전분 쿠키 -입에서 녹는 전분 과자 만들기

 전분 쿠키 라고하니 생소하시죠? 피비 아줌마가 과자 많이 구워본 경험을 바탕으로(?)밀가루 없이 전분으로만 과자를 만들었어요.

조금 의심이 가는 분들도 계시겠지만 만들어 보세요. 아이들이나 노인 분들께서 아주 좋아 할 겁니다.

 이번엔 아주 간단하고 우스운 재료 몇가지로 아이들이 좋아할 만한 과자를 만들어 봅니다.

시판 되는 아이들이 사먹는 과자 중에 아주 작고 동글동글한, 입안에 들어가면 달착지근하면서 살살 녹는 군것질용 과자가 있어요.

어른들이 볼땐 불량식품이라고 할 수도 있지만 이 과자를 집에서 불량스럽지 않고 고급스럽게 구울 수도 있더라고요. 하하하…

입에 들어가 보들보들 씹지 않아도 녹아드는 이과자에는 전분이 사용됩니다.

하지만, 시판되는 제품에는 쇼트닝을 사용하고 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 사용해서 한껏 공기를 넣어주어서 먹는 둥 마는 둥한 그런 과자지요.

게다가 방부제 또한 무시 못하죠. 그저 아이들의 궁금한 입맛을 달래주는 그런 과자.

 그 과자를 흉내내서 쇼트닝보다는 나은 버터를 사용하고 베이킹 소다와 베이킹 파우더 빼고 구웠더니 톡톡하면서도 입에서 녹는 보송보송한 예쁜 과자가 탄생합니다.

시간도 별로 안들고 들어가는 재료도 가볍고 설거지 거리도 몇개 안나오는 간단 베이킹인데요.

치아가 불편하신 노인 분들이나 아이들에게 주면 무척 좋아할 것 같아요.

전분 쿠키 ?

전분(starch)과 곡물 가루(flour)

전분과 곡물가루는 어떻게 다른지 잘 아시지요. 전분은 미네랄이나 단백질이 없는 맛도 느껴지지 않는 단순한 탄수화물일 뿐이라면,

곡물 가루는 생 곡물을 갈아서 가루로 만들어진 단백질 미네랄 탄수화물 등등의 영양소가 있는 재료예요.

지금 부터는 우리가 가장 싸고 쉽게 마트에서 구할 수 있는 전분, 주방 한켠에 꼭 두고 쓰면 좋은 옥수수 전분(cornstarch)를 위주로 써봅니다.

전분(cornstarch) 과 베이킹

요즘 많은 요리에 전분이 쓰여요.

샐러드 드레싱이나 소스, 스프, 스튜 등을 걸쭉하게 하거나 튀김이나 베이킹에 가루에 조금씩 섞기도 합니다.

특히 근래에 튀김이나 베이킹에 많이 사용하는 이유는 전분에는 글루텐 단백질이 없기 때문에 질기지 않고 바삭바삭 한 느낌을 증가해 주거든요.

그래서 질기고 쫄깃스런 빵이 아닌 부드러운 케이크나, 과자류, 혹은 파이나 타르트 같은 디저트류에 사용됩니다.

부드러운 식감을 줄때, 바삭하게 해야 할 때. 그러니 오늘의 전분 쿠키가 얼마나 부드럽고 바삭 할지 기대가 되시나요?

전분 사용시에는

걸쭉함을 주기 위해 사용시

밀가루도 걸쭉한 소스나 스프에 사용되지만 전분을 사용하면 훨씬 적은 양으로 부드러운 걸쭉함을 만들 수 있어요.

사용시에는 찬물과 전분을 먼저 혼합한 후에 조리에 사용하세요.

단 전분이 들어간 음식을 너무 오랜 시간 끓이면 걸쭉함이 도로 묽어집니다.

단시간 조리하시던가 조리의 마지막 단계에 전분 탄 물을 넣어주세요.

옥미갱 스프 레시피

베이킹에는

베이킹에 전분을 사용하는 이유는 쫄깃한 식감을 만드는 밀가루의 글루텐 함량을 낮추어 포실포실하고 바삭함을 주기 위해서예요.

튀김에는

오늘 전분 쿠키 레시피 와 같은 전분 주인공이 아닌 대부분의 베이킹에는 가루 재료에 적당량의 전분을 추가해 사용하게 됩니다.

밀가루나 다른 가루의 대용으로 베이킹에 사용되지는 않아요.

하지만 튀김을 하실 때는 가루와 섞어도 좋고, 전분만 튀김옷에 사용해도 아주 좋습니다.

바삭한 식감은 물론이고요 코팅력이 좋아 탕수육과 같은 소스를 얹거나 찍는 튀김류에 아주 좋습니다.

게다가 튀김시 밀가루 보다 기름을 덜 먹는다고 합니다. 건강에도 좋겠네요.

서비스 메모로 아이싱 슈가나 베이킹 파우더 같은 제품에 재료란을 읽어 보셨다면 전분이 들어간 것을 아실겁니다.

그이유가 궁금하시죠?

고운 입자들이 서로 붙어 덩어리 지는 것을 방지하기 위해서라고 해요.

전분 쿠키 는 글루텐 프리?

예쓰! 온전히 전분은 글루텐 프리예요.

그럼 만들어 보세요. 아래 전분 쿠키 레시피로.