 덥어줍니다.
    스칸디나비아 그라브락스 레시피
  • 랩으로 공기를 제거하며 꽁꽁 싸주신 뒤에 막직한 통조림이나 저처럼 고추장 통으로 눌러서 냉장실 한켠에 6시간 이상 ~6일 이하 숙성 시킵니다.
  • 드시기 전에 드실 만큼만 꺼내어 (나머지는 꼭 싸서 다시 냉장 보관 하시고요.) 키친 페이퍼로 딜과 겉도는 양념들을 제거합니다.
    껍질을 잘드는 칼로 발라내고 적당한 두께로 슬라이스 해서 취향대로 드세요.
    그라브락스 레시피

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

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