나박김치 만들기 어렵게 생각하시지만 아주 쉽습니다. 여름 김치라고 생각 하실 지 모르지만 사시 사철 어울리는 김치예요.

꼭 한번 담가보세요. 다 드시기 전에 계속 담그고 싶어 지실 겁니다.

 

나박김치 레시피

 홍콩이 비오는 날이 계속 되는데도 온도도 높고 습도도 높아서 푹푹 찝니다.

끼니 때 따로 국이나 찌개 끓이기 덥고 귀찮아 주말에 이것 저것 넣고 나박 김치를 한동이 담갔지요.

이렇게 잔뜩 담가서 이웃이랑 나눠야지하고 생각했다가 다 담그고 나서 맛을 보니 욕심이 생겨 아가 돌보느라 장볼 여유도 마땅치 않은 이웃 새댁네 쬐끔 퍼주고 저 혼자 다 해치울 요량으로 김치 통에 꾸역꾸역 담아 넣었습니다.

여름엔 무가 덜 달고, 홍콩엔 사시 사철 길쭉하게 생기고 맛이 덜한 왜무만 있기 때문에 여름이건 겨울이건 무김치 만들면 맛이 덜합니다만, 저는 설탕 대신 스위트너를 사용해 맛을 살립니다.

여기에 오이를 넣었더니 미나리 없이도 향긋하니 좋더군요. 

날씨가 더워도 12시간은 실온에 있어야 익겠다 싶었는데, 반나절 지나니 국물이 익어가는 맛이 나길래 얼른 냉장고에 집어 넣었습니다.

나박김치는 너무 익으면 신김치 별로라하는 저는 싫더라고요.

나박 물김치 담그기

나박김치

나박김치는 무의 한자어인 나복(蘿蔔)이란 말에서 전해졌다는 설이 있다고 하는데 , 얇고 납조디 하게 나박 썰기로 김치를 담갔다하여 나박김치라고 한다는 설이 정설이라고 합니다.

배추김치의 속성 버전인 겉절이 처럼 동치미의 간단 버전으로 사철 담가 먹을 수 있는 물김치인데요.

저장 기간이 길수록 맛이드는 동치미와는 달리 너무 오래 두고 먹지 않지요. 너무 오래 되면 김치 국물도 너무 시고 채소들도 아삭한 맛이 없지요.

레시피 메모

채소들을 소금에 오래 절이지 않거나 절이지 않기도 합니다. 저며 썰기 때문에 소금에 약간만 간을 한다고 생각하시면 되요.

김치 국물의 간은 너무 짜지 않고 심심하다 싶도록만 간하셔도 됩니다. 간을 너무 세게하면 국물맛이 시원하지 않아요.

레시피에서 찹쌀풀을 빼셔도 좋아요.

찹쌀 풀을 넣으시게되면 김치 익는 시간이 빨라져요. 실온에서 익히 실때 너무 오래 익히지 마시고 차라리 냉장고에 넣고 익히세요. 특히 여름에는 바로 냉장고에 넣고 익히세요.

찹쌀풀을 넣으면 시원한 맛이 안날거라고 생각하지 마세요. 찹쌀풀 넣어도 개운하고 시원합니다.

배 대신 사과를 넣어도 좋더라고요. 미나리 좋아하시면 미나리 넣으면 향이 더욱 좋아요.

백김치 레시피가기

그럼 맛깔나게 나박 김치 담가볼까요.

나박김치 레시피

나박김치 레시피

나박김치 만들기 어렵게 생각하시지만 아주 쉽습니다. 여름 김치라고 생각 하실 지 모르지만 사시 사철 어울리는 김치예요.
Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour
Course 반찬
Cuisine 한국 음식
Servings 10 인분

Equipment

  • 1 5L 이상 김치통 준비

Ingredients
  

  • 1   통 배추 작은 것
  • 1 무 작은 것
  • 2 오이
  • 1 당근 작은 것
  • 2 배 작은 것
  • 10 줄기 쪽파
  • 2~3 홍고추
  • 10 통 마늘
  • 1 생강 엄지 손가락 만한 것
  • 6 큰술 고추 가루
  • 2 큰술 찹쌀 가루 2큰술
  • 7~10 큰술 바닷 소금 7~10큰술
  • 5 큰술 설탕 혹은 스위트너 3티스픈 정도
  • 3 리터 생수

Instructions
 

  • 배추는 3~4센티 길이로 썰어 여러번 물에 헹궈 물기를 빼고 (더이상 물에 씼을 것이 아니기 때문에 깨끗이 씼으세요.)그릇에 담아 소금 3큰술 정도 넣어 버무려서 30분 이상 절여둡니다. 그 다음 무도 잘 씼은 뒤, 적당히 저며 썰어 소금 2큰술 넣고 버무려 절여 두세요. 여름 무처럼 단맛이 없다면 설탕1큰술이나 스위트너 1티스픈 넣고 같이 버무려 절입니다.
    나박김치 만들기
  • 오이, 당근도 저며 썰어두고 쪽파도 깨끗이 씼어 3~4센티 길이로 썰어 담아둡니다. 매운 맛이 좋으시다면 홍고추 역시 잘게 썰어 담아두세요.
    찹쌀 가루에 물 1컵 정도 넣고 잘 풀어 준 뒤, 전자렌지에 30초 정도씩 돌려 저어주면서 찹쌀 풀을 만들어 식혀둡니다.
    배추와 무가 절여지면 채썬 마늘과 함께 김치 통에 담아 섞어둡니다.
    나박김치 담그는 법
  •  면 주머니에 고추가루를 담고 다진 생강도 함께 담아 놓고(생강 씹히는게 싫은 분들에게 좋아요) 두세컵의 생수를 넣어 조물락 조물락 고춧물을 내어 배추와 무가 담긴 김치통에 부어주시고 나머지 생수도 같은 방법으로 고춧물을 내어 김치통에 붓습니다.
    마지막 고춧물에 찹쌀풀을 체에 받쳐 풀어 주세요.
    나박김치 레시피
  • 마지막 고춧물까지 부은 뒤 저며 썬 배를 넣고 소금과 설탕(혹은 스위트너)로 간을 맞춘 뒤 냉장고용 김치통에 담아 실온에서 국물이 익어가기 시작 할때까지 두었다가 냉장고에 넣어두고 시원하게 퍼 드시면 됩니다.
    나박김치 만들기

 

나박김치 담그기

나박 물김치엔 찐 고구마가 제격인데 김치만 달랑….하하하하…

 

 

 

 

Phoebe Chung

반갑습니다. 피비의 카페 주인 피비 정 아줌마입니다. 홍콩에서 18년이나 살고있고 조만간 홍콩탈출을 시도 하려고 합니다.^^ 피비 아줌마의 앞으로의 여정도 레시피와 함께 기대해 주세요.

답글 남기기

이메일 주소는 공개되지 않습니다. 필수 필드는 *로 표시됩니다

Recipe Rating




error: Content is protected !!