수플레 치즈케이크 는 치즈케이크라기 보다는 스펀지 케이크에 가깝지만 스펀지 케이크보다 훨씬 촉촉합니다.

따뜻할땐 포슬포슬하고 가볍고, 차게 드시면 입에서 녹듯이 부드럽고 촉촉합니다.

만들기 어렵지 않으니 꼭 해보세요.

 

일본 수플레 치즈케이크 레시피

십년전, 피비의 카페 티스토리 블로그 시절 올린 베이킹 레시피 중에 인기가 있었던 일본 수플레 치즈케이크 입니다.

블로그 옮길 때마다 이 레시피 올려달라고 하시는 분들이 꽤 됩니다.

오사카에 명물 처럼 유명해진 리쿠로 오지상 치즈케이크가 있지요.

서양 사람들은 이 케익을 일본 치즈 케이크라고 부르기도 하고, 일본 수플레 치즈 케이크라고 부르기도 합니다.

보들보들 솜처럼 부드럽고 가벼우면서도 촉촉한 치즈케익입니다.

보통 치즈케이크 하면 찐득한 치즈와 기름진 맛으로 커피나 차가 없으면 아쉽지만, 이 일본 수플레 치즈케이크는 이것 하나만으로도 살살 녹아듭니다.

딱 보기엔 흔한 카스테라나 스펀지 케이크 같이 보이지만 손대는 순간 너무 부드럽게 만든 촉촉한 쉬폰 케이크 같고 입에 넣는 순간에 이게 수플레야~~~??? 하고 느끼시다가 목으로 넘기는 순간 치즈케이크의 본체를 뺀 가벼운 영혼을 삼키는 기분.ㅋ

옛날에 할머니들이 카스테라 사다 드리면 좋아했던 기억이 있는데요.

제 나름의 생각으로 노인분들이나 어린아이들해주면 재료도 착한편이라 아주 좋은 간식이 되지 않을까 싶습니다.

일본 수플레 치즈케이크 만들기 는 보통 치즈 케이크 만들기보다 재료도 가볍고, 만들기도 어렵지 않아요.

몇가지만 지켜주면 쉽게 성공할 수 있는 어렵지 않은 베이킹이니까 쿠키 몇번 구워보신 분들은 도전해 보세요.

오븐에서 꺼내 살짝 식혀 따뜻한 온기가 남아 있을때보다, 뚜껑 덥어 차게 식혔을 때가 더 촉촉합니다.

보통 크림 치즈가 많이 들어간 베이킹 음식은 차게 식힌것이 더 촉촉해서 맛나요.

일본 코튼 치즈케이크 레시피

일본 수플레 치즈케이크 의 탄생

일본 치즈케이크로 잘알려진 이 케이크는 수플레 형식으로 머랭을 만들어 부풀어지는 효과를 주기 때문에 일본 수플레 치즈케이크 라고도 하고요.

목화처럼 보송보송 가벼워서 일본 코튼 치즈케이크라고도 불립니다.

살랑살랑 흔들기기도 해서 영어로 ‘Jiggly’ 케이크로도 불리고요.

이 수플레 치즈 케이크를 탄생시킨 사람은 토모타로 쿠주노라는 일본 세프라고합니다.

이분이 1960년대에 독일 베를린 여행을 갔다가 그곳에서 독일 치즈 케이크를 맛보고 거기에 설탕과 크림치즈를 덜어내고 이 수플레 치즈케이크를 탄생시켰다지요.

이후에 1990년에 후쿠오카에서 테츠오지상노미세 (てつおじさんの店)라는 베이커리에서 시그니처 케이크로 만들어 팔게됩니다.

그런데 불티나게 팔리는 바람에 베이커리가 체인화 되어 지금은 여러 나라에 뻗어갔다고 하네요.

홍콩은 있는데 한국엔 아직 안들어 갔군요.

