치아바타 만들기, 깊은 빵맛으로 가는 긴 여정

치아바타 만들기 는 오랜 시간이 걸립니다. 적은 양의 이스트로 발효종을 번식시킨 비가를 만드는데 12시간 이상이 들고 그리고 반죽후 또 발효 모양 잡고 또 발효.

그래서 밤에 비가를 만들어 다음 날 오전에 반죽하고 점심 때쯤 빵을 구우면 딱 좋더라고요.

 엷고 바삭한 껍질에 쫄깃한 속살. 깊은 맛의 치아바타의 맛으로가는 긴 여정을 오늘 밤에 시작해 보세요.

치아바타는 이탈리아의 바케트라고 불립니다. 그만큼, 발효 방법과 스팀을 이용한다는 점이 같습니다. 단지 생긴 모양과 사용되는 밀가루, 올리브 유가 들어가는 점이 조금 틀릴뿐이지요.

치아바타라는 이름은 많이 아시다시피 이태리어 슬리퍼를 뜻한다고 합니다.

옛날 로마인의 슬리퍼처럼 넓찍하고 평평한 모습에 기인한것도 있지만 모양뿐 아니라 중간이 푹신하게 슬리퍼 처럼 쿨렁 쿨렁하기 때문이기도 합니다.

그러나 치아바타를 많이 만들어 보신 분들의 한결같은 대답은 인내할수록 진정한 치아바타를 얻는다는 것입니다.

사진에 보시는 것 처럼 빵의 껍질은 바삭하고 약간 질기면서 속은 부드럽고 쫄깃하지요.

치아바타의 캐릭터라고 말하여지는 불규칙하고 엉성한 구멍이 숭숭 나있습니다. 이런 숭숭난 구멍이 없다면 저는 과감히 말합니다. 그건 그냥 빵입니다.

이 엉성한 구멍을 만들어 내는 것이 사우어도우 브레드에 사용되는 스타터 보다 되직하게 아주 적은 양의 이스트를 사용해 발효종을 번식시킨 비가라는 것인데요. 사우더도우 스타터 처럼 신맛은 없으면서 깊은 맛을 만들어 주지요.

지난 달 한국에 계시는 외삼촌 내외분과 미국에 사시는 이모님을 모시고 저희 부부가 지중해 크루즈를 다녀왔습니다. 플로렌스에서 투스카니 와이너리에 다녀왔어요.

금방 구운 빵에 그곳에서 직접 짰다는 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 먹는데, 올리브 향이 어찌나 진하고 고소하던지 잔뜩 뿌려서 꾹꾹 기름이 흐르도록 찍어 먹었죠.

그때 생각이 나서 빵이 오븐에서 나오기가 무섭게 썰어 올리브유 듬뿍 부어 먹었습니다마는 그때의 분위기와 신선한 올리브유의 맛은 안나네요. 하하하..

그럼 오늘 밤에 치아바타 만들기 시작해보실까요?

비가 부터 만들어 부엌 한켠에 두시고 내일 은은하게 집안 가득 치아바타 빵 굽는 향기 풍겨 보세요.

오래 기다림이 후회 되지 않으실 겁니다.