말바 푸딩 만들기 를 2006년도 인가요, 남아프리카에서 월드컵을 개최 할 때에 블로그에 올렸었어요.
워드프레스로 이사하면서 꽁꽁 감추어두고 혼자만 해먹다가 이제야 사진 정리하면서 포스팅을 합니다.
홍콩을 떠나 다른 곳으로 이사해서 주방이 널찍하고 햇볕이 잘 들면 동영상으로 찍어서 유튜브에 올려야겠다고 생각 중인데요.
동영상으로 찍어 올리려고 계획 중인 레시피 중에 하나가 이 말바 푸딩 레시피입니다.
그만큼 맛이 있는 디저트니까 베이킹 좋아하시는 분이라면 꼭 만들어 보세요.
언급하였다시피 말바푸딩은 제가 좋아하는 디저트 중 하나 입니다.
남편이 남아프리카에서 태어나 자란 덕분에 맛을 본 음식 중에 하나이기도 합니다.
오프라 윈프리도 좋아해서 그녀의 전담 요리사가 자주 만들었다고 해요.
그 오프라 윈프리 전담 요리사 아저씨가 남아공 의 오프라 윈프리 이름을 건 여학교의 크리스마스 파티때 내놓은 이후에 미국 서부 지역에서도 히트를 쳤었답니다.
푸딩이라고 해서 우리가 생각했던 젤리타입이나 부드러운 무스 타입은 아니예요.
처음 외국 나와 살면서 크리스마스 때 초대 받아 간 집에서 푸딩이라는 것을 마주하고는 조금 흠칫 했어요.
떡 처럼 찐득한 케이크에 소스를 부어 아주 기름지고 단맛이 너무 강해 먹다 지치더라고요.
서양에서는 이처럼 찌거나 오븐에 구운 케이크에 달고 기름진 소스를 부어 소스가 스며들어 찐득한 디저트를 푸딩이라고 부른다는 것을 알게 되었죠.
우리가 잘 아는 브레드 푸딩이나 말린 과일류를 술에 절여 케이크를 쪄낸 크리스마스 푸딩 등이 있지요.
물론 오늘은 말바 푸딩입니다.
말바 푸딩 이란?
Malva Pudding (말바푸딩) 의 기원은 네덜란드입니다.
네덜란드 식민지 개척자들이 1600년대 중반 네덜란드 동인도 탐험과 관련하여 남아프리카에 와서 살면서 아마도 고향의 맛이 그리웠겠지요.
베이킹은 당시 원주민들 사이에서 일반적인 요리법이 아니었습니다.
남아프리카에서 쉽게 구할 수 있는 살구를 넣어 고향에서 먹던 식으로 푸딩을 만들었고요.
그것이 지금은 남아공 레스토랑마다 디저트로 서빙되는 남아공 대표 디저트가 됩니다.
버터, 우유, 밀가루, 달걀 그리고 살구 잼으로 스펀지 케이크 보다 약간 커친 느낌의 케이크를 굽습니다.
여기에 바닐라 향의 커스터드 소스를 만들어 케이크에 뿌리면 케이크가 식으면서 소스가 케이크에 구멍 사이로 스며들어 촉촉한 푸딩이 만들어집니다.
대부분 바닐라 커스터드 소스를 함께 서빙해서 케이크에 뿌려가며 먹습니다.
약식으로 커스터드 소스 대신 바닐라 아이스크림을 곁들이기도 하지요.
푸딩 레시피 메모
베이킹 초보도 만들기 쉬운 레시피입니다.
달걀 거품 내실 때 거품기 사용 안하셔도 되도록 케이크 재료에 베이킹 소다를 조금 넣었습니다.
베이킹 소다 사용하기 꺼려지시면 달걀 노른자와 흰자를 분리하시고 흰자로 머랭 만든 후에 섞어주세요.
라메킨이 아닌 보통 케이크 팬에 구우셔도 좋습니다. 케이크 팬의 크기에 따라 케이크 재료나 소스 재료의 양을 추가 하셔야 겠지요.
라메킨에 구우시면 굽는 중간에 케이크 가운데 구멍을 자그마하게 내어 소스를 부어주시고 나머지 시간을 더 굽습니다.
소스가 조금 넘치더라도 참으세요. 더 맛나 보일겁니다. ^^*
케이크 팬에 크게 구우실 때는 다 굽고 난 후에 포크로 구멍을 몇군데 내어준 다음 소스를 뿌려 줍니다.
물론 드실 때에 곁들일 만큼의 소스는 남겨두셔야 겠어요.
남아공 말바 푸딩 레시피
Equipment
- 2 라메킨 10X6cm
Ingredients
케이크 재료
- ⅔ 컵 설탕
- 2 달걀 큰것
- 1 큰술 살구쨈 1 (다른 쨈도 좋아요)
- 140 g 다용도 밀가루
- 1 티스픈 소다 1티스픈
- ½ 티스픈 소금 반티스픈
- 20 g 버터
- ⅓ 컵 우유
소스 재료
- ¾ 컵 크림
- 100 g 버터
- 3 큰술 설탕
- ⅓ 컵 뜨거운 물
- 1 티스픈 바닐라 에센스
Instructions
케이크 만들기
- 설탕과 달걀은 그릇에 담아 전기 거품기로 거품을 듬뿍 내줍니다.거품이 되면 노란색이 레몬처럼 아주 연한 노란색이 될꺼예요.여기에 다른 케이크 재료 다 넣고 거품기로 돌려서 잘 섞어주세요.
- 저처럼 소량을 작은 오븐 용기에 구우실때는 170도 예열된 오븐에서 20분 구워 주신 후에 오븐에서 꺼내서 푸딩 중간에 구멍을 내고 만들어둔 소스를 적당량 붓고 다시 160도 에서 20분 정도 구워주세요.그리고 나머지소스를 따로 담아 각자 얹어 가면서 드시면 됩니다.
- 한꺼번에큰 케이크를 구우실 때에는오븐용 팬에 반죽을 붓고 170도 예열된 오븐에40분 정도 윗부분이 노릇하게 구워주셔야 합니다.그대로 오븐에서 노릇하게 구워질때 까지 두시고다 구워진 후에 소스를 위에 붓고 케이크 속까지 촉촉하게 젖게 만들어 따뜻하게 서빙합니다.
소스 만들기
- 소스는 냄비에 위에 올린 소스 재료를 넣고 약한 불에서 끓여 주면 됩니다.끓이다 보면 하얀 거품이 일어나요. 그럼 불을 끄고 식히시면 됩니다.오븐에서 푸딩이 구워지는 동안 만드시면 좋겠지요.
Notes
남아공의 또다른 디저트 레시피가 있지요.