크림 카라멜 (Crème caramel)입니다. 부드러움의 극치인 디저트예요. 불어로는 크렘 카라멜이라고 한다네요.

크림 커스터드라고도 불리고 크림 플란이라고도 불리지요. 디저트계에선 여왕으로 모셔도 좋을 그런 우아한 디저트입니다.하하…

크렘 브륄레(Crème brûlée)와 비슷하지만 크림 카라멜은 차게, 크렘 브륄레는 차갑게도 만들자 마자 따뜻하게도 서빙되고요.

크림 카라멜은 카라멜을 만들어 커스타드밑에 깔고 굽는 방법을 쓰는 반면, 크림 블레는 커스타드를 구운 후에 설탕을 위에 뿌려 놓고 열을 가해주어 카라멜을 만들어 주는 방법을 써요.

그래서, 크렘 브륄레는 그릇째 서빙 되어 윗부분에 카라멜이 예쁘게 타있는 것이 보이죠. 스픈으로 톡톡 깨트리는 재미도 있어요.

어느 날 남편 회사 생일 파티를 홍콩 콘라드 호텔에서 하는데 부페식이었어요.

식사가 거진 끝나갈 무렵에 부른 배를 추스리며 남편 동료들과 담소를 나누다가 디저트 섹션을 도는데,  없던 크렘 브륄레가 아주 작은 레마킨 컵에 담겨져 나왔길래 하나 집어들고 이야기 나누던 자리로 갔지요.

그자리에 있던 덩치 큰 서양 남자분들이 눈이 똥그래지며 “아까는 크림 블레 없었는데”하더니 우르르 그걸 집으러 가더라고요.

그만큼 남녀 노소 할 것 없이 좋아하는 디저트라 해야겠지요.

특히 차게 냉장고에 두었다 서빙하면 되는 음식이라서 귀한 손님 초대시에 작은 틀에 미리 만들어 보관하셨다가 서빙하시면 아주 수월하고요.

But! 크렘 브륄레는 미리 만들어 두지 않아도 좋지만 크렘 카라멜은 미리 만들어 냉장실에 차게 보관해야 하기 때문에 손님 대접을 위한다면 하루 전에 만들어 두는 것이 좋아요.

맛보기 까지 시간이 걸리지만 크림 카라멜을 제가 선호하는 이유는….

Because! 크림 브륄레 보다도 크렘 카라멜이 더 카라멜 맛이 진하고 맛이 있어요.

크림 카라멜 만들기 유의점

용기에 버터 칠 할 때 너무 많이 바르면 나중에 완성된 후에 조금 지저분해요.

카라멜 만들때 설탕이 녹지 않은 상태에서 젓기 시작하면 냄비 가장자리와 숟가락에 녹지 않은 설탕이 달라 붙어 하얀 소금처럼 변합니다. 주의하세요.

달걀을 너무 많이 저어서 거품이 많이 생기지 않도록 주의하세요.

오븐 팬에 물을 붓고나서 용기를 덥은 알루미늄 호일이 물에 닿지 않도록 주의하세요.

뜨거운 물을 부었으므로 팬을 오븐에 넣을 때 오븐용 장갑이나 키친 타월을 이용해 옮겨 넣으세요. 손 데일뻔한 경험이 있어요.

크렘 브륄레로 만드시고자하시면 카라멜 만들지 마시고 커스터드만 용기에 넣고 같은 방법으로 구운뒤에 설탕을 위에 뿌려 토치로 그을려 설탕을 태워주시면 됩니다.