수플레 치즈케이크 레시피

레시피 메모

수플레 치즈케이크 재료

크림치즈는 보통 판매되는 제품 1개 분량이 225 그램정도 합니다. 준비하신 크림치즈가 225그램이면 그냥 그것만 사용하셔도 무리없어요.

밀가루는 케이크 가루로 파는 보통 박력분보다 글루텐 함량이 적은 가루가 있다면 좋겠지만 그냥 박력분 사용하셔도 됩니다.

전분이 들어가는 이유가 전분 쿠키 만들때 설명 되있어요.

중탕

크림치즈를 중탕해서 녹이는 이유는 크림치즈 덩어리가 남지 않고 부드럽게 만들기 위해서예요.

급하다고 전자렌지에 돌려 녹이려고 하지 마세요. 크림치즈는 전자렌지에서 잘 녹지 않습니다.

머랭 만들기

머랭 만들때 그릇이나 기구들은 기름기, 물기 없이 깨끗해여합니다. 그리고 차게 두었다 쓰시면 더욱 좋아요.

흰자가 투명함에서 거품이 일어 흰색이 되갈 때부터 설탕을 나누어 넣으세요.

머랭이 다 되고나서 크림 타르타르를 넣어 거품기를 조금 더 돌려줍니다.

반죽 섞기

반죽에 머랭을 넣으셔도 머랭그릇에 반죽을 넣으셔도 좋아요.

머랭 그릇에 반죽을 넣으실 때는 반죽을 3~4등분해서 나누어 넣으세요. 반죽이 다 섞이고 나면 다음 반죽을 넣는 방식으로요.

 따뜻한 상태에서 차와 함께 드셔도 좋고 차게해서 드시면 더 맛나요. 사진 상으로는 보통 스폰지 케익 같지만 아주 촉촉합니다.

 이렇게 먹다가 남은 것 잘 포장해서 냉장고에 넣었다 드시거나 요즘 같은 찬 날씨에는 서늘한 곳에 두셨다가 드시면 윗 부분이 차분이 가라 앉으면서 더욱 촉촉해져요.

일본 수플레 치즈케이크 레시피

일본 수플레 치즈 케이크 레시피

수플레 치즈케이크는 치즈케이크라기 보다는 스펀지 케이크에 가깝지만 스펀지 케이크보다 훨씬 촉촉합니다.
따뜻할땐 포슬포슬하고 가볍고, 차게 드시면 입에서 녹듯이 부드럽고 촉촉합니다.
만들기 어렵지 않으니 꼭 해보세요.
5 from 3 votes
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course 디저트
Cuisine 일본 요리
Servings 1 23인치 케이크

Equipment

  • 1 23센티 케이크 팬
  • 1 거품기
  • 유산지
  • 알미늄 호일

Ingredients
  

  • 50 그램 버터
  • 225~250 그램 크림 치즈
  • 100 미리리터 우유
  • 6 개분 달걀 흰자 (차게 보관해서 사용하세요)
  • 6 개분 달걀 노른자
  • 100~120 g 설탕
  • ¼ 티스픈 크림 타르타르 혹은 베이킹 소다
  • 1 티스픈 바닐라 에센스 혹은 레몬 쥬스 1큰술
  • 60 g 케익용 밀가루(혹은 박력분) (60그램)
  • 20 g 전분 (20 그램)
  • ¼ 티스픈 바닷 소금

Instructions
 

  • 맨 처음 냄비에 물을 담아 끓이다가 물이 끓으면 불을 약불로 낮추고 버터, 크림치즈 우유를 담은 그릇을 올려서 거품기로 골고루 저어가면서 중탕을 합니다.
    서로 잘 녹고 섞여서 부드러운 크림이 됩니다. 그럼 불에서 내리고 식히세요.
    일본 수플레 치즈케이크 만들기
  • 식는 동안 케이크 틀에 버터를 바르고 케이크틀에 맞춰서 유산지 붙여둡니다. 알미늄 호일 두겹으로 케이크 틀에 물이새지 않을 정도로 케이크틀을 감싸듯사진처럼 단단히 싸줍니다. …
  • 중탕한 크림치즈 믹스처에 달걀 노른자 넣고 잘 섞어주세요.
    다음 밀가루와 전분, 바닷 소금, 레몬 즙이나 바닐라 에센스 넣고 골고루 저어 섞어둡니다.
    수플레 치즈 케이크 만들기

머랭만들기

  • 차게 둔 달걀 흰자와 설탕 그리고 크림 타르타르나 베이킹 소다를 준비하시고 기름기 없고 물기 없이 깨끗한 그릇과 거품기를 준비하세요.
    머랭만들기
  • 그릇에 달걀 흰자 담고 멍울이 풀리고 거품이 일어 하얀 색으로 변하기 시작하면 설탕을 적당히 나누어 넣어가며 거품기로 저어 줍니다.
    거진 다 되었다 싶으면 크림 타르타르 넣고 저어주세요.
    머랭 만들 땐 전기 거품기 쓰셔야 고생 안하십니다.
    머랭 색이 하얗게 되고 거품기를 들어보았을때 한번 똑 떨어지고 뾰족하게 모양이 남는 상태 정도면 적당한데요, 케익이 푹 꺼질까 걱정되시고 용기가 안나시면 거품기에서 머랭이 안떨어질 때까지 단단하게 돌려주세요. 식히고 나면 불룩해진 케익도 차분해져서 괜찮아요.

스팀 베이킹

  • 밀가루와 크림 치즈 섞어둔 그릇에 달걀 머랭 넣고 주걱으로 살살 이불 접듯이 섞어서 케익 틀에 부어 두어번 탁탁 탁자에 떨어트리듯이 쳐서 평평하게 해 주신다음, 오븐 팬에 올리고 뜨거운 물을 1.5 센티 정도 올라오게 오븐 팬에 부어주세요.
    다음 160도로 예열된 오븐 (컨벡션이나 작은 오븐은 150도)에 넣어 50~60분 정도 구워줍니다.
    일본 수플레 치즈케이크 레시피
  • 빵빵하게 구워져나옵니다. 그대로 꺼내 10분 정도 식히신 뒤에 틀에서 꺼내고 유산지 벗기고요. 완전히 식은 다음 케익 틀에서 꺼내야 가장자리가 주저 앉지 않아요.
    일본 수플레 치즈케이크 만들기

Notes

*크림치즈는 보통 판매되는 제품 1개 분량이 225 그램정도 합니다. 준비하신 크림치즈가 225그램이면 그냥 그것만 사용하셔도 무리없어요.

 

 

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

5 Comments

  1. Samuel Hong says:

    5 stars
    수플레를 몇번 실패하고서 피비님 레시피로 드디어 성공했네요. 감사합니다!

  2. Samuel Hong says:

    5 stars
    이 레시피를 찾기전까지 망친 수플레가 얼마나 많던지.. phoebe님 레시피 덕분에 주말마다 이걸 굽고있네요. 와이프가 얼마나 좋아하는지 ㅎㅎ 감사합니다! 이제는 다른 빵들도 시도해 보려구요.

    1. 재료비가 꽤 될텐데 망치시면 안돼죵. ㅜㅜ

  3. 해이 says:

    5 stars
    이 레시피로 수플레 치즈케익 만들었는데 너무 맛있어요~! 물론 만드는데 약 3시간이 걸렸지만 ㅎㅎ 머랭을 손으로 만들려니 너무 힘들더라구요ㅠ 다음부턴 전자제품을 사서 해야겠어요! 만들고나서 모양을 보면 예쁘진 않지만 자른 옆모습만큼은 정말 완벽한 케이크! 너무 맛있어요! 레시피 감사합니다!

    1. 맛있게 드셨다니 저도 좋네요.

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